水果拼盘制作详解.pdf

水果拼盘制作详解.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《水果拼盘制作详解》内容由简到繁,图文并茂,通俗易懂。适用于自学,也可用做培训教材。

目录
第一部分常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
水果操作间的卫生操作
在水果雕切过程中应遵循的基本原则
水果拼盘常用水果和辅助材料
第二部分水果知识
菠萝

苹果
西瓜

哈密瓜
木瓜
火龙果
芒果
杨桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
樱桃
柚子
桃子
龙眼
香蕉
枇杷

奇异果


第三部分水果的基本切法与拼盘
菠萝的基本切法与拼盘
橙的基本切法与拼盘
哈密瓜的基本切法与拼盘
橘的基本切法与拼盘
芒果的基本切法与拼盘
桃、李子的基本切法与拼盘
西瓜的基本切法与拼盘
苹果的基本切法与拼盘
梨的基本切法与拼盘
水果丁的切法与拼盘
水果沙拉的做法
第四部分草花拼盘
遥遥相对
卿卿我我
成双成对
金玉良缘
翘首以盼
缠缠绵绵
春光明媚
礼花绽放
开枝散叶
情意绵绵
相知相交
第五部分什锦拼盘
四季平安
夏日星
热情绽放
锦上添花
欣欣向荣
缤纷礼花
绿意盎然
多彩纷呈
胜利
好运四方
南海明珠
生生不息
新春快乐
心花怒放
夜明珠
沧海一粟
花开富贵
红红火火
百年好合
蜜月春情
吉祥团圆
火焰
金玉满堂
富贵轮回
幸运鸟
蓬莱岛
第六部分雕花拼盘
立式雕花
大堆头
青青树叶
杩岛风情
椰树蓝天
海洋奇葩
小鸟晨音
朝气蓬勃
燕归
富贵鸟
吉祥鸽
喜报吉祥
喜上眉梢
展翅
鹏程万里
满载而归
飞黄(蝗)腾达
金鸡报晓
海阔天空
鹤舞九天
祥鹤献瑞
期盼
思念
双鹤祝寿
金色黄昏
鹤舞平安
松鹤同寿
情投意合
喜结良缘
双喜临门
凤舞朝霞
丹凤朝阳
龙凤呈祥
望子成龙
生日快乐(一)
生日快乐(二)
前程似锦
笑口常开
渔翁得利

文摘
版权页:

水果拼盘制作详解

插图:

水果拼盘制作详解

水果拼盘制作详解

西瓜
西瓜别名寒瓜、水瓜、夏瓜,西瓜所含的浆液是果品中最多的,水分占90%~94%。表皮有绿白、绿、黑色多种,间有细网纹或条带,果肉色有淡黄、深黄、淡红、大红等多种,肉质分紧肉和沙瓤两种。
西瓜有清热解暑、生津止渴、利尿的保健功效。
【食用窍门】可以将瓜瓤切下后放入榨汁机榨成西瓜汁饮用。有籽西瓜在榨汁时不应放入搅拌机搅拌,被搅拌机搅烂的瓜籽和西瓜汁混在一起会有一股青气味,正确的方法是用榨汁机而不是搅拌机。
【挑选方法】挑选西瓜的基本方法有:看、摸、敲、掬、弹。
(1)首先看西瓜的外壳,熟瓜表面光滑,瓜纹墨绿,瓜体匀称,花蒂小而向内凹,瓜柄呈绿色,没有拧过和干枯的现象。
(2)用手摸瓜皮,感觉滑而硬的为好瓜。
(3)用左手托住西瓜,用右手掌拍或用中指弹敲,熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声,生瓜会发出“当当当”的清脆声,弹敲时发出“噗噗噗”声的则是过熟的瓜。
(4)掬就是用双手掬起西瓜放在耳边轻轻挤压,熟瓜会发出“滋滋”声。
(5)弹就是用手托起西瓜用手指弹,托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜,没有震手的是生瓜。
(6)也可将西瓜放入水中进行判断,浮在水面上的是熟瓜,沉下去的是生瓜。
(7)用手挤压西瓜,瓜皮向下塌陷者为不新鲜的西瓜。
(8)如果是家庭食用的话,可以选形体歪斜的,而形体歪斜的往往中间是空心的。有谚语“歪瓜裂枣”,就是说西瓜是歪的、枣是裂开的才很甜,这种方法适合那些没有西瓜挑选经验的人。

梨在我国的名优品种有鸭梨、苹果梨、雪花梨、砀山梨、南果梨、库尔勒香梨等。从国外引进的优良品种有巴梨、茄梨、红茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有润肺、消痰、降火的功效。
【食用窍门】(1)吃香梨时不用去皮,洗干净即可,香梨的皮上含有独特香气,去皮后则失去香味。在做水果拼盘时,香梨也是整个放入果盘的。
(2)榨汁时,可以加少许的七喜或雪碧防止氧化。
(3)梨子去皮后容易变色,在做水果拼盘时要随用随切,并要用淡盐水或冰冻七喜浸泡后才可摆放。
挑选时要看表皮是否有脱水起皱的迹象,如起皱则表示存放时间过长,梨会发酸,食用时会有酒精的味道。挑选时要选手感厚重,水分充足,散发香气的梨。

内容简介
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花,适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的,直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多