孟老师的美味蛋糕卷•5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《孟老师的美味蛋糕卷·5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷》:卷!卷!卷!只要依照蛋糕卷三部曲制作蛋糕体——制作夹心馅——卷蛋糕把各种味道的奶油霜和配料卷进不同口味的蛋糕体内,就可创造出千变万化的蛋糕卷。

作者简介
孟兆庆,永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广全民“自己动手玩烘焙”,培植烘焙一族,自设烘焙网站,全时间为初识烘焙的新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术,常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学,曾任中国台北私立圣心女中家政科,中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主,并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作
《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

目录
[推荐序]
动手做,找到快乐/吴恩文
被美味和蛋糕卷进来!/焦志方
[自序]
平凡的蛋糕体变身为美味蛋糕卷/孟兆庆
百变蛋糕卷
蛋糕卷三部曲
准备工作
制作蛋糕体
制作夹心馅
卷蛋糕
美化蛋糕卷
道具
材料
蛋糕卷的组合
Part 1 熟悉亲和的经典滋味
原味鲜奶油蛋糕卷
蜜红豆戚风卷
芋泥蛋糕卷
地瓜泥蛋糕卷
红豆沙蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
朗姆葡萄蛋糕卷
葡萄干砂糖蛋糕卷
红糖麻糬蛋糕卷

Part 2 爽中清雅的鲜果滋味
鲜红草莓蛋糕卷
奇异果蛋糕卷
柠檬奶油蛋糕卷
水蜜桃蛋糕卷
椰香菠萝蛋糕卷
香橙蛋糕卷
香草苹果蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
糖渍橘皮蛋糕卷
无花果蛋糕卷
芝麻香蕉蛋糕卷
覆盆子蛋糕卷
综合鲜果蛋糕卷
切达葡萄干蛋糕卷
百香果乳酪蛋糕卷
紫葡萄乳酸蛋糕卷
蜂蜜酸奶蛋糕卷

Part 3 回味无穷的果仁滋味
杏仁枫糖蛋糕卷
焦糖核桃蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
浓香杏仁蛋糕卷
蜂蜜夏威夷果仁蛋糕
椰奶开心果蛋糕卷
南瓜黑豆蛋糕卷
松子红糖蛋糕卷
栗子蛋糕卷
白芝麻奶油蛋糕卷

Part4清爽宜人的惊喜滋味
Part5品味再三的浓醇滋味
Part6人气奶冻卷

文摘
版权页:

孟老师的美味蛋糕卷•5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷

插图:

孟老师的美味蛋糕卷•5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷

孟老师的美味蛋糕卷•5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷

烘烤时,该做的事!
平盘式的蛋糕体,厚度薄,成品可在短时间内烘烤完成,掌握以下烘焙技巧,才能确保蛋糕体的质量:◎原则上是用“高温陕烤”的方法进行,让成品表面上色的同时,内部组织也可以烤透。◎烤箱的下火温度需控制得宜,勿将蛋糕体的底部上色过度,以避免口感过干,并可防止蛋糕在卷制过程中裂开;应该用上火大、下火小的火温烘烤。◎烤箱无法分别设定上、下火时,则以书上的上、下火平均温度烘烤;如要控制蛋糕体底部勿过度受热时,可在烤盘上垫两张蛋糕纸。◎不可坚守食谱上烘烤温度与时间数据,烧烤时请依照个人的烤箱状况,适时地调整火候或烘烤时间。
烘烤后,该做的事!◎确认蛋糕体是否烤熟,除以表面的上色程度判断外,另外的方法是:(1)用小尖刀插入面糊中检视,确认是否沾黏。(2)用手轻拍蛋糕体的表面,具有弹性与干爽的触感即可。◎蛋糕出炉后,一手拿着烤盘、另一手抓着烤盘边的蛋糕纸,即可将蛋糕体从烤盘内拖出,接着放在网架上冷却。◎取出蛋糕体后,接着用手轻轻地将四周的蛋糕纸撕开,好让蛋糕体散热。◎待5分钟左右,即可将蛋糕体反扣,撕掉底部的蛋糕纸散热(请参考p31的做法1~3)。◎再有是否需要“内卷法”,可依p33的做法4~5,再翻面1次。

内容简介
《孟老师的美味蛋糕卷·5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷》针对5种蛋糕体和5种夹心奶油霜有详尽的做法介绍,让读者先将做蛋糕卷的基本功学好。每道蛋糕卷都有详细的步骤说明及图片,并有孟老师的小叮咛,一步一步跟着孟老师做,绝对能制作出具有幸福滋味的蛋糕卷。随书附赠两张DVD,可实际看到制作过程,就算是新手也能轻松上手。特别整理出书中每个蛋糕卷的蛋糕体、夹心馅、淋酱及装饰资料,可以根据自己的口味偏好,随心所欲做任何组合,创造出不同风味的百变蛋糕卷。

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