100种做法系列:炒菜的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):炒菜的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致炒菜,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识 1
炒菜的入门基础 1
炒的种类及方法 2
炒菜的技巧 3
禽蛋类 5
辣子鸡 5
琵琶鸡 6
姜汁热味鸡 7
红烧卷筒鸡 8
红楼茄子鸡 9
炸熘童子鸡 10
熘鸡丝 11
韭黄鸡丝 12
香糟鸡片 13
爆炒鸡丝卷 14
炒鸡丝蜇头 15
鲁式芙蓉鸡片 16
嫩姜炒鸡脯 17
炝炒鸡脯 18
宫保鸡丁 19
罗定鸡球 20
酸辣鸡腿肉 21
茶树菇栗子鸡 22
家烧嫩鸭 23
香馋鸭 24
香酥肥鸭 25
红葱头炒鸭 26
吮指香辣鸭架 27
香菇炒鸭肫 28
茶树菇炒腊鸭 29
XO酱碧绿鸭舌 30
乡村鸭血 31
糖醋鸭块 32
冬笋黄瓜炒鸭片 33
滑炒鹅片 34
炸熘皮蛋 34
鸡蛋煸牡蛎 35
丝瓜炒蛋 35
韭菜炒蛋 36
西红柿炒鸡蛋 36
水产类 37
炒大明虾 37
青椒白米虾 38
鲜虾香芒盏 39
山竹炒虾仁 40
彩色虾球 41
虾米豇豆 42
油爆鲜贝 43
蒜薹烧蚌肉 44
紫苏炒螺 45
豉汁炒蛤蜊 46
葱段炒花蟹 47
芹菜炒海蜇 48
芙蓉黄鳝丝 49
葱酥鲫鱼 50
糖醋鳜鱼卷 51
木瓜带鱼 52
煎封鲳鱼 53
五柳鱼 53
彩熘黄鱼 54
葱炕草鱼段 54
畜肉类 55
青蒜炒五花肉 55
回锅肉 56
鱼香肉丝 57
菠萝咕噜肉 58
水浒肉 59
太仓肉松 60
麻酱腰片 61
清烹里脊 62
炸酱排骨 63
陈皮炒猪肝 64
豉香青蒜炒猪耳 65
青椒炒猪肚 66
剁椒炒猪心 67
黑椒猪蹄 68
麻仁牛柳 69
三鲜牛筋 70
红烧牛腩 71
果仁煎牛扒 72
香干牛肉丝 73
椒爆牛心顶 74
姬菇牛肉 75
孜然牛肉 76
孜然羊肉 76
平锅羊肉 77
榨菜羊肉末 77
清爆羊肚 78
辣子兔丁 78
蔬菜类 79
珍珠西兰花 79
西芹百合炒腰果 80
素炒三鲜 81
桃仁莴笋 82
蕨菜炒蘑菇 83
清炒白菜 84
茭白炒蚕豆 85
蒜蓉豆苗 86
干煸苦瓜青椒 87
香辣土豆块 87
三色芦笋 88
红油芹菜 88
翡翠豆腐 89
麻婆豆腐 89
什锦四季豆 90
炒双菇 90
桃香韭菜 91
五色炒玉米 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):炒菜的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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