100种做法系列:酱料的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第3辑):酱料的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100种滋味酱料,100道特色食谱;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
酱料的基础知识 1
调味料常识 1
其他调料和工具 6
蘸料 8
川式干爆香酱 8
葱姜蒜综合泥酱 9
爆香调味酱 10
辣椒酱 11
蜂蜜芥末酱 12
鱼露海藻酱 13
糖醋蘸酱 14
麻辣火锅蘸料 15
炸海鲜蘸料 16
羊肉串蘸酱 17
南瓜酱 18
鱼露姜汁蘸酱 19
客家金橘辣椒酱 20
粤式辣椒酱 21
蛋黄酱 22
香橙奶酪蘸酱 23
水饺、煎饺蘸酱 24
涮肉火锅蘸料 25
羊肉蘸料 26
素食火锅蘸酱 27
五味蘸酱 28
豆腐乳烧酱 29
紫苏蘸酱 30
炸鸡块酸甜酱 31
泡椒牛肉酱 32
香辣花生酱 33
沙丁鱼仔酱 34
奶油海鲜酱 35
番茄海鲜酱 36
五香番茄酱 37
豆豉蒜苗酱 38
火锅香油蘸酱 39
蒜香芥末蘸酱 40
生姜柠檬蘸酱 40
蜜汁黄豆酱 41
巧克力黄豆酱 41
淋酱 42
香辣鲮鱼酱 42
什锦淋酱 43
四川凉面酱 44
蒜香鱿鱼酱 45
红烧鱼煮汁 46
风味酱汁 47
翡翠奶油酱 48
蘑菇酱 49
清蒸肉丸淋酱 50
香葱酱汁 51
风味色拉酱 52
蒜香黄豆酱 53
肠粉淋酱 54
海鲜蒸汁淋酱 55
糖醋鱼汁 56
拌酱 57
担担面酱 57
酸豆角酱 58
榨菜肉酱 59
泰式凉拌酱 60
番茄肉酱 61
香豉酱 62
香菇肉酱 63
花生捞面酱 64
香葱调味酱 65
蒜蓉辣酱 66
红椒豆豉酱 66
辣味姜汁 67
蒜香鱼仔拌酱 67
蒜香花生酱 68
番茄香葱汁 68
姜葱蚝油酱 69
葱香油酱 69
酸辣酒糟拌酱 70
香麻花椒油 70
腌酱、面包酱 71
泡菜腌酱 71
生腌螃蟹酱 72
腌鱼酱 73
猪肉腌酱 74
烧肉酱油腌酱 75
牛仔骨腌酱 76
豆豉排骨腌酱 77
蒜香烤肉腌酱 78
腐乳泡椒酱 79
西芹洋葱腌酱 79
蒜香鸡翅腌酱 80
奶油草莓酱 80
巧克力面包抹酱 81
巧克力花生酱 81
蜜汁枣泥酱 82
爱心蛋黄酱 82
蒸酱、沙拉酱 83
蒜味蒸酱 83
韭菜酱 84
玫瑰排骨酱 85
酱油甜辣酱 86
豆豉洋葱酱 87
蛋黄沙拉酱 87
奶油沙拉酱 88
奶油黄瓜酱 88
核桃奶油酱 89
咖喱沙拉酱 89
椰香奶油沙拉酱 90
番茄沙拉酱 90
香草甜酱 91
蛋黄奶酪酱 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更要讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食,提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第3辑包括米粉、火锅、五谷杂粮、酱料等精致美食的100种做法,版式简洁美观,内容充实丰富,书中有详细的制作步骤、科学的营养功效和实用的小贴士,再搭配上精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第3辑):酱料的100种做法》为“100种做法系列(第3辑)”之一,本辑丛书包括《米粉的100种做法》、《酱料的100种做法》、《五谷杂粮的100种做法》、《火锅的100种做法》,分别介绍了100种适合家庭操作的精致美食,米粉以汤粉、炒粉为主,酱料介绍了蒸酱、蘸酱、拌酱等,五谷杂粮有红薯、玉米、豆类等,火锅则介绍了各种底料的搭配,款式新颖,品种丰富,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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