茶玩雅集:炉铫兴味.pdf

茶玩雅集:炉铫兴味.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《炉铫兴味》由清华大学出版社出版。

作者简介
作者:(台湾)池宗宪

池宗宪,1957年生于台北市。台湾大学新闻研究所毕业,铭传大学EBMA毕业,辅仁大学传播系毕业。现任/《茶人雅兴》电子报总编辑。曾任/《人间福报》新闻总监,《大成报》编辑部总编辑,《联合报》专栏组记者,《联合月刊》主编,《自立晚报》记者、组长。精于收藏鉴赏。对中国茶文化有精深研究,著有多部茶书。

目录
序 水火阴阳,中和好韵
前言 从平淡到兴味
一 嫩水利茶/分析煮水老嫩,实为发茶性之首要
花钱买泉心不疼
保水清新的约定
金舌头辨水优劣
水有什么好选的?
喝水也有流行口味
试水大师,你也做得到
烈火情人水与茶
茶汤吃软不吃硬
用放大镜看水
水的微笑你看到了吗?
pH的缥缈乐掌
二 水为茶神/佳茗必备好水相生,煮好水才能泡好茶
茶要靠水激发
水不够好损茶味
煮水的阴阳交融
烧水去厄留善
引动清风生火来
日本茶道的五行观
接引茶碗的和谐
从卦象看水火
活水仍需活火烹
三 炉发韵到/分析历代炉器形制,以及其建构的品茗风格
时空更迭炉名多
茶炉是热源载体
千年风炉经典设计
引发茶境的流动
松风桧雨的音响
候汤微观的洞察力
幽谷奇岩旁煮水
不急不缓的修炼
火焰冒出的跳动
四 炉铫柔情/分析炉、铫名称光热的演绎,见证时代况味
依旧光热的感人
炉名对话深情满溢
让人在天地忘形
茶室中不俗的影像
苦节君的风雅颂
竹炉清咏连喝好几天
百年雅集魅力不减
皇帝专用的仿制品
五 铫曳生津/分析炉铫在品茗时的相生相应
风炉凉炉大不同
时代风格上炉身
传导性的精准刻画
鳆煮出的春芽绿意
汤花生乳烟生翠
汤添勺水煎鱼眼
器形美感的元素
连珠发送的信息
烹煎时的得意
铫器的细腻玩味
六 伴我吟咏/分析铫煮水轻盈,汤水娇嫩的魅力
名称多变功能不变
活火砂瓶夜自煎
紫砂铫惹人爱
不夺香又无熟汤气
佳铫最难得
精美铫薄胎如纸
南瓜滴露子的象形
小泥炉的配偶
七 慢活美感/分析煎茶道美学与中国炉铫的传承
八 火花激香/分析不同火种引动水味的玄妙经验
九 惊炭连连/分析木炭种类及其应用在煮水中的差异
十 古器新欢/分析现代人如何以炉铫品出时尚味儿

文摘
版权页:

茶玩雅集:炉铫兴味

插图:

茶玩雅集:炉铫兴味

茶玩雅集:炉铫兴味

温柔待水火,必须加上体验的生命观,才能在火花中闻到激香。张源就是品茗的乐活族。
明代张源住在太湖旁的洞庭山,他爱喝茶,在细微观察中看到汲泉煮茗的快乐,并以三十年的经验写成《茶录》。他强调烹茶的关键在火候:『烹茶旨要,火候为先。炉火通红,茶瓢始上。扇起要轻疾,轻声稍稍重疾,斯文武之候也。过于文则水性柔,柔则水为茶降;过于武则火性烈,烈则茶为水制。皆不足于中和,非茶家要旨也。』
张源说的茶与水要交融,须『中和』,才能够让汤纯熟,才能让茶的元神发出,而其中最关键在于煮水的时候要待炭火通红,才能放上煮水器。如果要提高火的热度,煽风时也要控制轻慢缓急。张源认为,煽火的快慢影响火的文武之别。他说火太文了,就是传导性不够,那么,柔的水就会让茶的香气或韵味下降;反之,火太强、太过刚猛,那么茶也会不好喝,难以达到茶与水中和的效果。
缓火炙的芬芳
有关火候的问题,历代的文人雅士大抵引用前人的经验;但必须有实证经验,才能明白光是煮水,不只看到『活火』,更要通透了解炭到底有什么秘密,难道不同的木炭,也会影响到火焰的兴衰?或是左右茶汤的滋味?
徐渭、张源指出『活火』的重要,却没有深入探究『活火』为何?
品茗重活火。明代顾元庆删校的《茶谱》中还说:『凡茶,须缓火炙,活火煎。活火,谓炭火之有焰者,当使汤无要沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声;中则四边泉涌,累累连珠;终当腾波鼓浪,水气全消,谓之老。汤三沸之法,非活火不能成也。』
这里点出『缓火炙』。缓不是慢,是一种水沸时能如连珠的涌泉,含育丰沛的氧气催使茶汤发出高昂的芬芳。
如同程用宾在《茶录》中记录:『汤之得失,火其枢机,宜用活火。彻鼎通红,洁瓶上水,挥扇轻疾,闻声如重,此火候之文武也。盖过文则水性柔,茶神不吐;过武则火性烈,水抑茶灵。』
煮汤的得失好坏,以火作为枢机,就是重要关键点。他将火用『文火』『武火』来分野,并说文武都不好,足见对煮茶标准之高。

内容简介
《炉铫兴味》介绍了炉:就是火源的载体,她用形体的肯定,来引动火源的窜起!铫:就是水源的接引,她熟练掌握的规律性,让水自然地煮出,实现最佳的体态。既然炉铫很好用,为什么种类众多的炉铫,会在茶器的使用经验中沉寂?寻觅了百年钱炉铫实体的再现,不只是从外在形式或造型分析考证,更借由文献中的蛛丝马迹,呈现炉铫为茶服务的纯粹性,百年孤寂原委只在炉铫保存不易,使用必须用心!

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多