酒谱.pdf

酒谱.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《酒谱》是中华生活经典。

作者简介
作者:(宋朝)窦苹 石祥

目录
内篇
酒之源
酒之名
酒之事
酒之功
温克
乱德
诫失
外篇
神异
异域酒
性味
饮器
酒令
酒之文
酒之诗(存目)
后记
附录

序言
酿酒饮酒在我国有悠久的历史,姑且不论仪狄造酒、杜康造酒等上古传说,各类典籍中关于酒的可信记载很早就有,数量也相当多。有学者统计,成书于先秦时代的《诗经》中有三十多首诗歌提及酒,占全部诗歌的十分之一以上。到魏晋南北朝,士人纵酒放达成为一时风气,并突出体现在记录当时士入言行的名著《世说新语》中,士人与酒的风流故事可以说是书中最为精彩夺目的部分之一。此外,在农业技术典籍(如(《齐民要术》)、地理博物书(如(《南方草木状》、《博物志》)乃至志怪小说(如《搜神记》)中,关于酿酒储酒、酒性酒味以及各种与酒相关的奇闻逸事也屡屡可见。在这一时期,还出现了酒的专门文献,如《隋书·经籍志》著录有《仙人水玉酒经》、《四时酒要方》、《白酒方》、《杂酒食要法》、《杂藏酿法》等书。不过这些书籍一则已经散佚无存,无法得见庐山真面目;二则从《隋书·经籍志》对其的分类来看,均属医药、农业方面的技术性文献,而非综论酒事的酒文化著作。在后一类著作中,问世较早且流传至今的当推宋入窦苹《酒谱》和朱肱《北山酒经》,而朱肱的时代又比窦苹略晚,因此推《酒谱》为中国酒文化文献的首座重镇是不为过的。
《酒谱》仅一卷,(《四库全书》将其列入子部谱录类。作者寞苹是北宋入,生卒年不详,《宋史》无传,现在只能通过《续资治通鉴长编》等宋入著作留下的零星记载知道,他是汶上(即今山东汶上)人,字子野,在宋神宗时任大理寺详断官,哲宗元祜年间任大理寺司直。

文摘
插图:

酒谱

从这篇洋洋近干字的考据文章中,可以看出窦苹不仅博览群书,高挹群言,而且还具有良好的考证逻辑,强调对古书的辨伪,不盲从轻信。对于《尚书》、《孟子》两部儒家经典,他虽格于时代,认为“圣贤之书言可信者,无先于此”,但还是认为不能据此就断定酒的起源。最后得出的结论更是符合“信则传信,疑则传疑”的谨慎原则,宁可说“安知其始于谁”,也不妄下断论,逞其臆说。
至于酒的真正起源,我们知道,如同弓箭等伟大的早期发明一样,必然要经历漫长的史前过程。制酒出现的先决条件是农业耕种的出现以及粮食有剩余。从世界范围说,距今10000-12000年前的新石器时代早期,出现了原始农业,西方学者称之为“新石器农业革命”。我国的史前农业尤其发达,从地域而言,华北以粟和黍为主要作物,长江流域则是水稻,在浙江河姆渡等遗址中均发现了大量的人工培育的稻种,是世界上最早的人工栽培的稻种。这为酿酒奠定了坚实的基础。也有学者认为,最早的酒出白果类的自然发酵,被人类偶然发现。无论实情怎样,酒在史前时代就已存在,则是不争的事实,也不可能归功于特定的人物。窦苹的时代,当然没有田野考古,更没有诸如放射性碳(碳14)之类的年代学技术手段,但他“安知其始于谁”的结论,却是完全符合上古文明发展的实际的。

内容简介
《酒谱》内容简介:酿酒饮酒在我国有悠久的历史,姑且不论仪狄造酒、杜康造酒等上古传说,各类典籍中关于酒的可信记载很早就有,数量也相当多。有学者统计,成书于先秦时代的《诗经》中有三十多首诗歌提及酒,占全部诗歌的十分之一以上。到魏晋南北朝,士人纵酒放达成为一时风气,并突出体现在记录当时士入言行的名著《世说新语》中,士人与酒的风流故事可以说是书中最为精彩夺目的部分之一。此外,在农业技术典籍(如(《齐民要术》)、地理博物书(如(《南方草木状》、《博物志》)乃至志怪小说(如《搜神记》)中,关于酿酒储酒、酒性酒味以及各种与酒相关的奇闻逸事也屡屡可见。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多