最详尽的面包制作教科书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《最详尽的面包制作教科书》:材料→工具→生面团→发酵→造型→上色→烘焙,图文详解面包制作全流程。6种基本面包+16种经典面包+14种高难度面包。世界面包精彩呈现,全面了解,亲身体验!清晰的实物图片和步骤图片,让你一看就想学,一学就会;每款面包制作方法处都注明制作难易度,贴心为初学者提供选择参考。

作者简介
作者:(日本)坂本利佳 译者:邓楚泓

坂本利佳,毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包制作课程。2003年,在东京都开设面包教室——Bread&Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。

目录
第1章 面包制作的基础知识
基础知识1制作面包必备的基本常识
基础知识2制作面包的必备材料
基础知识3制作面包的各种工具
基础知识4开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1揉面
制作面包的基本步骤2发酵
制作面包的基本步骤3分割/搓圆/中间醒发
制作面包的基本步骤4造型
制作面包的基本步骤5最后醒发
制作面包的基本步骤6烘烤

第2章 掌握简单的面包制作方法
追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样 奶油烘饼/巧克力面包
法国面包房和法式香酥面包的关系

第3章 最受欢迎的面包的制作方法
根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼75变换花样 蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
英国茶点伴侣,自制草莓果酱
全麦吐司
掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样 桂皮葡萄干面包卷
探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
简单可口!教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
童话中的美味面包

第4章 挑战高难度面包制作
看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样 虾仁培根/奶酪法国面包
高难度面包制作精髓!法式面包解剖学
奶油面包
变换花样 奶油慕斯面包/法式薄饼面包
深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
面包制作机器的使用
法国黑麦面包
熟记面包表面划痕方法,制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
面包制作的相关用语
制作德式扭结面包的注意事项
提高面包制作技法的3条箴言

序言
最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书

后记
最详尽的面包制作教科书

文摘
插图:

最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书
最详尽的面包制作教科书

内容简介
《最详尽的面包制作教科书》:如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了,那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型,也使越来越多的人爱上了面包。《最详尽的面包制作教科书》介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料以及工具,并从制作生面团、发酵、成型、上色,直至最后烘焙完成,都进行了全面的图文讲解。同时,《最详尽的面包制作教科书》重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法,另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。《最详尽的面包制作教科书》在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度,初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤,精美诱人的照片图示,让人看得爱不释手!内容简单实用、轻松易学,十分适合初学者,即使第一次做也能成功!

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