贝太厨房•家常食材家常菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《贝太厨房·家常食材家常菜》:我们是这样一个团队,热爱生活,热爱美食,并执著于美食的创意,因为我们喜欢一切美好的东西。当一道道菜肴做出来,在我们手中变得鲜美诱人时,那种成就感是无与伦比的,的确,揭示烹调的秘密是一个令人愉悦的过程。
从《贝太厨房》菜谱丛书诞生的那一天起,我们就由衷地希望,美食可以改变您的生活。就这样,《贝太厨房》和大家一起共同走过了8年。8年来,我们一起共同成长:成长的路上,我们有了更多前行的勇气和毅力,更有了彼此感恩的心和充分的信赖。也正是因为如此,我们的杂志、我们的图书、我们的网站,得到了越来越多热爱生活的人们的喜爱。
热爱美食的人都是善良的,都是可爱的,并且都是快乐的。善良的我们,可爱的我们,快乐的我们,让我们继续一路同行……

目录
原料
粉丝
辣椒

各种原料的单品

调料
12种入厨必备基本调味料
14种特色调味料

酱油
辣椒酱
香料
中式烹调酒

绿叶菜
常见绿叶菜种类
黄芽菜烂糊肉丝
香菇扒菜胆/上汤苋菜
泡椒牛肉炒盖菜/腐乳空心菜
芥末墩/老虎莱
太婆韭菜/油泼菠菜

苗芽菜
常见苗芽菜种类
自己动手发绿豆芽
黄豆芽如意卷
蛋丝豌豆苗
银芽炒虾仁/枸杞银芽鸡丝
四宝香椿/鸡丝豆苗
韭香银芽鳝丝/泡椒火爆银芽
海带豆苗里脊丝/如意豆干


常见瓜种类
金瓜海蜇丝
瑶柱淡莱焖节瓜/客家酿苦瓜
佛手烩面筋/三丝冬瓜蓉
南瓜小饼/丝瓜面筋
剁椒蒸丝瓜/蓑衣黄瓜
豆豉生爆苦瓜/凉拌瓜皮

萝卜
常见萝卜种类
萝卜糕/萝卜连锅汤
焦溜素萝/丝丸子/芝麻时蔬
蜜汁樱桃小萝卜/胡萝卜牛肉丝
酸爽脆萝卜/鸡汤萝卜丝
炒红果拌萝卜丝/腌萝卜

茄子
常见茄子种类
鱼香茄子
避风塘茄夹
鲶鱼炖茄子
鱼香茄子煲/黄豆烧茄子
地三鲜/椒盐茄盒
蒜烤茄子/剁椒蒸茄条


常见笋种类
干锅竹笋鸡/酱爆春笋
春笋煲鸡汤/鳕鱼酿春笋
韭菜笋丝/椒麻双笋
剁椒春笋/油焖笋
酱笋条/笋干红烧肉

水生蔬粟
常见水生蔬菜种类
香酥藕盒/面筋塞马蹄
莲藕排骨汤/香麻藕片
茨菰红烧肉/双色元宝
银鱼莼菜羹/西洋菜煲猪骨
西湖莼菜羹/韭菜花炒藕丝

根茎
常见根茎种类
山药烩鱼头/香芋扣肉
干煸土豆条/奉化芋头
烤红薯/粉葛煲生鱼
炝炒双芋丝/梅干菜烧芋儿
牛筋牛蒡汤/老鸭芋艿煲

畜肉类
常见畜肉种类
胡辣汤
黑椒牛柳
西湖牛肉羹
香芹泡椒牛肉丝/牛肉汤锅
砂锅牛尾/鲍菇炖牛腩
水煮牛肉/香芋牛肉煲
麻香牛柳/菠菜牛肉粥
土豆烧牛肉/宫保蹄筋
啤酒牛腱,牛肉酿番茄
淮杞羊肉汤/当归生姜羊肉汤
京味烧羊腿/红焖羊肉
羊腩煲/烤羊肉串
羊肉炉/萝卜羊肉
葱爆平锅羊柳/牙签肉
小炒肉
无锡小排骨
鱼香肉丝
糖醋里脊
梅干菜扣肉
木须肉/火爆腰花
可乐蹄膀/四喜丸子
回锅肉/锡纸包排骨
火爆猪肝/东坡肉

禽肉类
常见禽肉种类
干锅手撕鸡
上海醉鸡
大盘鸡/宫保鸡丁
香辣鸡翅/支竹凤爪煲
蒜香炸鸡翅/贵州辣子鸡
脆辣鸡胗/客家咸鸡
栗子鸡/酸菜烧鸡
老鸭煲
毛血旺
梅子蚊鸭
杭式卤鸭
红油莴笋鸭/啤酒鸭
香烤鸭腿/栗子脆皮鸭
鸭血粉丝汤/茶干炒鸭肫
紫苏鸭/五味姜母鸭

腊味
常见腊味种类
折根炒腊肉/腊肉昔肉脆笋丝
酒酿蒸腊鱼/熏干腊肉
莲藕煲腊鸭/干锅青笋腊肉
腊味白菜卷/荷香腊鸡
腊肉竹荪/香芋腊肉煲


常见淡水鱼种类
常见海鱼种类
松鼠鳜鱼
水煮鱼
糖醋带鱼/花雕熏鱼
白汤鲫鱼/辣烤鲶鱼
蘸水鱼/酸汤一锅鱼
西湖醋鱼/干煸剁椒胖鱼头
五香酥鱼/蒜煎平鱼


常见虾种类
八宝虾仁辣酱
腰果虾仁
油爆小河虾/松香小笼虾
酱油青虾/避风塘茶香虾
红椒鲜虾饼/黑白甜虾
鲜虾日本豆腐,椒麻皮皮虾
椒盐濑尿虾/酸辣莴笋虾


常见蟹种类
面拖蟹
蟹白豆腐汤/水蟹榨菜汤
蟹肉冬瓜羹/苦瓜蚊花蟹
毛蟹炒年糕/葱姜炒肉蟹
清蒸闸蟹/豆腐煮膏蟹

贝壳
常见贝壳种类
节瓜煮花甲/银丝扇贝
蛤蜊汆鲫鱼/豆豉煎蚵
炭烧生蚝/文蛤一品煲
丝瓜炒花蛤/青韭炒蛏子


常见蛋类种类
葱香鸡蛋卷
狮子头裹蛋
薯丁培根炒蛋/蛋裹鱿鱼圈
醉蛋/红枣鸡蛋茶
家庭蒸蛋/春笋叉烧炒蛋
虎皮卤蛋/皮蛋焙尖椒
皮蛋瘦肉粥/咸蛋黄拌豆腐

菌菇
常见菌菇种类
菌菇鸟巢盛会
什菌拌支竹
小鸡炖蘑菇/红油杂菌
鲜茵骨汤
蚝油双菇双素/金针银芽
菌菇面筋煲/剁椒拌黑木耳
四季烤麸/珊瑚金针

豆子
常见豆子种类
老北京豆酱
红豆糯米圆子粥/冰糖莲子绿豆沙
酥皮芸豆/黄豆炖猪手
桂花红豆沙/黄豆肉皮冻
五香菜豆/火腿芸豆

荚豆
常见荚豆种类
泡豇豆酸菜煸鲫鱼
粉蒸四季豆/蒜茸双丁
荷兰豆鸡丝/肉皮炖干豇豆
雪菜毛豆炒百叶/酸豇豆煸排骨
豌豆牛肉粒/姜汁豇豆
干煸扁豆/咸水杂豆

豆腐
常见豆腐种类
麻婆豆腐
八珍豆腐煲
锅塌豆腐
虾皮干丝
川香豆花/沙茶豆干
鸡火煮干丝/松仁豆腐羹
豆腐烩虾仁/海米炒豆皮

谷物
常见米种类
常见面粉种类
常见面条种类
锅巴里脊
门钉肉饼
扬州炒饭
牛肉锅贴
素馅蒸饺
四喜烧卖
韭菜玉米饼/椒盐花卷
武汉热干面/八宝饭
小锅米线/肉粽

盘饰
盘饰
《贝太厨房》已出版图书介绍

文摘
插图:

贝太厨房•家常食材家常菜

贝太厨房•家常食材家常菜

优先挑选纺锤状的红薯,表面看起来光滑,口感较好,烂红薯有毒不要挑;还要闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用;不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯;发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感差。挑马铃薯?
要选择个大而形正并整齐均匀的,另外,皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮。除此之外,还要选择无机械损伤,不带毛根,无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑,无发芽、变绿和焉萎现象的马铃薯。挑山药?
一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。
温馨小提示
1.土豆存放,应放在6摄氏度左右的阴凉处,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。
2.去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中,也可在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝,不仅味道好,安全性上也更胜一筹。
3.如果需长时间保存山药,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
4.削皮后的山药很滑,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。将山药放入醋水中可防止变色。

内容简介
《贝太厨房·家常食材家常菜》内容简介:详解100多种家常食材,精选300多道经典大菜,最全面的烹饪手法、最详细的步骤解析,最贴心的秘籍指导。

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