超Q润戚风蛋糕.pdf

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书籍描述

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《超Q润戚风蛋糕(蛋糕达人电视冠军西田喜孝特别指导)》作者赤堀博美为了研发口感更加Q润、轻柔且入口即化的戚风蛋糕,著手展开Q润戚风的配方研究。戚风蛋糕风行欧美及日本多年,在日本,甚至有许多专门贩售各式各样戚风蛋糕的专卖店。戚风蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆轻盈的口感。

作者简介
作者:(日本)赤堀博美 译者:谭颖文

目录
坚持超Q润口感
挑战Q润戚风的4个重点
为了避免失败,先确认一下手边的器具吧!
为了烘烤出美味戚风,请慎选材料
Q润戚风的基本配方
红茶戚风彻底教战手册
红茶戚风
首先精準秤量材料
先从蛋黄麵糊开始作起
最重要的蛋白霜制作
将蛋黄麵糊与蛋白霜拌匀烘烤
烘烤完成到脱模
请搭配鲜奶油一起食用
最受欢迎的戚风蛋糕口味
超Q润戚风蛋糕创意变化
柳橙戚风
用红橙汁来作柳橙戚风
柳橙果酱戚风
巧克力戚风
香蕉戚风
肉桂戚风
加州风戚风
咖啡戚风
起司香草戚风
奶油花生戚风
蓝莓大理石戚风
芝麻大理石戚风
椰奶凤梨戚风
健康戚风
自创配方的法则
选用自己喜欢的果泥或果酱当作素材
杏仁戚风
南瓜戚风
桃子戚风
艾草戚风
奶油乳酪戚风
苹果戚风
白豆沙戚风
利用果汁或茶等液态素材
蔬菜健康戚风
葡萄戚风
莱姆戚风
可尔必斯戚风
香料茶戚风
葡萄柚戚风
石榴戚风
人气蛋糕也可以用Q润戚风来制作哦!
草莓戚风蛋糕
香蕉巧克力戚风
蒙布朗风戚风
白味噌&黑糖戚风
樱花戚风
专访戚风达人-西田喜孝
蛋戚风
挑战西田师傅的戚风对话
两个坚持派的蛋戚风
戚风蛋糕的科学
制作蛋黄面糊的Q&A
制作蛋白霜的Q&A
确实了解了失败的原因,才能呢感往下一次的成功迈进!

文摘
版权页:

超Q润戚风蛋糕

插图:

超Q润戚风蛋糕

超Q润戚风蛋糕

为了烘烤出美味戚风请
慎选材料!
制作美味威风蛋糕的第一步就从选择基础的材料开始。制作戚风的材料其实非常简单,主要是蛋、面粉、油和砂糖。然而,各种材料的特性有所不同,各式风味的戚风蛋糕也因此诞生。请大家务必慎选材料,这样才能做出令人赞赏的戚风蛋糕哦!

之所以不使用泡打粉也能做出蓬松的戚风,就是因为加入了鸡蛋的关系。由于鸡蛋也是戚风美味的关键之一。最好是选择自己觉得好吃且优质的鸡蛋。戚风蛋糕的主要特征就是使用大量的蛋白,所以鸡蛋个数请依照蛋白所需量的多少来准备。制作Q润戚风最重要的就是微妙的材料比例,所以本书中蛋白、蛋黄的使用量并不以个数标示,而是以克来标示。另外标示的鸡蛋个数是以大个鸡蛋来计算的。虽然有点费工,但请大家将蛋白、蛋黄分开后,再仔细称量正确的量。
面粉
制作松软轻柔的戚风蛋糕,最好选择面粉当中最不容易出筋的低筋面粉。低筋面粉非常方便使用,所以本书大多以低筋面粉为主。若想做出稍微Q润有弹性的威风,建议将高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例配合使用。另外,也可以选用全麦面粉,做出具有特殊朴素风味的威风蛋糕。在p31~p33中所介绍的戚风蛋糕用的就是全麦面粉。不管使用任何种类的面粉,都必须事先加入少许盐过筛两次,让面粉中饱含空气。这样一来,加入液体材料后更容易融合均匀,不易结块。

威风蛋糕特殊的Q润轻柔口感,不是加入奶油的关系。而是加入植物性油脂的缘故。本书中所使用的色拉油,在每个家庭都很常见,不过在这里我也非常推荐使用强调中性脂肪且不易附着体内的健康食用油(如左图)。另外,使用太白芝麻油也可以做出有弹性且风味浓郁的戚风蛋糕。用纯橄榄油也可以。

内容简介
《超Q润戚风蛋糕(蛋糕达人电视冠军西田喜孝特别指导)》中毫不藏私地告诉读者如何作出口感与众不同的戚风,从蛋黄麵糊的作法、蛋白霜的打发重点、烘烤诀窍到脱模方法,只要掌握住基本窍门,就可以尽情去尝试个人喜好且风味独具的戚风蛋糕了。蛋糕职人电视冠军西田喜孝先生还特别指导人气蛋戚风的作法,并公开个人私藏独家秘方。只要按照书中步骤一步一步来,相信你也可以成为戚风蛋糕达人哦!

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