烘焙新手必备的第二本书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《烘焙新手必备的第二本书》编辑推荐:1、网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持。2、各美食博客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。3、全书超过3000张图片,最详尽的分解步骤图示,跟着做就能成功!
继《烘焙新手必备的第一本书》后,你一定要拥有的面包食谱!荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖,网络上超过200万人次点阅率的肯定与支持!全书超过3000张图片,为你展示最详尽的分解步骤图,130道面包+10种果酱制作过程大公开!别犹豫,别怀疑,跟着《烘焙新手必备的第二本书》学做面包,你也能成为烘焙高手。
以10大类主题为主线,为你完美呈现130道最受欢迎的面包,5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用,全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术,享受制作面包的乐趣与成就感。网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持,继《烘焙新手必备的第一本书-106道超简单零失败的幸福甜点》之后,网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。
绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书!全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,106道幸福甜点配方大公开!新手只要跟着做,就可以一步一步学会烘焙的入门技术,享受制作甜点的乐趣与成就感。以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽威风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款。
《烘焙新手必备的第二本书》不仅是学做面包的顶级入门书,也是一本与面包谈恋爱的日记,还揉杂了作者个人对面包美学的执著与感情,只要你进入她营造的面包世界,循着她所走过的轨迹去摸索,很快,你也可以书写出自己与面包的故事。
l每道面包都以步骤图的方式讲解+做法细致完整=烘焙新手绝对必备、不可或缺的面包食谱,2附赠10种果酱制作方法+烘焙新手常见问题答疑=烘焙新手进入面包世界的最佳选择,3共10大类主题+130道人气面包+3000多张图片=超人气、不失败、具有成就感的幸福面包。

作者简介
胡涓涓(Carol),4年前从一个朝9晚5的上班族回归家庭,变成专职主妇,重拾自己最喜爱的烘焙,开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。没有受过正统训练,对烘焙只有一份纯粹热爱的心,从非专业人士的角度,利用家庭烤箱制作手工点心面包。
通过博客,在厨房中用料理写“日记”,同时,记录外婆和妈妈留下来的好味道,以单纯的心情,与大家分享烘焙的乐趣,用家常材料,清楚简单的步骤,为大家介绍烘焙,让每个家庭的餐桌更有趣,让烘焙也变得简单起来。

目录
使用本书之前你必须知道的事 5
烘焙工具图鉴 6
烘焙材料图鉴 10
面包的概述Bread Introduction
面包基本材料介绍 18
面包制作标准流程 19
面包制作方式介绍 28
辫子面包图解 36
快速面包Fast Bread
起司约克夏布丁 42
啤酒面包 44
原味司康 46
蔓越莓司康 49
免揉果干面包 50
什锦调理面包 Assorted Recuperation Bread
海鲜沙拉堡与牛奶餐包 54
肉松面包 56
起司培根棒 58
起司卷 60
葱花面包 62
金枪鱼沙拉面包 65
起司葱烧面包 68
起司火腿面包 71
芝麻起司卷 74
地瓜肉松卷 76
黑豆渣起司面包 78
意式肉酱餐包 81
金枪鱼喵喵面包 84
腊肠起司卷 86
肉松蛋皮卷 89
火腿葱花面包 92
平底锅煎面包 94
什锦比萨 96
甜点面包Sweet Snack Bread
鸡蛋奶油卷 100
奶油起司小餐包 102
牛奶汤种小餐包 104
卡士达奶油面包 107
汤种菠萝面包 110
蔓越莓奶酥面包 114
全麦无花果哈斯面包 117
奶油花生面包 120
蓝莓甜心面包 123
桑葚起司面包 126
布里欧奶油面包 129
鲜奶油辫子面包 132
酸奶面包 134
马铃薯甜甜圈 136
红糖蜜坚果面包 138
奶油苹果卷 140
甜杏奶油包 1 42
椰子面包 145
墨西哥坚果面包 148
巨蛋牛奶面包 152
枫糖核桃肉桂卷 154
枫糖核桃起司面包 157
史多伦圣诞面包 160
酵母司康 163
金牛角面包 166
蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread
蜂蜜马铃薯面包 170
香草马铃薯面包 172
马铃薯奶油餐包 174
豆渣芝麻面包 176
燕麦蜂蜜面包 178
三色蔬菜餐包 181
鳄梨面包 184
米面包 186
洋葱麻花面包 189
山药红豆面包 192
蜜薯起司面包 196
胡萝卜面包 198
鲜橙蜂蜜面包 200
黑谷米芝麻小餐包 202
欧式面包Western-style Bread
牛奶法国面包 206
迷你奶油法国面包 209
橄榄油小餐包 212
法国棍子面包 215
田园香草面包 218
意大利起司面包条 220
法国贝壳面包 222
洋葱佛卡夏 225
方形洋葱佛卡夏 227
扭结面包 228
红糖起司坚果面包 230
黑橄榄面包 232
欧式葡萄干全麦面包 235
黑橄榄佛卡夏 238
培根麦穗面包 240
香草面具面包 242
起司香草薄饼 244
水果干面包 246
吐司面包Toasted Bread
牛奶吐司 250
英式白吐司 252
葵花子燕麦吐司 254
糯米吐司 256
伯爵奶茶吐司 259
亚麻子吐司 262
紫米南瓜吐司 265
红糖奶油吐司 268
黄豆胚芽吐司 270
卡士达吐司 273
奶油砂糖厚片吐司 275
麦胚芽玉米吐司 276
椰奶吐司 278
胡萝卜吐司 280
蜂蜜南瓜吐司 282
抹茶红豆吐司 284
燕麦吐司 287
全麦蜂蜜吐司 290
黑芝麻米吐司 292
千层面包Crisp Skin Bread
基本千层面皮标准做法 296
丹麦面包 299
牛角面包 302
可颂卷 304
可颂糖心面包 306
橄榄油千层面包 308
巧克力大理石吐司 312
起司派 316
天然酵母面包Natural Yeast Bread
天然酵母菌种培养 320
天然酵母全麦面包 324
天然酵母大蒜面包 326
天然酵母黑芝麻棍子面包 329
天然酵母葡萄干吐司 332
天然酵母乡村面包 334
天然酵母热狗卷 336
天然酵母鲜奶油吐司 338
奶油香松厚片吐司 340
天然酵母洋葱培根吐司 341
天然酵母黑麦杂粮面包 344
天然酵母骨头培根起司面包 346
天然酵母薏仁面包 348
天然酵母拖鞋面包 350
其他类面包Other Kinds of Bread
咖啡韩国面包 354
蜜橘贝果 356
纽约贝果 359
贝果夹蛋早餐 361
蓝莓贝果与玉米起司贝果 362
口袋面包 365
印度烤饼 368
附录Appendix
蜂蜜面包干 370
巧克力杏仁条 371
面包脆饼 372
面包鲜蔬沙拉 374
恺撒沙拉 375
蜜渍橙皮 376
红酒无花果果酱 377
草莓果酱 378
甜柠檬果酱 379
蜜橘皮 380
百香果果酱 381
苹果果酱 382
柠檬果酱 383
桑葚果酱 384
蜜橘果酱 385
附录三 面包烘焙新手常见问题答案 386
附录四 简单的包装技巧 391

文摘
版权页:

烘焙新手必备的第二本书

插图:

烘焙新手必备的第二本书

烘焙新手必备的第二本书

已经喂养过高筋面粉的天然酵母应在2~4小时内使用,这时酵母的活力最适合制作面包。
2将材料A面团的所有材料倒入钢盆中,搅拌搓揉成不粘手的面团(冷水要保留30mL,当面团搅拌成团后慢1曼加入)(图1和图2)。
3依揉面标准程序搓揉甩打,至面团能撑成薄膜状(图3~图5)。4将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入涂抹少许油的盆中(图6)。
5在面团表面喷些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜,放在温暖密闭的空间中发酵1~1.5 小时至两倍大(冬天天冷时,可将准备发酵的面团放入微波炉中,再放入一杯热水,可以让面团发酵得更好:夏天直接放在室温环境中即可)(图7)。
6在工作台上撒些高筋面粉,将发好的面团移至工作台上,面团表面也撒些高筋面粉。
7拍出第一次发酵完成面团中的空气,然后滚圆,盖上拧干的湿布让面团醒15分钟(图8)。
8将面团用擀面杖擀长(约30cm长),宽度与烤模长边等长(图9)。
9将培根片垂直铺在面皮上(图10)。10将面团皮由短边卷起,呈圆柱状,卷起时不要太紧,轻轻向前自然卷起就可以了(图11和图12)。
11将面团收口朝下放入吐司烤模中(如果不是不粘烤模,请刷上一层未熔化的奶油防粘)(图13)。
12在面团表面喷些水,放在温暖密闭的空间中再发酵1~1.5 小时。
13面团约发酵至九分满时,将烤箱预热至170℃(图14)。14放入烤箱前用,用剪刀在面团表面剪出一些交错的斜痕(图15)。
15依序将洋葱丝、摩佐拉起司丝和黑胡椒粉铺放在面团上方(不要铺放过量,以免影响面团膨胀)(图16~图19)。16放入预热至170℃的烤箱中烘烤35分钟。17烤好后马上倒扣出来,放在网架上晾凉。

内容简介
《烘焙新手必备的第二本书》以10大类主题为主线,为你完美呈现130款最爱欢迎的面包。5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+12款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用
全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术,享受制作面包的乐趣与成就感。
网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持,继《烘焙新手必备的第一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后,网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。

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