简单温馨蛋糕裱花.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《简单温馨蛋糕裱花》编辑推荐:浪漫,一个美好的名词。有了浪漫的爱情才更加绚丽,走的路才更长久。同样,蛋糕也需要浪漫。浪漫的蛋糕才可以更加引人注目,更加让人喜爱。蛋糕的浪漫,在于那精致的花边、动人的花卉、可爱的卡通,还有那人见人爱的水果。

作者简介
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

目录
Part1 基础篇 蛋糕裱花基本技法
•制作蛋糕裱花的常用工具
•制作蛋糕裱花的常用原料
•蛋糕坯的烘焙制作及脱模技巧
•鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
•蛋糕基本抹面技法详解
Part2 实战篇 花边蛋糕
•饼干男
•草莓女
•奢华
•典雅
•甜蜜
•心恋
•爱恋
•春色盎然
•欢乐歌
•浓情蜜意
•追随
•神编
•舞动
•心连心
•情网
•爱的启航
•迷失自我
•生日赞
•思念
•四喜
•童真
•舞动的裙边
•相伴一生
•友谊长存
•浪漫一生
•美好时光
•热恋
•水果篮
•我心永恒
Part3 实战篇 花卉蛋糕
花卉蛋糕基本技法
花卉蛋糕实战课堂
第一课:1号花嘴的运用
•小长叶卡通笑脸花
•小野花
第二课:7号小嘴的运用
•百合花
•美好时光
•向日葵
•大丽花
第三课:8号花嘴的运用
•大长叶卡通笑脸花
•荷花
第四课:12号中直嘴的运用
•五瓣花
•野菊花
•对称玫瑰
•圆叶卡通笑脸花
•罂粟花
•迎春花
•茶花
•木槿
•宿根福禄考
•红掌
•玫瑰花
•螺旋玫瑰
•大丽花
•牡丹花
第五课:12号中直嘴+2号花嘴的运用
•喇叭水仙
•大杯水仙
第六课:13号花嘴的运用
•旋转铃
•鱼尾菊
第七课:14号花嘴的运用
•康乃馨
第八课:12号中直嘴+1号花嘴的运用
•睡莲花
第九课:12号中直嘴+1号花嘴的运用
•圆叶仙人掌
……
Part4 实战篇 立体动物蛋糕
Part5 实战篇 欧式水果蛋糕

文摘
版权页:

简单温馨蛋糕裱花

插图:

简单温馨蛋糕裱花

简单温馨蛋糕裱花

手法简介:
此盒蛋糕花边练习的主要是吊边手法。吊边是一种具有扩大面积作用的花边形式,它的基本原理是“两个相等距离间,吊上等长的线段,其出现的弧度大小相等”。根据这一原理,只要在蛋糕上找一点,挤出一条奶油线条,再在边上找另外一点放回面上,然后以此为参照物依次做好即可。
手法注意点:
1.当吊边的起点在顶部时,每次吊边的接头要放在边缘向里0.5cm,这样可以完全盖住蛋糕边缘,即使蛋糕边缘粗糙点也没关系,且边缘会因为吊边而显得整齐。如果吊边在蛋糕的侧面,那接头就要放在边缘下0.5cm处,此时要求蛋糕边缘没有粗糙点,抹面要精致。
2.吊边的下边缘要在侧面高度的1/2以下位置,这样才不会给人“头重脚轻”的感觉。
1.取一抹好面的直角蛋糕坯,用圆形锯齿花嘴,以挤的手法在蛋糕底部做一圈花边装饰。此种花边比较常见,给人以简单简洁的感觉。
2.以蛋糕坯的上边缘向内侧约05cm为起点拉一直线,花嘴放在自己的正前方,挤出奶油的同时将手向自己的肩部方向拉,边拉边挤奶油,当奶油达到自己想要的长度时,停止挤奶油,将花嘴送回起点右侧的另一个点上。
3.吊完第一个弧边后,在第一个吊边两个接头的中心点,开始吊第二个花边。第二个花纹的结尾和起点的距离可以用目测的方式,确定成等距离即可。第三个花纹的起点要压在第一个的尾部上,依次类推,做完整个面。

内容简介
《简单温馨蛋糕裱花》内容简介:感受奶油与蛋糕的浪漫,同时把这份浪漫表达出来,送给心爱的人。走进这本《简单温馨蛋糕裱花》,里面有近30种不同种类的精致花边、30种仿真的花卉、28款超可爱的卡通动物蛋糕、28款欧式水果蛋糕等待着您的欣赏,也等待着您亲自动手制作她们。

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