你不懂面包:有料、有趣、还有范儿的面包百科知识.pdf

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书籍描述

内容简介
怎么吃面包?不就是拿起来,大口大口地嚼嘛。如果你这么想,那就太小看面包的世界了!吐司面包,应该根据不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好吃的单片三明治;法国面包“凉了”的时候很好吃;黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物;而贝果面包、布里欧修面包最适合当作甜食点心了。
早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜,面包还可以摇身一变,成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪,自然与当地美食搭配最为得当。
日本面包推广协会,教你从零开始认识面包!超过70种面包种类&花样吃法,让你不仅能再次发现日常面包的美味,使平常吃的面包变得更好吃,还能适时适所适当地选择、制作面包!
根据个人喜好、食用情景,选择不同的面包和吃法,享受丰富的面包生活,这才是面包的很大魅力嘛!

编辑推荐
·面包控必读经典!有料、有趣、还有范儿的面包知识百科。
·日本面包推广协会,教你从零开始认识面包!
·10种日常面包的基本知识&花样吃法,让你手中的面包变得更好吃!
·早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客,适时适所的面包选择法。
·超过70种世界面包种类&创意料理,品尝世界各地面包风情。
·更有超实用入门Q&A,从材料到工具,从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法!
·本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明,带你走进面包世界!

作者简介
日本面包推广协会(JPCA)
日本面包推广协会旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的,推广协会策划、举办了种种研讨会活动,让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法,享受面包带来的生活乐趣。

目录
序 更加享受面包乐趣的时代!依照喜好或当下的时间,选择面包
Part 1 让平常吃的面包变得更好吃
佐餐面包
法国面包
黑麦面包
贝果
布里欧修面包
法国可颂
英国司康
坚果面包
果干面包
在面团里添加风味的面包
Column 各式各样的形状与配料 好想吃!日本各地的面包名产

Part 2 适时适所的面包选择法
早餐 选择能够迅速补充能量,并且容易入口的面包
●黄油花生酱和香蕉单片三明治
便当 选择不易破损的面包与配料
● 3 种简单的三明治卷
晚餐 配合主菜,选择适当的面包
●烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包
下酒菜 面包不仅可以搭配葡萄酒,与烧酒、日本酒也很搭
●新鲜水果与火腿片小三明治
孩子们的点心 花点巧思,面包变甜点
●松软的法式吐司
●香蕉面包布丁
节食减肥 以低脂肪食材为配料,搭配具有嚼劲的面包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 让面包拥有更华丽的外观与美味
●镶嵌新鲜奶酪的棍子面包
Column 和枪炮一起传入日本 与时俱进的日本面包史

Part 3 世界各国面包的味道与吃法
比较世界各地的面包!
法国
德国
其他欧洲国家
美洲
非洲、亚洲
Column 做出日本风味 用面包做日式酱菜

Part4 初学者也没关系!来做简单又好吃的面包吧!
吐司 挑战基本面包的制作①
小圆面包 挑战基本面包的制作②
佛卡夏 挑战基本面包的制作③
面粉 决定面包的味道与口感
面包酵母 让面团膨胀不可少的东西
水 必备的重要材料
盐 可以紧实面团,强化韧性
砂糖 增加甜味,烤出漂亮的色泽
乳制品 能让面包更有风味,并烘烤出漂亮色泽
油脂 提高面团的伸展性,保持面包的柔软度
蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感
点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化
为了顺利做出面包,请先准备好这些道具吧!
这种时候要怎么办? 与做面包有关的问与答
Column 从日常会话到格言 关于面包的俗语与格言

Part 5 成为面包达人的Q&A
Q 如何挑选美味的面包?
A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。
Q 切面包的要诀是什么?
A 千万不能用力切,要轻轻地让刀接触面包,以锯的方式切。
Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法?
A 用纸袋装刚烤好的面包,凉了以后用塑料袋装。
Q 加热面包时要注意些什么?
A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。
Q 没有烤箱就不能做面包了吗?
A 电热铁板和平底锅也能做面包。
Q 面包变硬之后,还能再吃吗?
A 做成料理或点心后,仍然可以品尝到美味。
Q 吃西餐里的面包时,有特别的用餐礼仪吗?
A 品尝面包是上菜空档时的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢?
A 基本上都是“面包店”的意思。
Q 如何找到美味的面包店?
A 根据面包的种类,寻找自己喜欢的面包店吧!

附录
常吃的甜面包&咸面包的小常识
用语解说·参考文献

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