在欧洲,逛市集.pdf

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书籍描述

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《在欧洲,逛市集》蔡康永强力推荐!一本在手,欧洲吃透!没有一个地方比市集更容易见证生活本色。这样的欧洲市集,你逛过了吗?在旅行生活日新月异的今天,“居游”能让你看到更真实的世界。世纪文景首次提出全新的“居游”理念,打造一个系列的居游图书,让你拥有不一样的旅行生活。《在欧洲,逛市集》是这个系列的第一本,作者为台湾著名女作家韩良忆,她与姐姐韩良露被称为台湾文坛最著名的姐妹之一。

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作者简介
作者:(荷兰)韩良忆 (荷兰)侯约柏 (Job Honig)

韩良忆,作家,生活美食家,定居荷兰,云游四海。喜欢简单的生活,认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影,平日能在家附近散散步,一年至少去旅行一次,就很好了。著有《吃东西》《在欧洲,逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南,有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址:威尼斯》等。
侯约柏(Job Honig),荷兰人,从小爱摄影,长大学计算机,在代尔夫特科技大学取得博士学位,喜欢以影象捕捉生活麟爪。《欧洲,逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南,有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址:威尼斯》等书,是他和妻子韩良忆共同的居游记忆。

目录
《在欧洲,逛市集》
序 1
逛市集: 品尝生活原味
事情的开始 8
居游好时光 11
开启文化之窗 13
附录
欧洲市集食材五国语言对照表 182
london│伦敦│
美味不设限
柏若市集:如果有间小厨房 13
波托贝罗市集:古董+二手货+蔬果菜肉 21
贝利克街市集:便宜拣好康 26
梅利本农民市集:我们种植,我们贩卖 30
逛完市集做好菜 38
Paris│巴黎│
浪漫的味蕾
五区莫贝市集:重温拉丁风情 53
六区哈斯拜有机市集:高贵五星级 57
十一区理夏勒诺瓦市集:法式食材总集合 65
十二区阿里格市集:室内市场轻松BUY 71
走出巴黎,普罗旺斯未完待续 78
逛完市集做好菜 90
italy│北意大利│
旧爱与新欢
威尼斯里亚托市集:天光、水色、吆喝声 108
帕多瓦的市集:气质藏在细节里 119
逛完市集做好菜 126
holland│荷兰│
异乡人的家乡味
阿姆斯特丹北市场:闲散的波希米亚风 140
阿姆斯特丹新市场:中产阶级采购圣地 148
鹿特丹市中心市场:欧洲最长市集 156
逛完市集做好菜 168

序言
这本书是我和约柏这几年来在欧洲逛市集的心得。
我们这一对台湾太太、荷兰先生相偕逛过不知多少传统的露天市集。我呢,拼命看,努力做笔记,当然也免不了这里那里买上一点;约柏则举着他的相机,咔嚓咔嚓拍个不停。书中所收的,是我们最喜欢的几个市集,而我们评定好恶的标准说来并不复杂,就是,它一定得让我俩一看便想下厨烧菜。这本书里所记录的,都是这样的传统市场。
书里也收集了一些食谱,都不是什么奇巧华丽的大菜,而是你在逛了市集,挑了几样爱吃的食材后,信手便可在客居的厨房轻松烹调的家常菜;有些食谱看来步骤多,其实做法都很简单。旅程结束回到自己国家后,哪天倘若嘴馋了特别想吃某道菜,一时又买不到其中数样在亚洲较少见的材料,也没关系,干脆发挥创意和试验精神,改用当地农产品试做看看,好比说,用蒜苗或大葱取代韭葱(leek),或不用高价的进口多佛舌鳎(Dover Sole),就用传统菜场里买得到的其他品种比目鱼,如此不但别有乐趣,说不定还能“发明”出比原版更合自己胃口的好菜呢。

文摘
插图:

在欧洲,逛市集

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在欧洲,逛市集

在欧洲,逛市集

《在欧洲,逛市集》之“贝利克街市集:便宜拣好康”
如果你是英国流行摇滚乐团“绿洲”(Oasis)的忠实粉丝,可能听说过BerwickStreet,因为这条位于伦敦Soho的小街,正是“绿洲”巅峰时期的专辑《(What's the Story)
Morning Glory? 》的封面拍摄地点。如果“绿洲”只会令你联想到番石榴汁或柳橙汁,那么这个地名对你或许代表另一个意义:在物价高昂的伦敦市中心,一个可以买到便宜水果和蔬菜的小小街市。
SOHO的果菜市集自一八四○年代起便屹立于贝利克街,晚近以来,由于都市更新之故,菜市场规模缩小许多,如今仅余几个果菜摊、一个花摊和一个面包摊。除周日外,每
天早上九点左右直到傍晚六七点,依然为Soho的居民、上班族和附近小型餐馆的业者,供应新鲜又平价的蔬果。
这儿的东西有多便宜呢?傍晚减价时刻,摊贩把盛在不锈钢盆中的货色排在摊子最前方,一盆只要一英镑,里头可不光是本就不贵的洋葱、西红柿哦,往往还有并未枯萎、仍
然新鲜的高价果菜。有一回,我立在摊前,端详这五颜六色的减价农产品,心想要不要也买上一盆呢。还在犹豫时,卖菜的大叔把盛着一大捆绿芦笋的不锈钢盆放下,说时迟
那时快,横里突然伸出一只手,一把抄起钢碗。我转头一瞧,是位踩着高跟鞋的白领女士,此姝真是眼疾手快,令人佩服,超市里一把芦笋要价三四英镑哩。
这一摊的大叔和他在这菜市场上的同行多半讲得一口Cockney腔的英语,我那两只连标准英国腔都听不太惯的耳朵,听到这口音浓烈、部分用字也不同的东伦敦方言,更是备受考验,有时实在搞不清楚大叔到底在讲啥。有些字我还懂,好比说一个quid就是一英镑,可是“十个鲍伯”(ten bob)是多少,可就难倒我了,索性把小钞和铜板摊在掌心,请大叔自己动手拿。喔,原来是五十便士,半英镑啦。
我朝北走到市集最末的面包摊,这家的面包极好,有意大利式的拖鞋面包、佛卡夏扁面包,也有法式乡村面包。我们尤其爱吃老面发的圆球面包,外壳脆硬,内里扎实,微酸耐嚼。这一摊每周六打烊,还好本店就在波托贝罗路上,可以去那儿补货,顺便逛逛周六的大市集。
Soho是伦敦市中心著名的“食色”区,华人移民和留学生来这附近的唐人街大啖中国菜,游客来这里看小电影、春宫秀或尝试各种异国食物。坦白讲,Soho其实相当观光化,
部分区域甚至有点庸俗。幸好还有贝利克街市,它不但让旅人多少能体会到伦敦平民生活的片段,更得以捕捉到古老伦敦的吉光片羽──这同样的语言、同样的气味,在狄更斯的时代便已存在。

内容简介
《在欧洲,逛市集》是韩良忆“居游系列”的第一本书。最令人垂涎三尺的欧洲不在餐馆,而是在市集——有机熏鲑鱼、勃艮地红酒牛肉、佛卡夏扁面包、Stilton蓝纹奶酪、奥维涅干香肠......在百货公司冲锋陷阵,花很多时间找知名餐馆,都不如到市集去一趟!那里可以买可以吃,物美又价廉,还可以跟热情亲切的当地人哈拉!韩良忆这次给你欧洲最有趣、最丰盛又最好玩的13个市集,还有食谱、食材字汇表、周遭餐馆指南等超实用信息。

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