吮指排骨好滋味.pdf

吮指排骨好滋味.pdf
 

书籍描述

内容简介
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……

序言
排骨,最佳主角
在我小的时候,吃肉是一种奢侈,只有在逢年过节或者有家人过生日时,才能吃到排骨。现在人们对于吃越来越考究,排骨也成为宴席的主角之一。
无论是鲁菜、川菜、湘菜还是粤菜,都可以发现排骨的身影,做法千变万化,红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等技法各有千秋。一道排骨佳肴,可以是大碗大块,也可以是小盘小块,更可以是独碗独块,可谓是丰俭由人。但是无论如何变化,排骨终究还是排骨,只不过千万种滋味蕴藏其中,升华了排骨的风情。
美味佳肴的最大价值在于被人们享用。夹一块肋排放在嘴边,用门牙轻轻切开包裹着骨头的肉。随后在舌头的帮助下将肉沿着骨头在口腔内转一圈,在吐出骨头的同时留下了骨头上的汤汁。汤汁与口腔内的肋排肉混合,然后再慢慢咀嚼咽下。整套动作既要讲究节奏,又要讲究速度,要使人观之优雅大方。
然而,我却更喜欢另外一种吃法。相约几位老友,买来大块脊骨和棒骨,用大砍刀剁成几大块丢入大锅内,加入葱、姜、辣椒及其他调料,用大火煮沸,小火慢炖,几小时后盛入大盆内。看客一定认为,此时应该捞出排骨大快朵颐,再配上几碗酒,就可以指点江山、挥斥方遒了。错!啃排骨一定要双手并用,慢慢品味肉汁里面包含的滋味。越大的排骨越要品,性子急了反而品不出排骨的滋味。啃排骨的最高境界是要与排骨进行一场战斗,采取一切可能采取的办法,尽可能将排骨上的肉啃得一干二净,最后还要将骨髓吸入口中,这样才算是战斗结束。
其实,人生也像啃排骨一样,越难啃的骨头越磨练人的意志!

文摘
河北名菜——吮指排骨
吮指排骨起源于美丽的海滨城市——秦皇岛,它是将排骨用卤水卤入味之后,再油炸而成的一款菜品。成菜色泽靓丽,质感饱满,香味深入骨髓,食后手指留香,老少咸宜。这道美食原名“一品吮指排骨”,为北宋年间宫廷御用膳食,后来之所以广为流传,还得从一个美丽的故事说起。
相传,北宋宰相王安石年轻时赴京赶考,他在考场上对答如流。主考大人见王安石年纪轻轻却才华出众,就传他面考。主考大人指着厅前的飞龙旗说:“龙王设宴,月烛星灯,山食海酒,地为媒。”命王安石答对。王安石随口答道:“玉帝行兵,风枪雨箭,雷旗闪鼓,天作证。”此对对仗工整,字字珠玑。王安石也因此官星高照,金榜题名。题名之日,皇上特设琼林宴
亲自召见他。王安石品尝宴席御品后,觉得其中的一道御骨回味悠长,于是恳请皇上赐其秘方,皇上恩准。王安石官升一品后,将这道美食广传天下。因排骨色泽金黄、咀嚼香嫩、骨质香脆、回味悠长,品尝之后依然指有留香。因此民间称之为“一品吮指排骨”。



河南名菜——山药枣香排骨
山药枣香排骨是河南的一道传统名菜,它是以铁棍山药搭配排骨、红枣等材料炖制而成的一款汤品。山药最早产自怀地,也就是河南原怀庆府一带。
相传,古时候怀川平原上有一个小国叫野王国,一年冬天,野王国和大国交战,被困在深山里,将士们饥寒交迫。就在大家绝望之际,一位士兵挖出几根树根样的东西说能吃,将士们便纷纷刨来饱餐一顿。吃完之后大家感到体力大增,将军一声令下,士兵们如猛虎一般冲出山林,夺回失地,保住了国家。后来,将士们为了纪念这种植物,就给它取名“山遇”。随着越来越多的人食用,人们发现它还具有治病健身的效果,就将“山遇”改名为“山药”。
铁棍山药属怀山药的一个品种,因其外形酷似生锈的铁棍,且将山药晒干后相互敲击铿锵有声,故得名“铁棍山药”。

江苏名菜——无锡肉排
无锡肉排也叫无锡肉骨头,是一道历史悠久、闻名中外的无锡传统名吃。传说这道菜创制于宋朝,相传有一个叫花子在雪花纷飞的大年夜,一瘸一拐来到无锡城。他走到一家熟肉铺门口,向店主陆阿福讨肉吃。叫花子吃完了讨来的肉又向店主要,就这样吃了要,要了吃,终于惹得店主不高兴了。店主说:“肉都给你吃光了,我明天还卖什么呀!”叫花子回答道:“卖骨头呗!”说罢,就从破蒲扇上扯下几根蒲筋,裹起几根吃剩的肉骨头,交给店主说:“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮,不仅味道好,而且卖完还会把我吃掉的肉钱加倍还给你。”第二天清早,店主陆阿福想起叫花子的话,便用蒲筋煮肉骨头,锅内很快便散发出一股扑鼻的香味。将肉骨头取出一尝,肉质酥烂,鲜香浓郁,十分可口。消息一经传开,轰动了整个无锡城,人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头。陆阿福的肉铺也因此从早到晚顾客不断,生意越
来越兴隆。人们说,陆阿福遇到的是济公活佛。于是,无锡肉排由此出名,并一直流传至今。

目录
第一篇 排骨好吃的六个小秘密
给你一万个爱上排骨的理由/ 010
大排?小排?你会区分吗? / 011
排骨采购宝典/ 014
排骨的保存和洗涤/ 014
让菜品更上相?排骨改刀有技巧/ 015
排骨烹调之秘诀/ 016
第二篇 经典排骨宴 余香传百年
东北名菜——排骨炖油豆角/026
东北名菜——酸菜炖排骨/029
河北名菜——吮指排骨/032
河南名菜——山药枣香排骨/035
江苏名菜——无锡肉排/038
湖北名菜——排骨莲藕汤/041
四川名菜——鱼香排骨/044
四川名菜——廖排骨/047
福建名菜——醉排骨/050
云南名菜——腊排骨火锅/053
广东名菜——蜜椒排骨/056
海南名菜—— 三亚藤桥排骨/059
香港名菜——避风塘排骨/062
台湾名菜——排骨酥汤/065
韩国名菜——烤排骨/068
东南亚名菜——肉骨茶/071


第三篇 家常烧排骨 骨色又骨香
小火慢炖——焖煮烧
山楂焖排骨/077
茄子焖排骨/079
金瓜排骨/081
木瓜排骨/83
手撕大排肉/085
椒香手抓骨/087
红卤荷香排/098
白煮排骨/091
东北酱排骨/093
古法焗大排/095
干锅排骨/097
酱香玉米排骨/099
鸡腿菇烧排骨/101
香仔排骨/103

顺滑鲜嫩——蒸最鲜
糯香排骨/105
冰梅酱蒸排骨/107
粉蒸酱香骨/109
葱香米粉骨/111
圆笼香芋排/113
咸鱼蒸排骨/115
黄米蒸排骨/117

酥香味浓——煎烤炸
干煎粉蒸骨/119
美式烤肋排/121
盐香排骨/123
红茶香烤排骨/125
新奥尔良烤排骨/127
蜜汁烤排骨/129
叉烧烤猪排/131
吉列奇味排骨/133
怪味香酥排骨/135
酒香醉排骨/137
椿香排骨/139
香辣脆皮排骨/141
豉香猪小排/143
孜然软骨/145
腐香排骨/147
京都黄金肉排/149

热油急火——家常炒
香茅排骨/151
葱香排骨/153
爽口手抓骨/155
生炒菠萝排骨/157
橙香排骨/159
椰香排骨161
糖醋排骨/163
粉蒸酱香骨/165

汤汤水水——汤羹煲
清炖豆芽排骨汤/167
泰国酸辣排骨汤/169
农家炖小排/171
汽锅山药胡萝卜排骨/173
麻辣排骨烩菜/175
芋头排骨汤/177
绿豆淡菜煨排骨/179
沙茶排骨煲/171

百变酥软——主食
排骨松花蛋粥/183
排骨芹菜粥/185
五香排骨包/187
红枣排骨面/189
豆豉小排饭/191

编辑推荐
※居家过日子,食为天。
喜欢吃的,买得起的,整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜,周末炖个排骨,煎个鱼?谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……
做家常菜的书,就得用老百姓最常用的食材,这也就是很好的食材。
我们精挑细选,选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“很好的食材”系列图书。
※做家常菜的书,用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉,逆水行舟,不进则退啊。
为了让咱们这做家常菜的书,推陈出新,做出一点新意,小编们也是操碎了心。
内容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。
先换纸张!
我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看,非常自然,而不是那种艳俗的感觉。当然,这种纸的费用也是相当可观,为了营造很好的阅读感受,我们也是拼了。
再换装帧方式。
做菜的时候忘记了步骤怎么办,用满是油渍的手再去翻一遍,一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式,放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡,一边欣赏。
最后,怎么能吸引一下大家的目光呢?
我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用,可以给孩子玩耍,可以做书签。为了让其形象看起来不那么low,我们的美编做了一套又一套图。
※如果你喜欢这些食材,如果你愿意读一读那些经典名菜的故事,如果你认可我们全心的付出,记住这一套书的名字,按图索骥吧!
《鸡香如意》
《两个鸡蛋一盘菜》
《菇香菇色》
《养生豆腐养生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有鱼》
《好吃不过土豆》
《千滋百味肉末香》

作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版,图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队,擅长为客户量身定做各种文化产品,并进行企业形象宣传、包装等业务。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多