佘自强天天食疗手册.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《佘自强天天食疗手册》:材取天然:详析350多种食材的营养、性味、功效,让菜篮子装满健康。养疗相辅:以传统中医药理指导日常餐饮摄养之道,兼收辅疗和强身之效。药食同源:精选1000道具滋养、补益、调理功效之佳肴,将菜市场当作养生坊。国务院特殊津贴专家,名中医余绍源教授专文力荐。
吃得好不如吃得对!从日常饮食中领略养生之道·全面囊括具有调养功效的谷物、畜肉、禽蛋、水产、蔬果、草木、茶酒等食材!
·据“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”之理,授饮食摄养补益之道!
·易行有效的食疗便方,潜移默化形成养生习惯,在日常饮食中实现低成本养疗!

作者简介
余自强,广东省中医院资深药师,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,畅销书《今日靓汤》作者,被誉为“岭南汤王”,获2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”称号。多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作,积极推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用。他强调饮食与健康的密切关系,擅于将食物和中药加以合理搭配及编组,并将其丰富的保健与辅疗效果,融入日常生活。

目录
代序
食物疗效速查表
谷物
大米(水稻/旱稻/白米/粳米)
糯米(糯稻/江米/元米)
小米(谷子/糯秫/糯粟/粟米)
大麦(倮麦/牟麦/糯麦/饭麦)
小麦(麸/麦子)
荞麦(净肠草/玉麦/甜麦/花麦)
高粱(木稷/蜀秫/蜀黍)
玉米(包谷/包米/棒子/玉茭)
薏米(苡米/苡仁/菩提珠/六谷米)
畜肉
猪肉(豕肉/豚肉/彘肉/稀肉)
猪踭(前肘肉/前蹄膀)
猪蹍(后肘肉/后蹄膀/后腿肉/后秋)
猪蹄(猪四足/猪手/猪脚)
猪尾(皮打皮/节节香)
猪筒骨(筒子骨)
猪脊骨(猪上骨)
猪髓(猪脊髓)
猪肺
猪血(猪红)
猪胰(猪横脷)
猪肚(猪胃)
猪油(荤油/大油/猪脂肪)
猪膀胱(猪小肚/猪尿胞/猪脬)
猪脑(猪脑髓)
猪心
猪舌(猪脷/猪大脷)
猪皮(猪肤)
猪肠(猪大肠)
猪肝(猪润)
猪腰(猪腰子/猪肾)
猪胆(猪胆汁)
牛肉(黄牛肉/水牛肉)
牛骨
牛肚(牛百叶/牛膍)
牛胆(水牛胆/黄牛胆)
牛筋(牛蹄筋)
牛脑(牛头)
牛心
牛肝
牛腰(牛肾)
牛肺
牛鞭(牛冲)
羊肉(焦羊肉/绵羊肉/青羊肉)
羊血(羊红)
羊心
羊肝
羊肾(羊腰/羊肾子)
羊肚(羊胃)
羊肺
羊骨(羊骨头)
羊胆(羊胆汁)
羊脑(羊头)
兔肉(草兔肉/山兔肉/黑兔子肉)
兔肝
狗肉(犬肉/黄耳肉/地羊肉/家犬肉)
狗鞭(狗肾/狗精/犬阴)
狗宝(狗结石)
马肉
马宝(马粪石/马结石)
骆驼肉
驴肉(漠骊肉/毛驴肉)
麝香(香麝/獐子/山驴子/脐香)
阿胶(东阿胶/驴皮胶/阿胶珠)
鹿茸(鹿茸片)
鹿鞭(鹿冲/鹿冲肾/鹿外肾)
鹿筋(鹿脚筋)
鹿胶(鹿白胶/鹿角胶)
猫肉
麂肉(小麂肉/黄麂肉)
獐肉(河鹿肉)
獐骨
菜蔬
韭菜(钟乳草/草钟乳/起阳草/壮阳草)
芥菜(雪菜/雪里蕻/羊角菜/霜不老)
大白菜(黄芽菜/黄矮菜/黄芽白菜/结球白菜)
小白菜(松菜/夏菘/油白菜/江门白菜)
菜花(花菜/花椰菜/西兰花)
芹菜(香芹/药芹/蒲芹/野芹)
油菜(芸苔/菜苔/苔菜/胡菜)
菠菜(菠菱/菠棱/赤根菜/鹦鹉菜)
空心菜(通菜/空心苋/空筒菜/竹叶菜)
生菜(莴苣菜/千金菜)
苋菜(红苋/绿苋/青香苋/米苋)
黄花菜(金针菜/萱萼/忘忧草/川草花)
田葛菜(野油菜/山芥菜/山萝卜/碎米菜)
苦麦菜(荼/游冬/野苣/苦苣)
马齿苋(马齿菜/五行草/马食菜/马踏菜)
香椿(山椿/白椿/红椿/香椿叶)
蕨菜(吉祥菜/如意菜/龙头菜/拳头菜)
芦笋(龙须菜/长命菜/小百部/石刁柏)
茭笋(茭瓜/茭草/篙巴/茭白子)
莴笋(莴苣/莴菜/藤菜/千金菜)
洋葱(葱头/玉葱/球葱/圆葱)
竹笋(毛笋/竹芽/竹肉/竹胎)
马铃薯(土豆/洋芋/地蛋/洋番薯)
淮山(山药/薯蓣/薯药/土薯)
芋头(毛芋/芋艿/芋根/土芝)
胡萝卜(番萝卜/小人参/菜人参/丁香萝卜)
萝卜(莱菔/罗菔/芦菔/紫菘)
番薯(红薯/甘薯/白薯/地瓜)
葛根(甘葛/粉葛/葛薯/食用葛藤)
莲藕(藕/荷梗/灵根)
百合(重迈/重箱/摩罗/夜合花)
荸荠(马蹄/马薯/乌芋/勃脐)
西红柿(番茄/番柿/洋柿子)
辣椒(番椒/海椒/圆椒/尖椒)
枸杞子(杞子/枸杞叶/枸杞菜/枸杞苗)
禽肉与蛋
家鸡(丹雄鸡/烛夜)
鸡血(鸡红)
鸡肝
鸡蛋(鸡子/鸡卵)
乌骨鸡(乌鸡/药鸡/黑脚鸡/竹丝鸡)
珍珠鸡(珍珠鸟/珠鸡)
野鸡(山鸡/雉)
鸽肉(鹁鸽肉/飞奴肉/家鸽肉)
鸽蛋(鸽卵)
燕窝(白燕子/官燕/毛燕/血燕)
鹅肉(家雁/舒雁)
鹅肝
鹅血(家雁血)
鹅蛋(鹅卵/鹅弹)
鸭蛋(鸭卵/鸭子)
鸭肉(白鸭肉/鹜肉)
鸸鹋(澳大利亚鸵鸟)
鹌鹑(鹑鸟/宛鹁/亦喉鹑/红面鹌鹑)
鹌鹑蛋(鹑鸟蛋/鹌鹑卵)
鹧鸪(石鸡/红腿小竹鸡)
斑鸠(斑佳/锦鸠/鹁鸠/祝鸠)

白瓜(稍瓜/生瓜/越瓜/酥瓜)
冬瓜(白瓜/东瓜/枕瓜/地芝)
节瓜(毛瓜)
葫芦瓜(壶卢/瓠瓜/瓠子/蒲瓜)
丝瓜(水瓜/绵瓜/蛮瓜/胜瓜)
茄瓜(落苏/茄子/矮瓜/昆仑瓜)
黄瓜(玉瓜/胡瓜/刺瓜)
苦瓜(癞瓜/凉瓜/锦荔枝/红姑娘)
南瓜(番瓜/饭瓜/倭瓜/金冬瓜)

黄豆(黄大豆/大豆/菽)
黑豆(乌豆/黑大豆/冬豆子/大菽)
绿豆(青小豆)
赤小豆(赤豆/红豆/红饭豆)
四季豆(芸豆/菜豆/白豆/唐豆)
豌豆(胡豆/荷兰豆/青小豆/青斑豆)
扁豆(茶豆/南豆/娥眉豆/篱笆豆)
刀豆(大刀豆/洋刀豆/挟剑豆/刀豆子)
蚕豆(胡豆/佛豆/竖豆/仙豆)
水产海鲜
鱼头(鱼脑)
鱼肝
草鱼(鲩鱼/青草鱼/草鲩/混子)
鲶鱼(鲼鱼/额白鱼/鲇鱼/鲶胡子)
鲤鱼(赤鲤/白鲤/鲤拐子/赖鲤)
鳜鱼(石桂鱼/桂鱼/鲜花鱼)
鲢鱼(扁鱼/白屿/白脚鲢/鲢子鱼)
带鱼(柳鞭鱼/带柳/裙带龟/海刀鱼)
鲫鱼(鲋鱼/鲫瓜子/喜头鱼/童子鲫)
鳝鱼(黄蛆/海蛇/黄鳝/长鱼)
青鱼(鲭/青鲩/乌青/黑鲩)
鲥鱼(瘟龟/鳃鱼/时鱼)
鳊鱼(团头鳊/鲂鱼/白扁鱼)
鲈鱼(花鲈/花糜/鲈子鱼)
黑鱼(鳢鱼/乌鱼/黑鲤鱼/乌棒)
鲨鱼(鲛鱼/沙鱼/鳆鱼)
黄鱼(石首鱼/黄花鱼/石头鱼)
鲐鱼(青砖鱼/油筒鱼/鲐巴鱼)
沙丁鱼(鳁鱼)
金枪鱼(青干/吞拿鱼)
三文鱼(大马哈鱼/鲑鱼)
平鱼(鲳鱼/镜鱼/叉片鱼)
鲈鲤(花鱼/青脖)
鲮鱼(雪鲮/土鲮鱼/鲮公/龄鱼)
鱼(赤/老虎鱼/鲼鱼/蒲鱼)
鳙鱼(花鲢/胖头鱼/松鱼/大头鱼)
河豚鱼(鲀鱼/东方鲀/气泡鱼/廷巴鱼)
比目鱼(牙鲆/地鱼/偏口/鞋底鱼)
银鱼(银条鱼/面条鱼/鲐残鱼)
鲻鱼(乌鲻/棱鱼/子鱼/乌仔鱼)
鳓鱼(鲙鱼/白鳞鱼/白力鱼/网扁)
鳕鱼(明太鱼/石肠鱼/大头腥/鳕狭)
凤尾鱼(鲚鱼/刀鱼/江鲚)
鲱鱼(青条鱼/海青鱼/红线)
鲍鱼(鳆鱼/石决明鱼/明目鱼)
章鱼(八爪鱼/八带鱼/望潮)
鱿鱼(柔鱼/枪乌贼)
墨鱼(乌贼鱼/乌侧鱼/缆鱼)
泥鳅(鲴/鳅/鳅鱼)
鳗鱼(鳗鲡鱼/白鳝/蛇鱼)
鱼翅(翅筋/翅针)
白花胶(鱼肚/鱼胶/鱼鳔)
海参(刺参/海鼠)
海龙(杨枝鱼/钱串子)
海马(水马/马头鱼/龙葵子)
蛤蜊(海蛤肉/蛤蜊肉)
蚬(扁螺/黄蚬/河蚬)
蚶(蚶子/毛蚶)
蚌(河蚌/河歪/河蛤蜊/鸟贝)
牡蛎(蛎黄/海蛎子)
牡蛎(蛎黄/海蛎子)
淡菜(壳菜/海红/蛙诲)
蛏子(缢蛏/青子/青马/竹蛏)
干贝(江瑶柱/马甲柱)
田螺(螺蛳/蜗螺)
螃蟹(河蟹/毛蟹/稻蟹/中华绒螯蟹)
虾(明虾/大虾/海虾)
甲鱼(鳖/水鱼/团鱼/元鱼)
乌龟(金龟/元绪)
海蜇(海蚝/水母/石镜)
海藻(海带花/乌菜/海草/海根菜)
海带(昆布/伦布/海昆布/海马蔺)
紫菜(紫英/索菜/灯塔菜/子菜)
菌类
蘑菇(蘑菰/麻菰/鲜菇/鲜蘑)
草菇(兰花菇/包脚菇/秆菇/贡菇)
香菇(冬菇/冬菰/香蕈/合蕈)
金针菇(冬蘑/冻菌/金钱菌/智力菇)
鸡腿菇(鸡枞/鸡松菌/鸡肉菌/伞把菇)
猴头菇(猴头/猴菇/猴菌菇/猬菌)
黑木耳(云耳/木耳/蕈耳/木蛾)
银耳(白木耳/雪耳/白耳/银耳菌)
灵芝(灵芝草/灵芝菇/菌灵芝/木灵芝)
冬虫夏草(冬虫草/虫草/夏草冬虫)
茯苓(云苓/金翁/更生/松柏芋)
草木
人参(野山参/高丽参)
何首乌(首乌/地精)
五指毛桃(佛掌榕/粗叶榕/五爪毛桃/广东人参)
玉竹(铃铛菜/竹根七/玉竹参)
佛手(佛手柑/佛手香黄/香黄/手柑)
菊花(白菊花/甘菊花/杭白菊/黄菊花)
野菊花(野菊/甘菊花)
西洋参(洋参)
麦冬(麦门冬/寸冬)
金银花(银花/忍冬花)
茅根(白茅根/兰根/白花茅根/茅草)
天门冬(天冬/明天冬/肥天冬/大天冬)
夏枯草(棒柱头草/灯笼头草)
芦荟(奴会/讷会/真芦荟)
坚果种仁
核桃(胡桃/合桃/胡桃仁/唐秋子)
葵花子(瓜子/向日葵子/转日葵子)
松子(海松子/松子仁/新罗松子)
杏仁(苦杏仁/甜杏仁)
莲子(藕实/莲肉/莲米/泽芝)
板栗(栗子/大栗/栗果/梳子)
白果(银杏/灵眼/佛指甲/佛指柑)
黑芝麻(脂麻/胡麻/乌麻/交麻)
花生(落花生/长生果/地豆/番豆)
南瓜子(白瓜子/金瓜米)
芡实(鸡头实/鸡头米)
菱角(水菱/水栗子/沙角)
虫杂
乌梢蛇(乌蛇/乌花蛇/剑脊蛇/黑风蛇)
壁虎(蝎虎/守宫/天龙/爬墙虎)
田鸡(青蛙/蛙鱼/青鸡/坐鱼)
哈士蟆(林蛙/哈什蟆/雪蛤)
蟾蜍(癞哈蟆/蚧蛤蟆/癞疙疱)
蜗牛(水牛儿/天螺/鼻淋虫)
蚯蚓(地龙/亚细亚环毛蚓/曲蟺/土龙)
蜈蚣(吴公/天龙/百足虫)
斑蝥(斑猫/龙尾/芜菁)
蚂蚁(玄驹/玄龟/蚁)
蝗虫(蚱蜢/草螟/蚱蚂/蝗蝻)
禾虫
龙虱(水龟子/水鳖虫/射尿龟/尿缸贼)
蝎子(钳蝎/全蝎/全虫/茯背虫)
蚕蛹(小蜂儿)
蜂蜜(蜜糖/白蜜/石饴/白沙蜜)
蜂胶
蜂花粉(百花精)
蜂王浆(蜂皇浆/王浆/蜂王乳/蜂乳)
水果
荔枝(丹荔/离子/勒荔/火山荔)
橙(甜橙/黄果/金球/鹄壳)
樱桃(含桃/荆桃/宋樱/朱果)
枣(红枣/大枣/酸枣/于枣)
石榴(安石榴/甜石榴/甘石榴/丹若)
榴莲(金枕/甲仑/青尼)
杨梅(珠红/朱红/树梅/圣生梅)
桃(桃实/蜜桃/毛桃/寿桃)
橘(橘子/蜜橘/朱砂橘/大红袍)
桂圆(龙眼/龙目/圆眼/圆肉)
山楂(红果子/胭脂果/山里红/山梨)
梅子(青梅/白梅/乌梅/梅实)
椰子(胥余/胥耶/椰粟/越王头)
葡萄(蒲桃/蒲萄/菩提子/山葫芦)
草莓(洋莓/地果/地莓/凤梨草莓)
苹果(频婆/平波/柰子)
芒果(檬果/望果/蜜望子/沙果梨)
李(李子/李实/嘉庆子/嘉应子)
橄榄(青果/忠果/谏果/山榄)
柠檬(柠果/黎檬子/宜母果/梦子)
杨桃(洋桃/五敛子/三棱子/阳桃)
波罗蜜(大树波萝/树菠罗/天菠萝/牛肚果)
柑(金实/木奴/新会柑/瑞金奴)
杏(杏实/甜梅)
番木瓜(番瓜/铁脚梨)
梨(雪梨/鸭梨/白梨/黄梨)
枇杷(芦桔)
香蕉(焦子/焦果/牙蕉)
猕猴桃(白毛桃/猴仔桃/阳桃/毛梨子)
西瓜(寒瓜)
柚(柚子/文旦/胡柑/朱栾)
哈密瓜(库洪)
甘蔗(干蔗/竿蔗/薯蔗/竹蔗)
柿子(红柿/米果/猴枣/大盖柿)
桑椹(葚/桑实/乌椹/桑枣)
调料
蒜(胡/胡蒜/大头蒜/独头蒜)
姜(生姜/鲜姜/川姜/白姜)
葱(大葱/小葱/葱白/四季葱)
桂皮(山肉桂/肉桂/土桂/山桂皮)
莳萝(土茴香/瘪谷茴香)
芥末(芥子末/芥辣粉)
大茴香(八角/大料)
小茴香(香丝菜/谷茴香/土茴香)
孜然(安息茴香/阿拉伯茴香/野茴香)
薤白(薤白头/野蒜/小独蒜)
豆蔻(肉果/玉果/肉豆蔻)
芫荽(香菜/胡荽/满天星)
紫苏(赤苏/苏叶/叶紫苏/桂荏)
花椒(川椒/蜀椒/红椒)
橄榄油(甘榄油/青果油)
罗勒(兰香/九层塔/香菜/佩兰)
丁香(公丁香/丁子香/鸡舌香)
薄荷(人丹草/蕃荷菜)
胡椒(浮椒/玉椒)

牛奶(牛乳)
酸牛奶(酸奶)
人乳(母乳/人奶)
羊奶(羊乳)
马奶(马乳)

绿茶
红茶
黑茶
黄茶
青茶
白茶
玳玳花茶(枳壳花茶/代代花茶/酸橙花茶)
玫瑰花茶(徘徊花茶/笔头花茶/湖花茶/刺玫花茶)
茉莉花茶(奈花茶/木梨花茶/末利茶/香花茶)
杜仲茶(思仲茶/丝棉皮茶/玉丝皮茶)
栀子花茶(栀子茶/山栀花茶/野桂花茶/白蟾花茶)
桂花茶(木樨花茶/九里香茶)
银杏茶(白果叶茶)
绞股蓝茶(甘茶蔓茶/五叶参茶/七叶胆茶)
洋甘菊茶(大地的苹果)
洛神花茶(洛神葵茶/洛花茶/洛济葵茶/山茄茶)
决明子茶(草决明茶)

黄酒(老酒/绍兴酒/米酒)
雄黄酒(雄精/石黄/薰黄/黄金石)
白酒(烧酒/白干)
啤酒
葡萄酒(红葡萄酒/白葡萄酒)
疾患及症状索引

序言
中国传统医学宝典《黄帝内经》认为,饮食调养当以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。近日,佘自强君又推出大作《佘自强天天食疗手册》。先睹之下,深感其将《黄帝内经》上述论断之精义一以贯之,而且极尽收罗之能事,几乎将目所能及的食物囊括其中,堪称普及和弘扬养生之道的又一扛鼎之作。
从传统和现代养生学的角度,《佘自强天天食疗手册》对所收录的300多种食材、饮品,均从性味功效、营养成分、使用方法和宜忌事项诸方面作出详细描述,并“附赠”食疗便方若干,使之真正变成百姓“餐桌上的疗养大全”。而这些经佘君精心挑选出来的食物,既有常见的畜肉禽蛋、瓜菜水果、水产茶酒,又有罕见的“新异”食品,如昆虫和某些较少食用的水生动物。难得的是,它们都蕴涵着“五味调和”的膳食养生原则,包含着佘君的良苦用心——帮助读者真正了解“无使过之,以伤其正”的饮食之道,并能学以致用,在日常饮食中调理身心,焕发生命的活力。
屈指算来,为佘君著作写序已有多次,此固由佘君谦牧之德所致,然余亦欣有所托、乐见其成矣。来日当此美事,仍将“献拙”而为之。
是为序。

文摘
插图:

佘自强天天食疗手册

佘自强天天食疗手册

治疗急慢性肝炎、心律失常、,冠心病、老年慢性支气管炎、支气管哮喘:蚌肉250克、灵芝20克、冰糖60克。蚌肉洗净,灵芝用砂锅加水煎煮约1小时,隔渣去灵芝,取浓汁加入蚌肉再煮,放进冰糖待溶化即成。每隔2~3天服1次。治疗肝肾阴虚、眼目昏花、眩晕、视力不足、糖尿病:鲜蚌肉500克、生姜1片。将鲜蚌肉洗净,与姜片一起放入炖盅中,加开水适量,加盖用文火炖2~3小时,调味即可食用。美容润肤:新鲜蚌肉200克、金针菇100克、调料适量。鲜蚌肉、金针菇洗净,烧热油锅,将调料先煸炒片刻,放入蚌肉稍炒后,再放金针菇,加适量清水,并加料酒、食盐等,用武火煮开,改文火再煮20分钟,即可食用。治疗轻型糖尿病:蚌肉100克、苦瓜250克。共煮汤,加油盐调味,熟后喝汤吃苦瓜、蚌肉。

内容简介
《佘自强天天食疗手册》收录多达350种的食材与饮品,分别从性味功效、宜忌事项、营养成分等方面作出详细的描述,并提供1000多条具滋养、补益、调理功效之养料便方,以传统中医药理指导日常餐饮之道,既经济又快捷且易于操作。读者从中不仅对食疗可以有一个全面的了解,同时又能轻松掌握简易的食疗方法。丰富的内容、简单易懂的文字表述、精美的图片及系统化的编排,使《佘自强天天食疗手册》成为最实用的食物疗效手册。

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