无油烟蒸健康.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《无油烟蒸健康》编辑推荐:100道清爽美味轻松蒸,操作好简单!下厨好省时!干净好清理!清爽好健康!留住好营养!不必顾炉火!不用吸油烟!不会满身汗!书中有中式、西式、日式、广东式、客家式等美味菜肴,只要依着书中的做法一步一步来,就能轻松搞定一日三餐。

作者简介
邱宾郎,曾为六福客栈行政主厨、三立电视台(美食风味)特约厨师等,现为金兰酱油厨艺总监,擅长欧式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等,曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等。

目录
2 推荐序──好心 好菜 好味道
3 作者序──“蒸”是轻松,简单来做“蒸菜”
6 蒸料理的优点
7 蒸出好滋味的诀窍

PART1 软嫩•肉料理

*蒸排骨的共通原则1212 菠萝蒸排骨
13 红糟排骨
14 豉汁排骨
15 粉蒸排骨
16 梅子排骨
17 南乳排骨
18 荷叶糯米蒸排骨
*蒸绞肉的共通原则2020 瓜子肉
21 麦片蒸丸子
22 咸鲑鱼蒸肉
22 油豆腐镶肉
23 玉米玉荷包
23 福菜蒸肉饼
24 红烧狮子头
25 咸蛋蒸肉
*蒸大块猪肉的共通原则26
26 东坡肉
27 芋头扣肉
27 竹笋菠萝木耳肉
28 魔芋面筋卤肉
29 莲子蒸层肉
29 栗子薏仁猪尾
30 黄豆酱蒸肥肠
31 梅干扣肉
*蒸牛肉的共通原则3232 清炖牛肉
33 咖喱炖牛肉
34 蒸牛腱
35 椒麻炖牛腩
36 鱼香牛腩
37 五香牛肉丸
37 沙茶蒸牛肚
38 汉堡牛肉丸
39 黑椒洋葱蒸牛排
*蒸鸡肉的共通原则4040 葱姜蒸鸡腿
41 栗子鸡腿
41 香肠蒸鸡
42 苦瓜豆豉鸡
42 香梨红曲蒸鸡
43 照烧卤鸡腿
43 蚝油鸡翅
44 蔬菜鸡肉卷
46 家乡屈鸡
47 荷叶蒸鸡

PART2鲜甜•海料理

*蒸鱼的共通原则50
50 茄汁蒸鲜鱼
51 泰式柠檬鱼
52 豆瓣蒸鱼
53 清蒸鲳鱼
54 荫菠萝酱蒸鱼
55 豆酥鳕鱼
56 萝卜干蒸虱目鱼肚
57 剁椒鱼头
58 南洋酸辣鱼
59 蒜香麻辣鱼头
*蒸虾蟹的共通原则 60
60 奶油蒜茸蒸虾
61 鲜虾黄瓜盅
62 药膳蒸鲜虾
62 泰式酸辣虾
63 梅子蒸虾
63 清蒸活虾
64 芙蓉蒸蟹
65 树子蒸花蟹
*蒸贝类的共通原则 66
66 蒸牡蛎汤
67 冬瓜蒸蛤蜊
67 清蒸鲍鱼
68 蛤蜊镶肉
70 树子蒸牡蛎
71 蒜茸蒸鲍鱼
72 蛤蜊蒸丝瓜
73 奶油白酒蒸蛤蜊
74 杏鲍菇蒸鲜干贝
75 蚝汁干贝娃娃菜
*蒸墨鱼类的共通原则 76
76 姜丝蒸墨鱼
77 糯米墨鱼
78 沙茶玉米蒸鱿鱼
79 奶油洋葱章鱼
80 清蒸柠檬墨鱼
81 蚝汁香菇蒸墨鱼
82 蛋黄镶墨鱼

PART3 蔬菜•蛋•豆腐料理
••••••

序言
推荐序
好心 好菜 好味道
我常常思考,如何才能展现金兰食品的最佳风味,创造美味的无限可能,因为这是身为食品公司的使命与天职,好比如鱼在水或者雁行千里般自然。
看到邱宝郎的创作与认真,香气的线条流畅着穿越嗅觉,美味舞动着味蕾,我们常常在讨论中发现烹饪趣味的生命力,这是喜欢美食又投入其中的愉悦享受。
现代烹饪在生活习惯与文化变迁中改变,褪去经济蓬勃时代的丰富与华丽,新速食简单的健康环保风潮,单纯简约的生活理念的回归,对于“烹饪”这件事情的感觉已经趋向乐活概念而真实有味,我很高兴邱宝郎在这个时刻推出了《无油烟蒸健康》一书,其所代表的意义不单只是新的、简单的料理手法而已,更契合了金兰食品在近几年来,对于酿造食材上大量取法“有机”、“非基因改造”等纯净原料的理念。“蒸”代表着清洁干净的水分带动食材根本的风味,保留营养的原本状态,减除油烟与过分负担的强烈口味的问题,采取纯净的调味品与调味方法,真正符合现代人在营养与调味方面的需求,更是更新了世代的烹饪风格,建立了有趣又流行的烹饪模式。
很高兴能够和邱宝郎合作,也向每一位喜欢美食与健康的乐活烹饪家,推荐邱宝郎的这本《无油烟蒸健康》,相信这能够在烹饪的文化里,留下一座“美味”的里程碑,与各位一起分享。
金兰食品股份有限公司董事长

文摘
插图:

无油烟蒸健康

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无油烟蒸健康

内容简介
《无油烟蒸健康》内容简介:听到“蒸菜”,你脑海中是否马上浮现出清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢?为了打破人们对“蒸菜”的刻板印象,书中特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、墨鱼类、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材,设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。如粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹等,道道都是令人垂涎又好吃的健康无油烟料理。也许你不太清楚用蒸锅蒸菜要蒸多久?熟了没?该搭配哪些食材?酱汁要放多少才不会太咸或没味道?这些问题本书也都替你想到了哦。

海报:

无油烟蒸健康

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