于康教你怎么吃:你应该知道的20个营养主张.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《于康教你怎么吃:权威营养医师告诉你20个饮食主张》编辑推荐:面对花样繁多的食材,莫衷一是的营养主张,吃什么?怎么吃?吃多少?以权威的数据、通俗的语言,引领读者走出纷繁的营养误区,领悟各种“营养主张”的真正内涵。
五容宜为养,失豆则不良,五畜适为益,过则害匪浅;
五菜常为充,新鲜绿黄红,五果当为助,力求少而数;
气味合则服,尤当忌偏独,饮食贵有节,切切勿使过。

作者简介
于康,北京协和医院临床营养科主任医师、教授。
《中华临床营养杂志》副主编;
卫生部营养标准委员会委员;
中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员;
中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员;
中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员;
曾出版超级畅销书《于康:吃好每天3顿饭》。

目录
序言
第1辑营养与饮食
一、营养—多多益善吗?
二、进食顺序——你做得对吗?
三、素食者——饮食中应注意什么?
四、早餐——宋美龄怎样吃?
五、零食——怎样健康食用?
第2辑营养与误解
六、反式脂肪酸——藏在美味里的杀手
七、清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗?
八、主食——非吃不可吗?
九、蔬菜、水果——榨汁喝更有营养吗?
十、甜食——怎样吃为宜?
十一、南瓜——糖尿病人可以吃吗?
十二、喝水——也要从头学吗?
十三、植物油——食用也有风险吗?
十四、鸡蛋——到底吃几个好?
第3辑营养与疾病
十五、乳腺癌——真的能吃出来吗?
十六、高血脂——与饮食关系有多大?
十七、胆固醇——越低越好吗?
十八、脂肪肝——是吃喝惹的祸吗?
十九、痛风——怎样吃才能控制?
二十、糖尿病——自己怎样进行营养治疗?

序言
在五花八门的“营养观点”面前,很多朋友总是感觉困惑:究竟哪些观点是正确的?哪些主张是科学的?我们究竟应该听谁的?
这本《于康教你怎么吃》,就是告诉你目前一些热点营养话题的科学答案。
凭什么说这本书所说的就是科学答案?这不仅因为作者本人是专业的、严肃的、负责任的营养医生,更是因为书中的核心内容均有高水平、高强度的科学研究证据做依据。正是基于这些科学依据,我们才有理由说,这些饮食主张是科学的,自然也是每个追求健康生活的人所应该遵循的。
然而,“尽信书,等于无书”。我们鼓励读者朋友们发挥自己的能动性,“站在书上读书”,把书中的观点和主张与自己的生活和饮食特点结合起来,将生涩的理论文字变成厨房里和餐桌上的鲜活食品,这才能真正成为自己的营养医生,这才是人们获取营养、维护健康的正路,这才是我们编写和出版本书的初衷。
我们感谢所有为本书的编写和出版做出贡献的人们。
我们衷心祝愿每一位读者朋友健康长寿。
我们同时也期待大家对本书提出宝贵的建议和意见。
于康

文摘
版权页:

于康教你怎么吃:你应该知道的20个营养主张

插图:

于康教你怎么吃:你应该知道的20个营养主张

蛋白质是由各种不同的氨基酸组成的,其中有8种氨基酸是人体不能合成的,包括甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、颉氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸,它们被称为人体必需氨基酸。保证足够的必需氨基酸摄人对人体健康是非常有益的,但只有肉类、禽类、鱼和鸡蛋中才含有人体必需氨基酸,这正是素食主义者的饮食中所缺少的。
这听起来似乎素食主义者永远无法从食物中摄取人体必需的氨基酸,但实际上,如果膳食中同时含有多种蛋白质食物,而且经常这么做的话,还是有机会使必需氨基酸得到一定程度的补充的。例如食用下列食品:富含豆类的吐司面包,含有谷物成分的牛奶,米饭和豆类沙拉,面包和奶酪,豆子汤,豆沙面包。
切忌单纯依靠一种蛋白质食品的补充,因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如,完全依靠奶酪作为蛋白质来源,可能会导致素食者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品,就要多吃大豆、米饭或者燕麦饮品来补充钙质。
3 从饮食中获取足量的铁
尽管肉类是铁元素最好的来源,但是,对于素食主义者来说,也可以从下列食品中获取:豆制品,绿色蔬菜(如豆瓣菜、椰菜、嫩圆白菜等),面包,同时加强早餐中谷物的摄取。
值得注意的是,如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用,将更有利于机体对铁的吸收,因此,建议素食者在用餐时吃一些水果蔬菜,或适量饮用果蔬汁。

内容简介
《于康教你怎么吃:权威营养医师告诉你20个饮食主张》从日常生活中常见的营养观点入手,将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度,全方位解读人们对营养的认识误区;多角度分析健康饮食与营养的关系;对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。
看营养专家说营养,全面享受健康养生新主张。

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