糖尿病算算算:吃好每天三顿饭.pdf

糖尿病算算算:吃好每天三顿饭.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《糖尿病算算算:吃好每天三顿饭》是北京协和医院临床营养科教授于康,中国农业大学食品科学博士范志红,北京友谊疾院知名营养师顾中一联合推荐。

名人推荐
糖尿病患者阅读本书,可以掌握简单的计算食谱方法和饮食搭配原则,使控制饮食不再是一句空话,真正发挥抑制高血糖的作用。
——北京协和圆完临床营养科教授 于康
人们常常认为糖尿病人这不能吃那不能吃,看了王兴国老师这本书,就会发现糖尿病饮食其实也有很多乐趣。在丰富自己的食物来源,平衡备类营养的同时,血糖和相关健康指标也能得到控制。书中解答了很多和食物有关的困惑,给出许多食物数据,可以作为营养师们的参考书。
——中国农业大学食品科学博士 范志红
本书克服了营养科普书最常见的三对矛盾:既科学(有循证依据)又通俗(建议明晰易懂);既精准(用计算代替“适量”等废话)又方便(教你使用工具、标签、图表);既全面(包括食品安全、保健食品等话题)又简练(抓膳食中的主要矛盾)。我会推荐给我的粉丝们。
——北京友谊医院知名营养师 顾中一

作者简介
王兴国,大连市中心医院营养科主任主任医师,辽宁省营养学会理事,大连市营养学会副秘书长,辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家。1988年就读于中山医科大学(现中山大学)医学营养学系,师从著名营养学家何志谦教授。1993年毕业后到大连医科大学附属第二医院从事临床营养工作。2010年调入大连市中心医院营养科。近年来,共出版饮食营养保健类著作17部,经常在《生命时报》《健康时报》《健康报》《大连日报》等报纸和《饮食科学》《家庭健康》《今日健康》《健康》《孕味》《新保健》等健康杂志发表营养保健科普文章。搜狐博客“营养医师王兴国的观点”浏览量五百余万,新浪微博“营养医师王兴国”粉丝十余万。曾在大连人民广播电台主持营养科普节目《王老师营养时间》四年多。经常接受电视台健康类节目采访,参与录制大连电视台《健康动起来》、江苏卫视《万家灯火》等饮食营养节目。

目录
第1章:认识膳食结构
重视整体膳食结构
重视每餐膳食结构
第2章:计算能量和体重
食物即能量
1.计算能量目标值
2.检验总能量是否合理
计算体重
第3章:计算主食
计算主食数量,控制血糖水平
1.计算糖类
2.估算非主食类食物的糖类
3.计算主食应提供的糖类
4.计算每日主食量
5.主食分餐
6.把干重(生重)换算为湿重(熟重)
7.丰富每餐主食
科学搭配,降低餐后血糖
1.认识血糖生成指数(GI)
2.选择血糖生成指数(GI)较低的主食
3.少吃白米粥
4.高GI食物与低GI食物搭配食用
5.主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用
6.主食与较多蔬菜搭配
7.一日多餐
8.其他有用的措施
第4章:计算奶类
奶类营养丰富
奶类GI较低
喝奶腹胀怎么办
1.不喝鲜奶喝酸奶
2.选择低乳糖牛奶
3.少量多次地饮奶
4.不要空腹喝奶
5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹调
如何选用奶制品
1.液态乳
2.酸奶
3.奶粉
4.奶酪
5.炼乳
6.羊奶
7.奶油
8.牛奶饮料或酸奶饮料
不食用奶类或奶制品怎么办
1.增加大豆制品摄入
2.绿叶蔬菜也能提供一些钙
3.其他富含钙的食物
4.及时服用钙片
第5章:计算水果
为何要吃水果
选择低GI的水果
选择含糖较少的水果
水果作为加餐食用
第6章:计算蔬菜
蔬菜对糖尿病的益处
1.蔬菜营养价值很高
2.蔬菜提供膳食纤维
3.蔬菜提供植物化学物质
如何选用蔬菜
1.叶和嫩茎类蔬菜
2.花类蔬菜
3.茄果类蔬菜
4.鲜豆类蔬菜
5.葱蒜类蔬菜
6.瓜类蔬菜
7.根茎类蔬菜
8.薯芋类蔬菜
9.菌藻类蔬菜
减少营养素损失的烹调措施
1.先洗后切,蔬菜要清洗后改刀
2.急火快炒
3.现做现吃,少吃剩菜
4.勾芡
5.加醋
6.生吃或焯水后凉拌
一些具有特殊意义的蔬菜
1.魔芋制品值得推荐
2.富含叶黄素的蔬菜保护眼睛
3.南瓜降糖不靠谱
4.苦瓜不能降血糖
第7章:计算蛋白质食物
计算鱼虾、肉类和蛋类
1.每天摄人多少蛋白质
2.提供蛋白质的食物
3.计算高蛋白食物
如何选用蛋类
1.蛋类的营养丰富
2.每天吃一个或半个鸡蛋
3.鸡蛋的适宜吃法
4.不吃蛋类怎么办
如何选用鱼虾类和肉类
1.鱼虾和肉类的营养价值
2.首选鱼虾类
3.多吃“白肉”少吃“红肉”
4.多“瘦”少“肥”
5.尽量少吃动物内脏
6.少吃肉类加工制品
7.合理烹调肉类
糖尿病合并肾功能不全能吃肉蛋奶吗
第8章:计算大豆制品
计算大豆制品
如何选择各种大豆制品
1.豆浆
2.豆腐
3.发酵大豆制品
杂豆类不属于大豆
第9章:计算烹调油
计算烹调油摄入量
1.计算脂肪摄人量
2.估算食物不包括烹调油中的脂肪
3.计算烹调油
如何选用烹调油
……
第10章:食盐和钠
第11章:科学饮水
第12章:嗜好品
第13章:读懂标签营养信息
第14章:关注食品安全
第15章:体力活动指南
第16章:降糖的保健食品
第17章:并发症的饮食对策
第18章:自我管理工具

文摘
版权页:

糖尿病算算算:吃好每天三顿饭

盐与高血压
高血压是导致中国居民死亡的第一位原因,也是糖尿病最常见的并发症之一。我国居民高血压患病率很高,每5个成人中就有1人患高血压。高血压患者至少2亿。而且,高血压患病率仍呈增长态势,估计我国每年新增高血压患者1000万人。
众所周知,食盐摄入量过多是高血压的重要诱因之一。在我国,高钠、低钾膳食是大多数高血压患者发病的主要危险因素之一。有60%的人吃食盐后血压会明显升高,食盐摄入量越大则血压越高。我国对14组人群研究表明,膳食钠盐摄人量平均每天增加2克,收缩压增高2.0毫米汞柱,舒张压增高1.2毫米汞柱。
控制食盐摄入量,避免摄入过量的钠,是重要的健康促进措施。中等体重的成年人,估计每天摄食盐3~5克即足以满足生理需要。2006年世界卫生组织(WHO)建议每人每天摄盐量应控制在5克以下。考虑到中国居民食盐摄入的实际情况,《中国居民膳食指南2007》建议,成年人每天食盐摄入量不超过6克。糖尿病患者更需要控制食盐摄人,尤其是已有高血压的糖尿病患者。《中国2型糖尿病防治指南2010》建议,食盐摄入量限制在每天6克以内。
6克盐是什么概念?据2002年中国居民营养与健康状况调查,我国城乡居民平均每人每日盐摄入量为12克,其中农村多于城市,北方多于南方。我国大部分居民有高盐饮食习惯,食盐摄入量普遍超标。这种传统有悠久的历史,“南甜北咸”、“要解馋,辣和咸”、“盐是百味之王”等都是耳熟能详的语句。
随着经济水平的发展,膳食结构的变化,中国居民食盐摄人量有下降的趋势。但是,口味习惯有很大的惯性。现如今人们生活水平提高,菜肴日趋丰盛,副食品摄入量明显增加,如果不积极主动地控制食盐的摄人,即使口味不变,盐的浓度不变,则盐的摄入总量也会随着菜肴总量增加而增加。
如何减少食盐摄入
实践表明,改变一个人的饮食习惯并不容易。因为目前中国居民食盐实际摄入量(12克)远远超过推荐摄人量(6克),所以控制食盐摄人量说易做难。
1.使用小盐勺,改变口重习惯
家庭烹调应使用专门的“盐勺”,一勺盐大致是2克。每人每天6克盐,即3勺,每人每餐1勺。假设三口人吃晚餐,那么一共可以用3勺盐(6克)。

内容简介
《糖尿病算算算:吃好每天三顿饭》共分十八掌,内容包括:认识膳食结构;计算能量和体重;计算主食;计算奶类;计算水果;计算蛋白质食物;计算大豆制品等。只要控制得当,什么都可以吃!用计算代替“适量”——更精确;教你使用工具、标签、图表——更实用;有循证依据——更科学;建议简明——更通俗。

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