这样选购食品最安全.pdf

这样选购食品最安全.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《这样选购食品最安全》编辑推荐:几十年前,做个消费者不需要什么技术含量。有的吃就不错了,反正什么都是纯天然的。但在物品极大丰富的今天,商家日益热衷于“炒概念”的营销方法,让我们买东西的时候越来越糊涂。没有胆固醇要不要买?没有防腐剂要不要买?无色素要不要买?纯天然要不要买?水果是大点还是小点好?菜叶颜色是深点还是浅点好?反季节的蔬果真的有害吗?熟肉是褐色还是粉红色的好?炒菜买花生油还是豆油好?全麦面包等于全麦吗?奶茶等于牛奶加茶吗?果奶的营养等于牛奶加果汁的营养吗?日本豆腐等于豆腐吗?爆米花等于玉米吗……
不知道如何挑选,往往就会跟着广告走,买到性价不符的食品,甚至不知不觉地中了厂商和销售商的“圈套”。
买错食品,不是一件小事情。因为,损失的不仅是我们的钱包,还有我们和家人的健康、安全。日积月累之后,买错的食品不但给我们带来病痛,甚至,更糟糕的会让我们提前离开这个美丽的世界。
愿大家从选购开始,把住饮食安全第一关,给自己和家人的健康、安全加油!

名人推荐
我们已经告别了计划经济下的凭票证定量供应食品的年代,琳琅满目的超市,取代了国营粮店和街头巷尾的副食小店。如今,我们已经解决了“民以食为天”的问题。包装食品已经成为百姓日常饮食的主角。但是,现在的食品安全问题仍然令人担忧,“ 食以安为先”,已经成为政府和百姓的重要热点议题。百姓关心的是自己该吃些什么,怎么吃才会健康。我们已经比以往任何时期更关注自己该吃什么才放心。《这样选购食品最安全》是范志红教授的最新力作。在当前保健养生类图书中,她用强有力的数据坚持作品的科学性,这在同类图书中是少见的。而且她的作品以科研成果支撑,在获得广大读者、观众的好评外,也让业内专家赞许。实用性,是本书最大的亮点。本书的内容,来源于日常生活。它向读者提供的是:读者平时不知道但他们应该知道的,更是他们想知道的内容。随着食品供应的极大丰富,普通百姓的日常食品,逐渐依赖于超市购物。随之而来的是普通百姓对超市食品的陌生,甚至是无知。本书对购买食品起到了健康指引的作用。同时作者以亲切的笔触,把食物常识浅显地奉献在读者面前。让读者“一看就懂,一学就会,一用就灵”。在章节安排上,本书根据不同食品,分门别
类,读者容易理解,并且触类旁通。
总之,本书是一部普及营养知识和食品购物的绝好指南,值得向广大读者推荐。
——赵仲龙 中国健康促进与教育协会副秘书长编审

作者简介
范志红,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授,食品科学博士。中国营养学会理事,中国健康教育促进与教育协会理事,中国烹饪协会营养安全委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员。近年来撰写食品营养方面的科普书籍15本,科普文章超过600篇,在搜狐网开设的个人科普博客“原创营养信息”点击超过1500万。先后在各电视台录制食品营养方面的电视节目400多集。
已出版作品《点食成金》《给孩子最好的食物》《怎样吃最安全》《享瘦其实很容易》。

目录
第一章 真正的健康从选购食品开始
我们为什么要吃东西 002
现代生活让我们吃到更多加工食品 004
既“整容”又“化妆”还敢叫“纯天然” 005
广告做得好,不如产品内容好 008
没有添加剂,食品会更优质吗 010
别让优惠和价签牵着鼻子走 013
看穿食品包装上的噱头 016
食物价格与营养价值有什么关系 022
人以食为天,健以食为先 025
学会看食品的“简历”——标签 028
第二章 民以五谷为养
从我们熟悉的主食开始 036
粮食种类多,粗细各不同 038
挑大米的学问 040
面粉比面子要重要 045
粮食怎样杂着吃 048
选面食不要只看面子 052
面条也要聪明选 056
方便面可不能只图方便 059
选择面包,新鲜度很重要 062
小心速冻食品在冰箱里提前过期 066
容易被忽悠的速冲食品 068
无糖食品会更健康吗 071
第三章 五彩缤纷的蔬菜和水果
蔬菜包括哪些种类 076
蔬菜和水果的健康新好处 077
蔬菜有这么多好处,到底要怎么选择呢 081
绿叶蔬菜是最佳防癌食品 085
多吃绿叶菜,预防慢性病 088
让人爱不释手的水果 090
绿色食品和有机食品真的物有所值 095
果酱里面有没有真水果 098
蔬菜水果罐头是垃圾食品吗 100
第四章 看清牛奶里的是是非非
你会买错牛奶和酸奶吗 104
喝牛奶会惹来癌症吗 107
选购牛奶遭遇9大疑问 109
如何判别买到的是否为优质奶 115
牛奶要全脂还是脱酯 118
酸奶可不是有酸味的奶 119
酸奶是稀的好还是稠的好 122
冰激凌的美好口感 125
第五章 让美味真正带来健康——肉、蛋、水产类
买蛋类要“鸡蛋里面挑骨头” 130
蛋黄的保健成分知多少 135
红肉、白肉哪个营养价值高 137
选购鲜肉有讲究 138
买肉不是买花,过分鲜艳要小心 143
吃肉不是卖“萌”,太嫩的要小心 146
不要把动物内脏一棍子打死 149
含有致癌物的不新鲜虾皮 151
这样挑选营养价值高的水产品 153
营养价值高的豆类及其制品可以替代肉类 157
好豆腐这样挑选 159
第六章 让口感和健康和谐相处——零食和糕点

吃坚果嗑瓜子等于喝油吗 168
坚果和瓜子的选择 170
完整的果仁更健康 172
刺激味蕾的甜味食品 174
方法对了,吃蛋糕可以不发胖 176
饼干香酥的秘密 179
看透水果干和蜜饯 181
最健康的巧克力长这样子 183
致命诱惑的香、酥、脆、软食品 186
非油炸小食品一定健康吗 188
除了糖,糖里面还有什么 189
小心身边的“反营养物质” 192
被反式脂肪包围的生活 194
第七章 远离形形色色的饮料
甜饮料里有什么 202
负营养食品:碳酸饮料 203
甜饮料会让人变笨吗 206
饮料带来的结石风险 208
瓶装饮料里有大学问 210
“喝果蔬”等于吃果蔬吗 213
维生素饮料vs电解质饮料 215
逢年过节的饮料选择 217
冷饮中添加剂那点事儿 219
不含糖就代表着健康吗 222
第八章 左右味蕾的调味品
排在油盐酱醋首位的油 226
油脂怎么换着吃 229¬¬¬
烹调油里的天生之毒与引入之毒 233
增强体质可不能靠吃荤油 237
繁多的营养盐 240
生活中不可或缺的酱油和醋 242
各色名称的添加剂 246
替代盐的咸味调味品 248
面临五花八门的糖 250
增鲜调味品的真相 254

序言
你会买错食品吗
咱们这本书,从头到尾只讲一件事情——帮您搞清楚怎样买食品。各种食品应当怎么挑,怎样买到营养又安全的食品,怎样把买食品的钱花得特别值。可能有人会问了,只要有钱,买东西还有谁不会吗?先别这么自信,听我给您讲两个有关买食品的小故事。一位妈妈患有糖尿病正在住院检查,吃医院的三餐,还是非常容易感觉饥饿。她的女儿为了让妈妈饿的时候有点东西“垫垫饥”,打算买些无糖食品送给妈妈。在超市转来转去,最后拿了一包“无蔗糖营养麦片”和“无糖高纤饼干”。
在收款台附近,她正好碰到了我,聊起来给妈妈送食品的事情。我拿起她挑的东西,立刻对她说:你买错东西了,这些给你妈妈吃很不合适。她很惊讶地问:妈妈有糖尿病,我给她买无糖的食品,高纤维的食品,难道不合适吗?我说:这包所谓的营养麦片虽然没有蔗糖,却含有大量的糊精,还有麦芽糖浆。糊精升高血糖的速度可以和白糖相媲美,麦芽糖浆甚至比白糖更快。你
妈妈吃这种麦片糊糊,就是喝糖水呢……女士的眼睛瞪大了。然后她又问,这饼干有什么不好吗?我请她细细地看看产品包装,找到折叠隐藏起来的配料表,其中有一种叫
序言
002
做“植物起酥油”的原料。我又请她好好看看包装上的“营养成分表”,上面标明,每一百克产品中含脂肪高达31.8克。她看着我,不明白这些文字和数字的意思。我说:植物起酥油是一种不健康的配料,它含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,对心脏健康特别不好,而且促发糖尿病。31.8%的脂肪含量,意思是说它是一种高脂肪食品,比油炸食品还厉害……油炸方便面也只有20%的脂肪而已。我再让她看包装上标注的蛋白质含量,告诉她,这个产品的营养价值真的不怎么样,蛋白质很少,除了淀粉就是脂肪,纤维都吸饱了油已经没法起到健康作用。总之,这样的产品实在不适合糖尿病人吃。女士终于明白,她买的东西根本不适合给妈妈吃,就连她自己和自己的女儿,也不该经常吃这样的食品,因为它们含营养素很少,对身体没用的东西却很多。其实,除了“无蔗糖”、“高纤维”之类的词汇之外,让消费者糊涂的事情还有很多很多。随着商家日益热衷于“炒概念”的营销方法,消费者买东西的时候越来越糊涂。没有胆固醇要不要买?没有防腐剂要不要买?无色素要不要买?纯天然要不要买?加了保健成分要不要买?加了维生素要不要买?即便买那些没有概念的食品,超市里也有无穷无尽的选择:水果是大点还是小点好?菜叶颜色是深点还是浅点好?熟肉是褐色的好还是粉红的好?反季节的蔬果真的有害吗?玄米和白米有什么不同?做煎饼可以买饺子粉吗?炒菜买花生油还是豆油好?
还有很多问题,大部分消费者都弄不清楚,比如说,肉肠等于肉吗?麦片等于燕麦片吗?奶茶等于牛奶加茶吗?果奶等于牛奶加果汁的营养吗?日本豆腐等于豆腐吗?爆米花等于玉米吗?全麦面包等于全麦吗?……面对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选,往往就会跟着广告走,买到性价不符的食品,甚至不知不觉地上了厂商和销售商的“圈套”。
003
在几十年前,做个消费者不需要什么技术含量。有的吃就不错了,反正什么都是纯天然的。但在这个食品极大丰富当代社会,消费者也必须与时俱进,必须了解食物相关的知识,才能买对食品。就好比说,在30年前,只要认字就叫做有文化,而如今到了网络时代,不会用电脑打字,不会用网络查询资料,就是文盲一个。可以这么说,能够读懂食品相关信息,正确选购到符合自己和家人需要的食品,是在现代社会中生存的必要技能之一。买错食品,可不是一件小事情。因为,损失的不仅是我们的钱包,还有我们和家人的健康。日积月累之后,买错的食品,或许就会给我们带来厚厚的肥肉,更糟糕的是,它们还会带来病痛,甚至让我们提前离开这个美丽的世界。要想做个精明理性的购物人,还真要好好地补补课,一方面要学习相关的食品知识,另一方面要了解理性购物的小秘诀。在这本书中,朋友们可以看到选购食品的秘诀,怎样买到更安全的食品,怎样买到更营养的食品,怎样识破商家的小花招,怎样看透广告里的忽悠,怎样让自己买食品的钱花得物有所值。对于每一类食品,书中都介绍了健康选购的要点,让你买得清清楚楚,明明白白。但愿,在读完这本书之后,你已经成为一个真正的超市高手,食品选购专家,让家人朋友们都刮目相看。从此之后,你的购物筐中食物内容会有很大变化,自己、孩子和所有家人的健康状况,也将因此而改变……这就是作者撰写本书的希望所在。
愿大家从食品购物开始,把住饮食质量的第一关,给自己和家人的健康。
加油!
范志红

文摘
我们为什么要吃东西
人每天都要吃很多食物,这是最最天经地义的事情。可是,人为什么要吃东西?这个问题恐怕没有多少人认真想过吧。在很多年前,问这个问题显得很白痴。人是铁,饭是钢,一餐不吃饿得慌,饿了还不吃就活不成了。这谁不知道?那时候,食物都是天然的。里面都含有很多营养成分。只要吃够了,不饿了,一切问题就解决了。其实,这里面含有一个重要的道理。身体为什么会饿?饿是一种信号,驱使着人去寻求食物。这种内在需求与生俱来,因为人不是气吹起来的。人的每一个细胞,每一块组织,都需要食物中的营养成分来构建和维护。人的所有活动,都需要消耗能量,需要营养物质的参与。如果食物里的成分满足身体需要,那么人体内部的各种活动就很顺畅;反过来,食物成分不能满足身体需要,身体就会出现大大小小的问题,感觉不舒服,生病,甚至早夭。
如果你有一辆汽车,你会非常容易明白这个道理。你知道,没有汽油,汽车不可能开动。如果这辆汽车要求加93号汽油,你肯定不会加90号柴油,因为燃料不合适就会毁坏机器。你还知道,要及时补充机油和冷却液,及时更换零件维护保养,否则汽车就会提前报废。遗憾的是,汽车加对油和做保养都很简单,而在现代社会里面,人要想给自己补充合适的食品,就不是那么简单了。各种食品广告铺天盖地,产品包装花花绿绿,你吃了很多日子,可能都不知道它是什么做的,更不知道它们对身体有什么好处和坏处。你怎么能知道自己买的食品含有身体所需要的成分?最糟糕的是,在很多食品里面,对身体有用的成分很少,而给身体带来负担或促使身体发胖甚至促使各种疾病发生的成分却很多。这样的食品,偏偏广告特别猛,色香味特别诱人,吃起来还特别方便,特别容易让人上瘾。靠添加糖、盐、味精、香精、增香剂等成分,如今的加工食品可以轻而易举地达到“不健康却非常美味”的效果,让你一吃就停不住,吃了还想吃,即便为它牺牲健康也在所不惜。可见,在如今的超市中,仅仅靠口味来选择食品,已经很难选对东西了。正因为如此,我们要反复地提醒朋友们:千万不要忘记你为什么要吃东西这个根本目标。告诉自己,吃东西是为了得到身体有用的成分!不是仅仅为了满足一下视觉,再刺激一下味蕾!
所以,要做个明智的购物者,就要了解一些有关食品的基本常识。有人听到这里又会说:怎么这样麻烦?买个食品还这么累?没办法,就像你买电器必须知道它的性能参数一样,买包装食品也要知道它的基本特点和主要成分。纯天然的时代过去了,货架上的食品变复杂了,有关食品的知识也要与时俱进啊。
既“整容”又“化妆”还敢叫“纯天然”
天然食品就该长得是天然的样子。树上摘下来什么样就什么样,地里刨出来什么样就什么样。假如面目全非,都看不出是什么做的,还能叫纯天然吗?前面说到了高度加工食品,说到了古代食物和现代食物的不同。很多人认为,古代的食品是纯天然的,现代食品已经不再天然了。的确,只要一提食品,很多人都喜欢听到“纯天然”这三个字。但是,究竟什么样的食品才叫做“天然”呢?在我国,“天然食品”这个词并没有准确的定义。但是,一些基本的原则还是得到公认的。所谓天然食品,是和加工食品相对而存在的、自然状态的食品。比如说,新鲜的水果,新鲜的蔬菜,新鲜的肉和鱼,完整的鸡蛋,新鲜的牛奶,都属于天然食品。哪怕是冷冻的肉和鱼,经过杀菌的牛奶,煮熟的鸡蛋,还是属于天然食品,因为形态没有明显改变,其中的成分也基本得到保留。
也就是说,天然食品就该长得是天然的样子。树上摘下来什么样就什么样,地里刨出来什么样就什么样。假如面目全非,都看不出是什么做的,还能叫纯天然吗?
土豆是天然的,而炸薯片绝不可能是天然的。但是,市面上偏偏就有薯片宣扬自己“天然薯片”,简直是荒唐之至。从长相到味道,从颜色到口感,从营养价值到保健作用,薯片和土豆哪有一点儿相像呢?什么“土豆切片直接加工”之类的广告语,实在是搞笑得很呢。中间处理环节那么多,抗褐变剂、增味剂、抗氧化剂等添加剂哪个都少不了,还要扔进油锅里……如果这能够叫做天然,那还有什么食品不天然呢?有位朋友买了一盒酥脆饼干,上面写着“纯天然食品”。我说,饼干怎么可能是纯天然的?你看到田里能长出饼干来?没有油没有糖没有疏松剂能做出饼干来?在很多时候,人们被“天然”这个词汇所诱惑,买到的却是货真价实的非天然食品。
天然食品好在哪里?好就好在它们保持了大自然赋予的营养成分和保健作用。其中的各种成分,也有一种微妙的平衡。比如说,黄豆当中含有16%的脂肪,为了避免这些脂肪受到氧化,妨碍种子发芽,黄豆里面储存了不少维生素E作为抗氧化剂,还有很多大豆异黄酮,也是抗氧化物质。又比如说,含淀粉的种子发芽,需要维生素B1来帮忙把淀粉变成能量,于是粮食的种子都在外层存了很多维生素B1备用。水果中都含有丰富的钾,因为它是糖分代谢所必需的营养成分。
但是,人类好像不喜欢这种营养素之间的平衡。人类把黄豆中的油脂榨出来,经过精炼,把其中的维生素E去掉大半;人类再把小麦的外层磨掉,丢掉80%的维生素B1,只留下淀粉。人类还把甘蔗汁里面的钾啊、钙啊、维生素啊全去掉,只留下来其中的糖。然后,把精炼油、精白面粉、白糖混在一起,用它来做点心,还觉得特高级、特好吃。其实呢?保护脂肪的成分没有了,帮助代谢淀粉的成分没有了,和糖分配合的矿物质也没有了。什么叫做垃圾食品?垃圾食品其实就是这么来的。它们只给人带来好吃的感觉,但其中的营养成分比例严重失调,根本不能满足生命的需要。天然的食物,虽然不是十全十美,但它们各有益处,永远都不可能成为垃圾食品。所以我们会听到这样一句话:没有一无是处的食品,只有错误的饮食搭配。和天然食品相对应的,就是高度加工食品。这些食品的特点就是,无论是样子,还是口感,还是营养价值,都和天然状态的食品差异极大。一眼看上去,搞不清楚到底是什么原料做成的。有些食品吃了多年,还是不能准确知道里面有什么。比如说,喝起来很滑爽的奶茶;又比如说,那些极其松软的派。如果不看配料表,你知道它们到底是哪些原料做的吗?如果一种食品是高度加工食品,那么,对它的营养平衡就不要有太高的期待了。有些高度加工食品真可说对人体健康“一无是处”,比如可乐就是如此。所以,在购物的时候,不妨好好地看一看购物筐中放进去的东西,是每个人一眼就认得的、天然状态的食品多呢?还是那些包装复杂漂亮、但是根本搞不清楚里面有什么原料的高度加工食品多呢?我们的购物筐中,如果能够以天然食物为主,那么三餐的营养质量必定
比较高。假如再能按照体质来选择和搭配,就能更好地实现养生的效果。

内容简介
《这样选购食品最安全》内容简介:作者从科学的角度入手,把生活中被很多人忽视的细节问题重新提出来,包括了在超市选购食品的秘诀,如何更有效的在第一时间看明白商家的标签,从而买到更安全的食品,买到更营养的食品,识破商家的小花招,看透广告里的忽悠,怎样让自己买食品的钱花得物有所值,从而成为一个智慧的购物者。对于每一类食品,书中都介绍了健康选购的要点,让你买得清清楚楚,明明白白。
本书目的旨在不让您回到家中再有抱怨,而是在第一时间、第一地点就给家人买到最健康的食品。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多