下饭菜:瞬间唤醒你的胃.pdf

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书籍描述

内容简介
本书主要分为无辣不欢、汁浓肉香、鱼虾蟹贝、清新素食、重口味专场几个部分,以下饭菜的不同特点出发,为读者奉上一系列开胃下饭菜肴,并且书中还分享了让下饭菜美味升级的小秘诀,让你轻轻松松唤醒全家人的好胃口。

编辑推荐
下饭菜之所以受欢迎,突出的就是常见和家的味道,在国内菜谱书中一直占有举足轻重的地位。本书更是调查下饭菜中很受欢迎的前百道列入书中,再根据掌厨APP点击量增加菜肴,希望为读者提供更加全面的家常菜资源。

作者简介
甘智荣,从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录
目录

第1章 下饭菜美味升级秘诀
002 选好食材,做好菜
004 食材处理小窍门
006 美味菜肴炒出来
007 怎样炖煮清香入味
008 如何做好红烧菜
009 巧用芡汁来调味
010 快速学会烹饪小技巧

第2章 无辣不欢,越吃越过瘾
013 剁椒腐竹蒸娃娃菜
014 北京辣白菜
015 川味酸辣黄瓜条
017 酱汁黄瓜卷
018 香浓味噌蒸青茄
019 湘味蒸丝瓜
019 湘味金针菇
021 野山椒杏鲍菇
022 油辣冬笋尖
022 椒油笋丁
023 辣炒空心菜梗
024 美味魔芋大结
025 双椒蒸豆腐
026 铁板豆腐
027 辣炒香干
029 尖椒回锅肉
030 双椒排骨
030 辣味炒排骨
031 干煸麻辣排骨
032 泡椒爆猪肝
033 青椒炒肝丝
035 金针菇蒸肥牛卷
036 川辣红烧牛肉
037 双椒孜然爆牛肉
038 香锅牛百叶
039 鲜椒蒸羊排
040 麻辣干炒鸡
041 青椒炒鸡丝
041 花椒鸡
042 辣炒鸡脆骨
042 双椒炒鸡心
043 麻辣鸡爪
044 泡椒炒鸭肉
045 魔芋烧鸭
046 香辣蒸鸭舌
047 辣炒鸭舌
049 剁椒武昌鱼
051 香辣水煮鱼
052 香辣小黄鱼

第3章 汁浓肉香,赚你口水没商量
055 外婆红烧肉
056 粉条红烧肉
057 咸鱼红烧肉
058 胡萝卜片小炒肉
059 猪肉炖豆角
061 虎皮肉
062 过油肉
063 东北锅包肉
065 酸辣里脊
066 梅干菜肉排
067 蜜汁排骨
068 可乐栗子排骨
069 豆瓣排骨
071 肉末尖椒烩猪血
072 可乐猪蹄
072 浇汁小肉丸
073 香干蒸腊肉
075 红酒炖牛肉
076 彩椒牛肉丝
077 红烧牛腩
079 腊八豆炒牛肉
080 时蔬牛肉
080 酱爆牛肉
081 啤酒焖牛腱
082 茄汁煎牛肉
083 萝卜炖牛腩
083 豆豉牛百叶
085 辣爆牛肚
086 魔芋烧牛舌
087 黄豆酱焖羊排
088 酱爆大葱羊肉
089 魔芋泡椒鸡
091 红炖鸡块
092 香菇烧鸡
093 榛蘑辣爆鸡
095 板栗蒸鸡
096 黄豆鸡肉杂蔬汤
097 酱炒鸡腿
098 腊鸡腿烧土豆
099 黄蘑焖鸡翅
101 珍珠蒸鸡翅
102 酱爆鸡心
102 茭白烧鸭块
103 蒜香鸭块
104 生焖鸭
105 啤酒烧鸭
106 鱼香马蹄鸭肝片
107 麻辣鸭血
108 洋葱炒鸭胗
109 黄焖仔鹅
110 五香鸽子

第4章 鱼虾蟹贝,鲜得不得了
113 辣蒸鲫鱼
114 酱烧啤酒鱼
115 酱烧武昌鱼
117 蒜烧武昌鱼
119 红烧鲶鱼段
120 黑蒜啤酒烧鱼块
121 蒜烧黄鱼
121 酱烧鲳鱼
122 白萝卜烧鲳鱼
123 糖醋鲈鱼
124 酸辣鲷鱼
125 酱焖黄颡鱼
127 香煎酱汁银鳕鱼
128 豆豉蒸鳕鱼
128 红烧多宝鱼
129 醋焖多宝鱼
131 野山椒末蒸秋刀鱼
132 剁椒蒸鱼头
133 干烧鳝段
134 红烧黄鳝
134 剁椒蒸泥鳅
135 青笋烧泥鳅
137 糖醋腊鱼
138 豆豉肉末蒸腊鱼
139 腊鱼烧五花肉
140 干煸鱿鱼丝
141 糖醋鱿鱼
141 沙茶墨鱼片
143 酱烧八爪鱼
144 蒜蓉开背虾
145 芦笋沙茶酱辣炒虾
147 酸甜脆炸虾仁
148 葱爆河虾
149 美味酱爆蟹
151 鲜香蒸扇贝
152 麻辣水煮花蛤
153 豉汁蒸蛤蜊
155 老虎菜拌海蜇皮
156 陈醋黄瓜蜇皮

第5章 清新素食,至爱一口清鲜
159 蟹味菇炒小白菜
160 辣白菜焖土豆片
161 金钩火爆大头菜
162 椒丝炒苋菜
163 豆豉炒西葫芦
164 辣拌黄瓜
164 擂辣椒
165 番茄炒圆椒
166 酱焖茄子
167 豆瓣茄子
167 蒜香蒸茄子
169 糖醋藕片
170 川味烧萝卜
171 萝卜干炒杭椒
173 五彩大拉皮
174 鱼香土豆丝
174 土豆焖香菇
175 茄汁莴笋
177 炝拌手撕蒜薹
178 糖醋花菜
179 茄汁西蓝花
181 双椒炒茭白
182 干煸茶树菇
183 油泼金针菇
183 酱焖四季豆
185 虾蓉豆腐泡
186 红烧家常豆腐
187 山楂豆腐
188 松仁豆腐

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