TOP甜点师派&塔私藏作.pdf

TOP甜点师派&塔私藏作.pdf
 

书籍描述

内容简介

《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们必备的专业书籍。

编辑推荐

派&塔的迷人之处,在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。

在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料,就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。

外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手制作!

作者简介

旭屋出版社是全日本最·具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

目录

Contents

小炉面包MaisondePetitFour/◎无花果塔006

甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki/◎大黄塔012

微笑甜点PatisserieSOURIRE/◎油桃薄片塔018

阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFrançaiseArchaïque/◎果仁糖塔024

一角法式甜品PATISSERIEFRANÇAISEUnPetitPaquet/◎香蕉椰丝塔032

高山甜品patisseriemontplus/◎白巧克力佐黑醋栗塔036

小焙蛋糕PatisserieLacuisson/◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040

当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé/◎艾克斯克莱儿044

小岛甜品PÂTISSIERSHIMA/◎马达加斯加香草塔048

玫瑰之恋PassiondeRose/◎栗子黑醋栗塔052

白色石头ChocolatierLaPierreBlanche/◎塔拉干塔056

乐心甜品Agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔060

美味Delicius/◎苹果塔064

大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS/◎雪堤塔068

阿尔卡雄蛋糕ARCACHON/◎阿尔卡雄夫人072

捧先生蛋糕店PatisserieFrançaiseYuSasage/◎香水076

鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau/◎马提尼克香草塔080

光辉甜品PatisserieLasplendeur/◎番茄白奶酪塔084

香杏甜品PatisserieL’abricotier/◎菠萝吉布斯特088

觅之甜品PatisserieRechercher/◎澄黄塔092

哲人甜品patisserieAKITO/◎柠檬莱姆塔096

真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA/◎Chamaeleon~变色龙~100

猫头鹰甜品PatisserieShouette/◎西西里104

礼待甜品patisserieaccueil/◎危地马拉108

越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS/◎随心所欲塔112

疯狂时代PatisserieLesannéesfolles/◎百香果吉布斯特116

米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille/◎收获120

阿维尼翁PatisserieAvignon/◎红桃塔124

天平蛋糕équibalance/◎红酒风味的无花果塔128

乔治马尔索蛋糕PÂTISSERIEGEORGESMARCEAU/◎无花果塔132

大地甜品PATISSERIEaterre/◎红酒无花果塔136

第二甜品TousLesDeux/◎柑橘太阳140

忘忧洋果子店口トス洋菓子店/◎洋梨佐栗子塔144

分享甜品PatisseriePARTAGE/◎榛果栗子塔148

小舟甜品PATISSERIEUnBateau/◎苹果佐番薯塔152

塔的千变万化156

各家甜点坊简介&派塔的介绍页码177

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