走进幼儿饮食科学/创典家庭教育大学堂丛书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
叶海青编著的这本《走进幼儿饮食科学》的目的是指导家长合理地安排孩子的膳食,以及培养孩子良好的饮食习惯。内容包括认识儿童营养问题、如何合理地安排孩子的膳食、如何培养孩子良好的饮食习惯、孩子营养健康问题攻略等实践性内容。

作者简介
叶海青(1979—),男,吉林大学军需科技学院食品科学教研室讲师,吉林大学食品安全专业博士研究生。多年从事幼儿营养配餐的教学与科研工作。

目录
第一章 给孩子提供平衡合理的营养
家庭教育攻略
攻略1:营养全面的早餐是孩子健康的前提
攻略2:每天丰富的食物种类是平衡营养的基础
攻略3:合理烹调是儿童营养健康的保证
攻略4:合理的餐次分配是营养健康的关键
攻略5:学龄前儿童食物品种选择要讲究
专业家长进阶
学龄前儿童的生长发育特点
什么是植物化学物质
家长实践作业
【作业一】为孩子设计一份“一日营养食谱”
【作业二】食物原料分类游戏
第二章 预防儿童常见的营养缺乏病
家庭教育攻略
一 攻略1:给孩子科学补钙
攻略2:怎样通过膳食补锌
攻略3:膳食预防儿童营养性贫血
攻略4:坚持维生素A的膳食摄入
攻略5:不可忽视B族维生素
专业家长进阶
学龄前儿童的营养需要
儿童营养与大脑发育
家长实践作业
【作业】如伺改善膳食
第三章 如何培养孩子良好的饮食习惯
家庭教育攻略
攻略1:家长的决定作用
攻略2:孩子偏食挑食
攻略3:让孩子广泛品尝各种新食物
攻略4:用心为孩子准备每一餐
攻略5:创造良好的进餐氛围
攻略6:经常让孩子参与做饭的过程
攻略7:适当的“饥饿疗法”
攻略8:“贪吃”的孩子
攻略9:培养“营养小博士”
专业家长进阶
隔代亲的营养教育问题
家长实践作业
【作业】宝宝安排周末的饮食
第四章 让孩子远离垃圾食品
家庭教育攻略
攻略1:转移注意力
攻略2:积极心理预防
攻略3:反面教育
攻略4:对待亲戚朋友的情意
攻略5:不要用“垃圾食品”做奖励
攻略6:正确选择替代品
攻略7:丰富日常饮食
攻略8:要有原则地对孩子说“不”
专业家长进阶
世界卫生组织评出十大垃圾食品
食品标签解读
家长实践作业
【作业一】食品标签解读
【作业二】摒弃“垃圾食品”

序言
孩子关键期的启蒙钥匙
每一天,全世界大约有75万成年人开始成为新的父母。他们在感受为人父母所带来的喜悦、希望与欢乐的同时,也因孩子而体验着困惑、焦虑、挫折、懊悔与伤痛。
教育孩子不仅仅需要爱,还需要科学和专门的技巧、方法和艺术。因此,父母不仅是一种家庭中的角色,还应该是一种专门性的职业。正如马克思所说,父母的职责就是教育孩子。
著名教育家陈鹤琴说:“养花、养草、养鸟、养鱼,都要先懂得专门的方法,才可以养得好;难道养孩子,不懂得方法,可以养得好吗?”
医生、教师、工程师等职业都需要经过专门的职业培训,同样,父母也需要接受专门的亲子教育。
在我国,家庭教育已成为所有家长以及全社会较为关注的大问题之一。因为现在大多数是独生子女,社会竞争又空前激烈。孩子的教育和发展状况,关系到几代人的命运,牵系着所有父母和长辈的心。每个家长都有“输不起”的忧虑,但大多数家长太爱孩子,又太不会爱孩子。他们对孩子寄予极大的希望,但由于认识有误,方法不当,孩子的发展往往走向家长愿望的反面,甚至酿成许多悲剧。
赫胥黎有一句名言:“欲造伟大之国民,必自家庭教育始。”以色列人也讲,一个好母亲胜过一百所学校。
父母,特别是年轻的父母,要想把孩子教育好,就必须学习如何教育子女。我们特别期望有一些真正实用的、能切实提高父母养育水平的教育读本。
《创典家庭教育大学堂丛书》就是用来帮助家长实现养育专业化的系列丛书。在当今众多的家教图书中,本套丛书具有以下几个显著的优点:
——专门针对3~6岁孩子的年龄特点。每个年龄阶段的儿童都有着不同的发展特点。中国古话说,三岁看大,七岁看老。3~6岁作为人生的奠基阶段,极为关键,甚至有可能决定人的一生。这套丛书就专门针对3~6岁孩子的发展特点和成长需求,为父母提供家庭教育指导,具有很强的针对性。
——全方位覆盖3~6岁孩子发展的各个方面。这套丛书从教育观念、能力培养、情商培养、身体健康四大领域中选取了1 8个家庭教育主题,满足了3~6岁孩子的家长在家庭教育中的各种需求,有助于家长构建出相对完整的家庭教育知识体系,系统地掌握幼儿家庭教育的方法。
——以科学知识排除个人偏见和不实传闻。这套丛书是由一批教育学、心理学、养育科学、营养学等学科专家精心撰写的,所选取的知识和方法都具有科学和事实依据,体现了科学性、严谨性。
——用丰富的实用方法提高操作性。这套丛书内容以操作性为主。作者们把科学理论和专业经验浓缩成父母们能够理解、掌握和运用的简单明了的行动指南,把抽象的家庭教育基本原则和观点化为具体的指导策略,并以生活实例加以说明。书中“家长实践作业”的操作指南,也能够促使家长把科学的教育理念践行到行动之中。
——聊天式的写作语气增强了可读性。这套丛书的行文风格不是高高在上的专家讲座,而像是专家与父母之间轻声细语的聊天,语言轻松活泼、语气诚挚恳切,令人感到轻松愉快、兴趣盎然。
这套丛书不仅为读者提供育儿的知识和经验,还帮助父母们用爱和智慧搭建起一座通往孩子心灵的桥梁。
我相信,年轻的父母们一定能够在这套丛书中读有所获,和孩子一起成长。

文摘
攻略1:营养全面的早餐是孩子健康的前提
“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少”这个养生之道是有道理的。有的家长给孩子吃很多,但全是一类食物,比如:全是蛋白质或全是碳水化合物,这就没有吃好。3~6岁儿童的活动范围较婴幼儿期有显著的变化,所需的能量比3岁以前有所增加,因此营养素的选择要多样化,并且要注意各种营养素之间的平衡。每餐要荤素搭配,保证都有主食和一定比例的优质蛋白以及适量的蔬菜,尽可能经常供应绿色或黄色蔬菜,以保证各种维生素以及无机盐的需要。
有关早餐类型与智力发育的关系研究发现,吃高蛋白早餐的孩子其智商平均分较高,吃高糖分早餐的孩子其次,而不吃早餐的孩子智商得分最低。据美国教育界的调查,早餐营养丰富的学生比早餐单调的学生成绩要提高20%。由此说明,处于生长发育关键阶段的儿童不但要按时吃早餐,同时还要注意早餐的质量。
一顿完全包含了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质的早餐才是最好的早餐。中国营养学会的中国居民平衡膳食宝塔中4类主要食物(谷类,蔬菜、水果类,畜禽肉类,奶及其制品)可以满足这一要求。对孩子而言,具体到食物上,早餐一般应包括一杯牛奶或一杯豆浆、一个鸡蛋、50g米饭,再加上少许蔬菜和水果。我们建议家长在安排早餐时应注意搭配,米面搭配,粗细搭配,干稀搭配,甜咸搭配,动物蛋白和植物蛋白搭配。有的家长让孩子吃面包、饼干、鸡蛋,其实经过一夜的睡眠,孩子身体消耗了不少水分。处于半缺水状态,应及时补充水分。早餐吃些含水分的食物,不但能改善体内的缺水状况,还能增加热量,扩充血管壁,补充血液量,加快血液循环,使身体的新陈代谢恢复到旺盛状态。
还要提醒家长注意的是,孩子现在在幼儿园一般十点钟左右还有一顿早点,这样一来很容易吃得重复或者同时缺少一类营养成分。在此,建议在家吃早餐的孩子,家长可以和幼儿园的老师进行沟通,做好早餐、早点方面的衔接,把定时、定量、定类等环节理顺。
攻略2:每天丰富的食物种类是平衡营养的基础
人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对0~6个月的婴儿外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体的各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因此,学龄前儿童必须广泛食用多种食物。
家长为孩子配备膳食,每天必须保证包括以下种类:
◆谷类。
谷类,包括米、面、杂粮。谷类食物是人体能量的主要来源,可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等多种营养元素。所以学龄前儿童的膳食应该以谷类食物为主,并适当注意粗细粮的合理搭配。
◆新鲜蔬菜和水果。
蔬菜和水果所含的营养成分不完全相同,不能相互替代。蔬菜包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素。一般说来,多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以补充蔬菜摄人的不足,水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,因此蔬菜也不能代替水果。每餐有蔬菜,每日吃水果,这是最基本的健康膳食。在准备儿童膳食时,应注意将蔬菜切小、切细,以方便儿童咀嚼和吞咽。同时,还要注重经常变换蔬菜水果的品种、颜色和口味,以提高儿童多吃蔬菜和水果的兴趣。
◆适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉中的铁吸收利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育,动物肝脏含有丰富的维生素A及维生素B2、叶酸等。家长们可以多选择含蛋白质较高而饱和脂肪酸较低的鱼、禽、兔肉等品种肉类。
◆奶及豆制品。
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。在孩子刚入园的过渡期,为了弥补饮食不适应而导致的营养不足,一些含有多种天然食物和营养成分的营养补充奶,能有效地丰富孩子膳食结构,维持其营养的均衡。而大豆含丰富的植物优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族等,可避免过多消化肉类带来的不利影响。
P2-6

内容简介
3~6岁正是儿童进入幼儿园学习和生活的阶段,此阶段正是儿童的辅助食品添加修正和巩固时期,也是营养教育和干预的最佳阶段。因此每—位父母,当你为孩子创造美好明天的时候,千万不要忘记,给孩子最宝贵的财富是健康。叶海青的这本《走进幼儿饮食科学》就是为广大家长合理安排孩子的膳食,以及培养孩子良好的饮食习惯而编写的。
《走进幼儿饮食科学》是创典家庭教育大学堂丛书之一,由湖南少年儿童出版社出版。

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