家的味道:95道幸福家常菜烹饪详解.pdf

家的味道:95道幸福家常菜烹饪详解.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书以家的味道为主旨,收录了让家更有味道的95 道幸福家常菜,分为清爽滋味凉拦菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤和美味花样主食。书中每一道菜品都标明了原料、调料的精确用量,并配有4-15张制作过程的示范图片,无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友,相信都能从中感受到家常菜的魅力,从中获益。
家常菜健康、实惠、快捷。为自己和家人用心烹制几道菜,悉心品味美食、品味人生,让全家人一起享受美好食光。

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编辑推荐
本书主张鼓励人们更好地关照自己的家人、朋友,让疲惫的心灵得到美味的滋养。
每一张菜品图都精美悦目,似乎散发着阵阵鲜香美味,让你食欲大增,饥饿难耐。
从备料开始的要诀、烹调小工具的活用法、下锅制作的秘诀,分步骤图详解。
让从未下厨的新手也能跟着步骤图做出美味的菜肴,不只是图片精美,步骤文字也超级详细。
清爽滋味凉拌菜 、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤、美味主食,不管是平时在家吃的小炒,还是招待朋友的家宴菜,让每日餐桌都有新变化。

作者简介
丁尧,撰稿人,大学毕业后在中央电视台任记者,后期随丈夫去美国深造,在新浪博客上以“小妖7的美食博客”为名,撰写美食博客,从拍摄到撰稿均一人完成,点击量超过千万,是新浪的风云博主。

目录
PART1香清爽滋味凉拌菜
口水鸡p3
老醋花生p5
秘制酱牛肉p7
怪味浇汁黄金角p9
秘制肘花&肘花拌黄瓜p11
紫皮洋葱拌干豆腐p12
韩国辣酱拌黄豆芽p13
麻香红油牛蹄筋p15
咸鸭蛋p17
醪糟&醪糟醉山药p19
川北凉粉p21
朝鲜辣白菜&辣萝卜条p23
花毛一体p25
泡椒凤爪p27
爽口杂蔬八爪鱼p29
PART2至爱小炒下饭菜
地三鲜p33
白灼秋葵p35
豆豉鲮鱼炒苦瓜p37
五彩山药p39
老干妈鸡肉炒土豆条p41
木须肉p43
尖椒干豆腐p45
响油白菜p47
虾仁烧菠菜p48
干香杏鲍菇p49
麻辣莲藕辣子鸡p51
青椒炒猪肚p53
多味莲藕炒荷兰豆p55
豉油腊肠炒杏鲍菇p56
葱爆猪肝p57
五花肉辣炒菜花p59
豆角土豆烧排骨p61
微波沙茶手撕菇p63
干煸肉末黄金薯p65
椒盐平菇p67
PART3欢乐家宴招牌菜
糖醋里脊p71
豉汁蒸凤爪p73
梅干菜芋头扣肉p75
红烧狮子头p77
东坡肘子p79
油面筋塞肉p81
红焖山药羊肉p83
香辣啤酒焖羊腿p85
红汤牛尾白菜锅p87
侯柱萝卜牛腩煲p89
孜然洋葱嫩牛肉p91
麻辣鸭脖子&麻辣鸭肫p93
醪糟焖鸡翅p95
粽香卤鸭掌p97
香甜玉米烙p99
京酱肉丝p101
拔丝地瓜p103
东北酱棒骨p105
麻辣香锅p107
PART4鲜香鱼味花样菜
避风塘炒虾p111
焖酥鱼p113
酱爆东风螺p115
金蒜腐乳整扇贝p117
五香小黄鱼p119
葱姜炒蟹p121
湖南口味虾p123
铁板鱿鱼p125
麻辣烤鱼p127
日式味增香烤三文鱼p129
苏氏熏鱼p131
大蒜烧白鳝p133
豉椒炒蛤蜊p135
PART5煲一碗靓汤
糖水黄桃p139
老妈蹄花汤p141
莲藕排骨汤p143
红枣生姜蜂蜜茶p145
青萝卜枸杞鲫鱼汤p147
三文鱼丸子冬瓜汤p149
雪梨银耳汤p151
美白柠檬薏米水p153
香菇鸡汤p155
西湖牛肉羹p157
鱼头豆腐汤p159
自制虾滑&虾滑丝瓜汤p161
豌豆尖蘑菇豆腐汤p163
PART6美味花样主食
黑芝麻汤圆p167
黑芝麻双色馒头p169
红烧牛肉面p171
西葫芦虾仁鸡蛋柳味包p173
白吉馍&肉夹馍p175
肉三鲜馄饨&十种馄饨的包法p178
洋葱猪肉水煎包p182
腊肠煲仔饭p185
咖喱鸡翅饭p187
台湾卤肉饭p189
肉酱意大利面p191
重庆酸辣粉p193
椒香牛肉饼p195

序言
家的味道
从小就喜欢一个词——人间烟火,简简单单地就把琐碎的生活以及个中滋味描述其中。我始终相信味道是有回忆的,而这烟火间透着的就是生活最本真最朴实的味道。
小时候住在奶奶的家那段时光,睡在东北特有的土炕上,每到冬天我都是伴在那噼里啪啦烧柴的声音和烧炕特有的柴火味儿醒来,而柴火之上是奶奶为我熬的那碗养我长大的粥。小时候,奶奶家的土灶上总是在不同的时节做着不同的美味:端午的粽子,秋天的玉米和过年的饺子,不同食物的味道都承载着童年里一大家人忙出忙进,开开心心的画面。这是我童年最美好的味道。
上学了,妈妈在厨房里的背影是我最熟悉的,每天早起的画面都是妈妈拿着锅铲从厨房露出头来对我说:“先去洗脸,早饭马上就好。”晚上放学回家,妈妈已经在厨房里为了晚餐忙碌;等我关了床头的灯准备睡觉,玻璃门上透出了厨房昏黄的灯光,那是妈妈在厨房里准备我第二天要带的午饭。每次问妈妈累不累?她总是问我好不好吃。现在离家越来越远,最想念的就是妈妈的家常菜和爸爸的红烧鱼,因为那是家的味道。
上班了,到了北京,住在三姥爷家里。北京的冬天再冷不如当时我那颗刚刚接触社会的玻璃心冷,小小的委屈都会让我畏惧。宽慰我的是三姥爷语重心长的人生经验和那碗暖心的羊肉白菜锅,温暖的支持让我越来越强大。
结婚了,有了自己的家。我带着所有充满爱的味道走进婚姻,这里面有奶奶的粥,妈妈的菜,爸爸的鱼和三姥爷的暖心汤,以及他们对我的祝福。我也穿上围裙,开始为我爱的那个他准备一日三餐,我给了他家的味道,他给了我一片遮风挡雨的地方。他总说我做的菜最合他的胃口,因为有种秘制的调料叫爱。
就这样,绵延不断的爱在厨房的烟火间里代代相传,而我也会将这份幸福继续传递下去。
这本书里不仅仅是菜谱,也是我幸福生活的一种记录,希望当你翻开这本书的时候,也能感受到菜谱背后的甜蜜和我的祝福。

文摘
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