超美味家常菜分步图解大全.pdf

超美味家常菜分步图解大全.pdf
 

书籍描述

内容简介
《超美味家常菜分步图解大全》是超级畅销书《美味家常菜分步详解》的升级版,精挑细选253道家常菜品,所用原料涵盖了南北方常见的食材,让您在面对陌生食材时照样得心应手,轻松搞定新颖菜肴,避免餐桌上总是老面孔的尴尬。每道菜都配有详细的图示步骤,教您一步一步完成菜肴的制作,还有作者在实际制作过程中细心归纳总结的制作心得,非常实用。

编辑推荐
这本书特别为厨房新手编写,但是其中的很多菜都别具特色,因此也适合那些厨艺精湛但希望餐桌上增加更多新花样的高手使用。
全新的版式,全新的编排,只为了您拥有更好的阅读体验。

作者简介
美食生活工作室:是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队,曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》《美味家常菜分步详解》《家常主食分步详解》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

目录
第一章 常见食材预处理速查

蔬菜类
青椒类预处理 12
芹菜预处理 12
黄瓜预处理 12
蓑衣花刀切法 12
冬瓜预处理 12
苦瓜预处理 13
南瓜预处理 13
甘蓝预处理 13
洋葱预处理 14
花菜类预处理 14
菌豆类
芸豆类预处理 14
豆芽类预处理 14
番茄(西红柿)预处理 14
干木耳预处理 15
干银耳预处理 15
干香菇、干花菇预处理 15
干蘑菇预处理 16
笋预处理及改刀 16
金针菇预处理 16
干莲子预处理 17
干白果预处理 17
干百合预处理 17
鲜百合预处理 17
红枣预处理及去核 18
莲藕预处理 18
芦荟预处理 18
肉蛋类
猪蹄预处理 19
猪肉预处理 19
牛肉改刀 19
羊肉改刀 19
猪肚预处理 20
猪肝预处理 20
猪腰预处理 20
猪腰切花刀 20
猪心预处理 21
猪肠预处理 21
猪肺预处理 21
猪皮预处理 22
鸡腿去骨 22
鸡翅预处理 22
鸡胗预处理 23
鸡爪预处理 23
鸡脖预处理 23
鸡肉改刀 23
鸭子去臊豆 23
水产类
盐渍海蜇的泡发 24
袋装海蜇丝预处理 24
干海带预处理 24
鲤鱼预处理 24
鲤鱼去白筋 25
黄鱼预处理 25
鲇鱼预处理 25
花鲢鱼头预处理 25
鳗鱼预处理 26
带鱼预处理 26
墨鱼预处理 26
鲜鱿鱼预处理 27
鱿鱼干预处理 27
海米预处理 27
虾预处理 28
取虾仁 28
鲜蛤蜊预处理 28
蛤蜊干预处理 29
螃蟹预处理 29
干贝预处理1 30
干贝预处理 2 30
面食类
和面的方法 30

第二章 素菜里的百般滋味
凉拌菜
东北大拌菜 32
辣白菜 33
炝拌生菜 34
五彩菠菜 35
凉拌蕨根粉 36
凉拌什锦菜 37
凉拌苏子叶 38
凉拌芹菜叶 38
鱼香苦瓜丝 39
虾油炝拌萝卜丝 40
凉拌双笋 41
蓑衣黄瓜小菜 42
香辣蒜泥茄子 43
花生拌豆苗 44
炝拌豇豆 45
麻酱豇豆 46
凉拌金针菇 47
凉拌海草凉粉 48
核桃仁拌菜心 49
热菜
西芹枸杞炒百合 50
蚝油青椒小甘蓝 51
剁椒白菜 52
清炒蒜末芸豆 53
白果炒西芹 54
芹菜炒香干 55
糖醋茄子 56
酸辣土豆丝 57
香香土豆泥 58
香菇烩山药 59
粉蒸胡萝卜 60
蜜汁藕片 61
三鲜冬瓜 62
香焗南瓜 63
金瓜百合 63
XO酱枸杞蒸丝瓜 64
蚕豆瓣烧黄瓜 65
蚝油四宝 66
雪菜肉粒烧春笋 67
松仁玉米 68
清炒鲜蚕豆 69
双味咸黄瓜烧毛豆 70
素炒三丁 71
鲜香小豆腐 72
五彩豆腐 73
自制虾酱炒豆腐 74
番茄豆腐 75
麻婆豆腐 76
红椒菜心炒冻豆腐 77
素炒豆芽 78
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 79
蘑菇烧豆干 80
油煎焖子 81
汤羹
毛豆丝瓜汤 82
木耳菜豆腐汤 83
西施豆腐羹 84
豆腐皮蛋花汤 85
西红柿豆腐汤 86
香菇山药素汤 87
南瓜红枣莲子汤 88
白萝卜鸡汤 89
玉米鸡蓉茄子汤 90
杏鲍菇粉条丸子汤 91
鲜莲子红枣雪梨银耳汤 92
第三章 无肉不欢者看这里
凉拌菜
老醋泡肉 94
蒜泥白肉 95
皮冻 96
黄瓜拌猪耳 97
云片脆肉 97
酱猪肚 98
盐水猪肝 99
椒油拌腰花 100
酱牛肉 101
芥末牛百叶 102
大蒜炝牛肚 102
蒜味牛蹄筋 103
彩椒羊肉 103
桂花红油鸡 104
蜂蜜油醋芥末鸡丝 106
山椒鸡胗拌毛豆 107
卤鸡脖 108
泡椒凤爪 109
葱姜鸭条 110
菠萝鸭片 110
芥末鸭掌 111
香卤永康鹅肥肝 112
鸡蛋土豆沙拉 113
热菜
肉丝炒水芹 114
如意卷 115
韭菜炒里脊丝 116
粉条炒黄豆芽 117
肉丝雪里蕻 118
水煮蘑菇 119
杭椒小炒肉 120
苦瓜酿肉 121
辣白菜炒五花 122
榨菜炒肉片 123
平菇炒肉片 125
剁椒肉丁蚕豆瓣 126
京酱肉丝(改良版) 127
肉丝小炒 128
腐乳肉 129
土豆胡萝卜烧五花肉 130
回锅肉 132
啤酒红烧肉 133
百叶结烧肉 134
芋头烧肉 135
栗子烧肉 136
梅干菜烧肉 137
炸香菜肉丸子 138
椒盐里脊 139
无水无油红烧排骨 141
卤煮排骨 142
豆豉蒸排骨 143
萝卜干蒜苗炒腊肉 144
干锅茶树菇腊肉 145
酱汁五丁 146
香辣猪蹄 147
冰糖蹄 148
爆炒猪肝 149
青椒木耳炒猪肚 150
牙签羊肉 151
红烧羊肉 152
家常红焖羊肉 153
豆豉马蹄焖羊肉 154
红焖白萝卜羊肉 155
孜然羊肉 157
酱羊腱子肉 158
粉蒸牛肉 159
黑胡椒洋葱牛肉 160
法式黑胡椒牛排 161
剁椒炒田鸡 162
鱼鳞炸鸡腿 163
炸鸡柳(简易版) 164
蒜香鸡米花 165
鸡丝炒蒿子秆 166
鸡丝清炒荷兰豆 167
毛豆鸡丁 168
魔芋鸡丝荷兰豆 169
红火麻辣鸡 170
宫保鸡丁 171
菜脯炒腊鸡腿 172
干锅土豆鸡肉 173
南瓜咖喱鸡腿 174
可乐鸡翅 175
烤 翅 176
葱爆鸭丝 177
溏心卤鸡蛋 178
微波炉蒸蛋 179
豆腐鸡蛋羹 180
洋葱炒鸡蛋 181
剁椒黄瓜鸡蛋塌 182
青椒蛋脯 183
汤羹
茄汁金针菇肉丝汤 184
清炖虾仁狮子头 185
雪梨猪展蜜枣汤 186
春笋咸肉棒骨汤 187
冬瓜蘑菇排骨汤 188
酸菜炖骨头 189
玉米排骨汤 190
老黄瓜排骨汤 191
人参香菇排骨汤 192
牛肉土豆汤 193
番茄土豆炖牛肉 194
牛尾汤 195
羊肉丸子萝卜汤 196
竹笋炖鸡腿 197
自制鸡架汤 198
乳鸽青菜汤 199
枸杞芽木耳鸡蛋汤 200

第四章 水里长的美食篇
凉拌菜
南京熏鱼 202
五香酥鲫鱼 203
尖椒虾皮 204
海米荷兰豆 204
毛蛤蜊拌菠菜 205
鲜蛏黄瓜萝卜泥 206
韭菜墨鱼仔 207
捞拌北极贝 208
木耳拌海蜇头 208
脆爽红油海蜇丝 209
凉拌酸辣海带丝 210
凉拌龙须菜 211
热菜
茄子黄豆烧咸鱼 212
酱焖砂锅鱼头 214
豆豉烧咸鱼 215
红烧鲫鱼 216
红烧梭鱼 217
鱼香牙片鱼 218
大蒜烧海鳗鱼 219
豆豉烧黄鱼 220
焦熘黄鱼 221
麻辣三文鱼丁 222
软煎三文鱼片 223
干煎带鱼 224
黑胡椒蒜蓉烤虾 225
荷兰豆炒虾球 226
椒盐虾 227
西兰花腰果炒虾仁 228
麻辣小虾米 229
笼蒸蟹 230
香辣蟹(家常版) 231
鳝鱼烧茄子 232
辣酱炒鱿鱼须 233
汤羹
酸辣鱼丸汤 234
酸菜梭鱼汤 235
雪里蕻豆腐梭鱼汤 237
野生鲫鱼豆腐汤 238
红娘鱼莴笋汤 239
冬瓜蛤蜊汤 240
干贝冬蓉汤 241
海鲜金菇豆腐汤 242
干贝粉丝豆腐汤 243
香菇海参汤 244

第五章 高手才会做的小吃和小菜
金枪鱼披萨 246
鲜虾薯仔饼 247
米饭小丸子 248
水果金银饭 249
蛋包饭 250
榄菜春笋素炒饭 251
春卷 252
小鱼年糕 253
玉米发糕 254
红糖煎糕 255
萝卜糕 256
红烧牛肉面 257
基础意大利面 258
虾仁面片汤 259
口蘑炒通心粉 260
炒麻食儿 261
玉米茄子蒸饺 262
韭菜盒子 263
蒸芹菜叶 264
香辣花生 265
鲜肉汤圆 266
草莓酱 267
杏子果酱 268
酸梅汤 269
蜜豆双皮奶 270
油面茶 271
黑芝麻糖 272
卡通豆渣饼 273
杏香冻芝士 274
果香三炮台 275
蔓越莓蛋奶冰激凌 276
自制虾酱 277
果味剁椒酱 278
熬虾油炸虾头 279
油泼辣子 280
糖蒸酥酪 281
笋丝豆 282
腌韭菜花 283
香辣萝卜丝咸菜 284
芝麻酱 285
油炸蝎子 286

序言
“分步图解”系列图书是由美食生活工作室精心打造的“分步详解”系列图书全新改版而成。全新的版式,全新的编排,只为了您拥有更好的阅读体验。书中精美的菜品,分别由5位来自民间的美丽厨娘亲手制作。她们热爱生活,并且上得厅堂、下得厨房。她们将自己对生活、对家人、对自身的爱,化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。
不仅如此,时尚的她们又紧跟网络时代的潮流,把自己的作品亲手拍成照片,放在网上与千万网友分享,她们不仅收获了家人对自己的肯定、
敬重,也收获了广大网友的崇拜与喜爱。
本书分为5个篇章——常见食材预处理速查、素菜里的百般滋味、无肉不欢者看这里、水里长的美食篇、高手才会做的小吃和小菜。精挑细选的300道家常菜品,所用原料涵盖了南北方常见的食材,让您在面对陌生的食材时照样得心应手,轻松搞定新颖菜肴,避免餐桌上总是老面孔的尴尬。
本书第一篇章将书中所涉及的常用原料的预处理方法加以图解,详细的文字和图片步骤,即便是对厨房完全陌生的新手,也能轻易上手,快速“成才”。
每道菜都配有详细的图示步骤,教您一步一步完成菜肴的制作,还有在实际制作过程中细心归纳总结的制作心得,非常实用。某些有出处的菜品,配有“刨根问底”板块,为您探究其由来,让您在享受美食的同时,更品味一份精神大餐,增长见识,增添乐趣。另外,每道菜品都标注了制作难度等级和制作所需时间,使您在选择菜品时有一个更详细的指导。
本书是一本特别为厨房新手编写的实用的美食图书,但是很多菜都别具特色,因此也适合那些厨艺精湛但希望餐桌上增加更多新花样的高手使用。
时间关系,疏漏之处在所难免。如果您有任何意见或建议,真诚欢迎您不吝赐教,以帮助我们做到更好!

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