来吃意大利:杰米·奥利弗的美食出走.pdf

来吃意大利:杰米·奥利弗的美食出走.pdf
 

书籍描述

内容简介
《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》在杰米•奥利弗的整个职业生涯中,意大利这个国家激发出他很多灵感。他有个夙愿:要走遍意大利,四处找寻、探索,希望捕捉到意大利烹饪的精髓,以便做出一本最棒最简单的意大利菜食谱书,让每个人都能享受烹饪带来的美妙感受。
《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》这本书,就是那趟旅行的成果——可谓收获颇丰。书中收录了超过120个全新的食谱,包括意大利调味饭、烤肉、各式意大利面以及各种炖菜等美食精华。整本书的框架结构就像一份意大利传统餐厅的菜单。《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》带你游遍意大利,与当地人一起烹制美味,从这些意大利美食的真正大师那里学习烹饪的真谛。不同于惯常的“柠檬与橄榄”为主的意大利烹饪,这是一本取之于民用之于民的食谱书,书中集合了当地普通人的烹饪经验,却足以让所有人食指大动。从西西里岛到托斯卡纳,你可以看到当地渔民、家庭烘焙师,当然也少不了众多“妈妈们”把那些传承了数代、已然深入骨髓的食谱和烹饪秘诀无私地分享给我们。杰米不仅为我们带回了令人垂涎的美食,也带回了一种精神,这也让所有意大利人形成一种共识:烹饪并享受美食是家庭生活的绝对核心。
整本书体现了热情好客的意大利人真正的家庭生活,它不但是一本特别的方便使用的食谱,还是一部非常独特的游记,你将从中了解正宗的意大利风味和生活在那片土地上的人们。如果你也热爱用诚挚的激情烹饪出来的高品质美食,就一定会对《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》爱不释手。

编辑推荐
《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》这是一本“超正经”的美食书——绝不仅是制作方法和实物图片的简单组合。杰米带着他的团队深入意大利的城市、乡村,从遇到的意大利妈妈、饭店老板、街头摊贩、擅长厨艺的小女孩那里学做各种地道的意大利本土菜。这些大多来自民间的食物也没有精美的摆盘和文艺的情调映衬,它们原生态,肆意而略显简陋地出现在意大利的各个角落。看到杰米带来的意大利气息我们肯定会惊呼:原来意大利比萨是长这样的!那我们在餐厅里吃的怎么是那样的!
与食物形态的粗放对比强烈的是《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》的制作。我们把适合印刷本书的所有纸张样子都邮寄给企鹅方,把印刷用到的所有工艺和材料、颜色标注清楚电邮给企鹅方,把制作好的第一本样书快递给企鹅方……在我们、外方、作者都满意后,这本书才得以最终呈现。而这些沟通和修改历时6个月,参与其中的一位工作人员面对一次又一次推翻的方案甚至说:这书让我想退出出版界!
不过,好在,最终它还是出版了,且就是我们想要的那个样子。它包封的书名微微下凹;包封背面覆了一层光亮的膜;内封的黄与棕为了保持颜色的稳定与美观被印成了专色;大部分页面都印了淡淡的潘通底色(也许这种细微之处并不是所有人都能注意到,但这种底色会让图片和文字看上去都更舒服,而就为了这一眼的舒服,我们真是咬了很多次牙,因为它实在太——贵——了!所以这本书从里子到面子绝对对得起它的价钱)。
最后,无论你对意大利菜是情有独钟,还是像我曾经一样,以为欧美就是一个比萨、意面、汉堡等快餐当道的世界,《来吃意大利:杰米•奥利弗的美食出走》都会让你眼睛发光,胃部发颤。跟着杰米和他的那口大锅,坐着葡萄园颠簸的卡车,与擅长做意大利猫耳面的7岁女孩攀谈……我们面前的不再仅仅是各色美食,还有一个国度本真的气息。

作者简介
杰米•奥利弗8岁就在他父母开的酒馆里帮厨。后来他一直与一些世界上好的厨师共同工作。他现在经营着十五餐厅 (Fifteen),是伦敦很好的餐厅之一,同时也与第四频道合作拍摄了系列节目“杰米的厨房”。
杰米现在也为英国和澳大利亚的《美味》(Delicious)杂志撰稿,还在《世界新闻报》有一个每周一次的专栏,而且他也是世界范围内很多出版物的主办人。
杰米发起了“十五基金”,并持续参与了基金会的活动。这个基金会为一些闲散失业的年轻人提供培训和指导。2005年,他还开展了一项旨在提高英国国内学校伙食质量的运动。
杰米是当之无愧的世界级美食标杆,全球影响力最大的厨艺节目主持人和英国新派厨神。

目录
前言
antipasti:|开胃菜
street food&pizza|街头美食和比萨
primi:|头盘

意大利面
意大利调味饭
insalate:|沙拉
secondi:|主菜

肉类
contorni:|配菜
dolci:|甜点
grazie mille:|致谢
index|索引

序言
前言
从十几岁开始,我就一直如痴如醉地迷恋着意大利人的气质:无论来自哪里,无论富裕或贫穷,意大利人对食物、家庭和生活本身都投入了极大的热情、激情与爱。这正是令我激动的地方——无论如何,每个人都可以享受美食。许多意大利人不说自己是意大利人,而说成是威尼斯人、西西里岛人,或那不勒斯人,这是重点——他们热衷于强调的地域性非常令人兴奋。然而,我也在周游意大利时了解到:谈到烹饪时,“地域”这个词也只是冰山一角。意大利人对烹饪划分得比地域更细。我觉得应该发明一个词叫“村域”,因为每个地方的人,且不论对错,都会认为对于某一种食物,自己村庄所擅长的做法才是最完美的,并且根本看不起另一个村庄的做法,甚至全然蔑视!除了意大利美食,我所见过能让人们产生如此争议的事物,只有足球。
人们把这种激情投射到了他们的食物上。他们会花很多时间争论最 好的炖菜、最 好的宽面条、最 好的橄榄油或者最 好的海鲜都来自哪里。如果亲眼目睹这些激烈的交流和讨论,你会知道他们其实并不是喜欢霸道,而只是在阐述和争论自己的观点。我太爱这样的情景了:他们都认为自己家乡的烹饪方式才是最 好的,他们都对自己家乡的特产感到骄傲,还有,每个意大利人都非常喜欢谈论食物。尽管我的意大利语有待提高,但只要谈论食物和烹饪方式,语言根本不是问题——这足以表明,烹饪是一门世界性的语言!
我很喜欢意大利人的地方是:虽然他们有不少世界上顶尖的时装设计师和汽车,但是仍然设法保留了独特的传统意识和一种乡村精神。现在在意大利的乡村,你仍然会看到有人用奶酪去交换别人腌制的泡菜,或者用一种当地老头们爱喝的格拉巴酒去交换同样令人喜爱的芥菜籽泡腌的水果。还有一件事也让我觉得非常不可思议:传统的或为了庆祝节日而举办的食品节几乎每周、每月、每年都有,大到都市里的广场,小到人烟稀少的乡村,这些集会无处不在。

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