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目录

第一章 天赐的美味
第二章 五谷的芬芳
第三章 发酵的魔法
第四章 乡愁的滋味
第五章 调和的艺术

文摘
版权页:

舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略

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舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略

舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略

盐焗鸡是粤菜的代表作。其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,骨肉鲜香,风味诱人。在广东,尤其客家人的饭桌上与下酒菜里,往往可见。
主料
三黄鸡1只,洗净沥干
辅料
盐2勺
五香粉2勺
椒盐粉2勺
鸡精2勺
葱1根,切丝
姜5片,切丝
八角3粒
油纸2张
大粒盐2包
棉线2条
做法
1.将沥干的鸡用吸水纸再次擦干后备用。
2.将盐、五香粉、椒盐粉、鸡精均匀混合在一起备用。
3.将调好的粉末均匀地抹在鸡皮上。将葱丝、姜丝和八角塞入鸡肚子腌制30分钟。
4.取一张油纸,将少许食用油均匀地涂抹在油纸上,用弄好的油纸将鸡包住,再取一张油纸重复包住,用棉线系牢。
5.将大粒盐放入沙锅中干炒10分钟,将包好的鸡放入盐锅中,把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧30分钟,中间要将鸡翻转一次。
没有鱼,却有鱼的味道,这就是鱼香肉丝,民间厨艺的一大创造。咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,使其成为川菜的传统看家菜。
主料
猪里脊肉1块,切丝
水发木耳4朵,切丝
笋1个,切丝
辅料
盐2勺
料酒
面粉
葱2段,切葱花
姜2片,切末
蒜4瓣.切末
蚝油2勺
生抽1勺
醋1勺
白糖1勺
豆瓣酱1勺
做法
1.肉丝加盐、料酒和面粉腌制10分钟。
2.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁备用。
3.炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
4.炒至肉丝变白,加入调味汁.炒匀。再倒入笋丝和木耳丝,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

内容简介
《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略(配套菜谱)》淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,强调食物天然的质地和味道之美,以大量微距镜头拍摄食物,充分展现了食物本身的质感,让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略(配套菜谱)》打破了原纪录片7集的结构,以菜式为核心,分为5章,将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,与您分享。

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