华厅彩溢:当代餐饮建筑及室内设计.pdf

华厅彩溢:当代餐饮建筑及室内设计.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书共分为5个章节,从“食”对人们的意义入手,由浅入深,对大量前沿的餐饮设计案例进行分类研究,逐步反映当代餐饮建筑及室内设计的规律特性和未来趋势。书中探讨了不同建筑类型中餐饮空间的区别,详细分析了餐饮空间的功能规划和设计元素等多个方面,全面阐述了这一领域在今天的设计面貌。
本书以简明扼要的文字,大量的图片和图解,从餐饮建筑及室内设计领域中最前沿的成果入手分析,归纳总结各种最新设计理念、思潮、流派、手法等,是一本面向业内设计师、高校师生及建筑、艺术爱好者的设计参考书。

编辑推荐
《华厅彩溢:当代餐饮建筑及室内设计》以简明扼要的文字,大量的图片和图解,从餐饮建筑及室内设计领域中最前沿的成果入手分析,归纳总结各种最新设计理念、思潮、流派、手法等,是一本面向业内设计师、高校师生及建筑、艺术爱好者的设计参考书。

作者简介
朱淳,华东师范大学设计学院,教授,曾任中国美术学院环境艺术系副教授、教授、中国美术学院上海设计艺术学院副院长、教授。2004年5月至2007年5月任上海师范大学美术学院教授,副院长。2005年起任华东师范大学设计学院教授、副院长、院教学委员会委员主任、校教学委员会委员等。主要学术研究方向:环境设计与历史研究;城市更新与可持续发展研究等。主要教授课程:《室内设计历史研究》(硕士学位研究生课程)、《景观建筑历史研究》(硕士学位研究生课程)、《城市更新与历史建筑保护》(硕士学位研究生课程)、《城市景观设计》(本科学士学位课程)、《博物馆展示设计》(本科学士学位课程)、《环境设计史》(本科学士学位课程)。

目录
第一章数典“望”祖说历史001
一、追根溯源002
二、变革分离004
三、发展细分005
第二章主流“美馔”论类别009
一、经典中餐010
二、情调西餐011
三、速度快餐013
四、互动自助015
五、气魄宴会016
六、创意主题017
七、异域风味019
八、醇厚咖啡020
九、清雅茶馆022
十、激情酒吧024
第三章体验多元数当代025
一、复古延续026
二、因地制宜042
三、自然生态062
四、全面设计076
五、艺术创想084
第四章玩味“食材”道空间097
一、形式之势098
二、色彩之绪104
三、材料之能112
四、光影之魅120
第五章探索未来话趋势127
一、品牌效应128
二、复合多能132
三、科技自助135
四、结语137
参考文献138

序言
餐饮空间涉及范围甚广,若直白地理解,餐饮空间即是人们完成饮食活动的地方,可包括家中餐厅、餐馆、食堂、酒吧等众多类型。本书中主要关注的餐饮空间属于公共服务区,它是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段,向广大消费者或一些特殊人群提供食品和服务的消费场所。
今天,我们的社会物质文化水平已提升到了一个新的高度,在“民以食为天”的传统内涵理解上,也逐渐从对食的物质需求转向了食之外的精神需求。在日常生活中,餐饮空间的作用显得越发举足轻重,角色也越发多样。例如,在这里,人们可以享受美食在味蕾中绽放;在这里,可能邂逅爱情,感受甜言蜜语的浪漫;在这里,可以约上三五好友,或谈天说地、或怀念少时趣事、或憧憬未来;在这里,可以见证亲朋好友步入婚姻殿堂,开启生活新篇章;在这里,可以点燃蜡烛,共唱一首生日歌,为寿星送上满满祝福;在这里,亲朋好友可以聚在一起,享受温暖的亲情与那短暂的惬意。在这里,人们不仅需要美味佳肴,也渴望有一个舒适的环境和贴心的服务,在享受美馔的同时,能获得情感上的交流、体验生活、感悟人生。
对当代人而言,餐饮空间更重要的是通过食物、服务、环境等角度的设计,来满足消费者的饮食、社交及心理等多方面需求。一个空间设计的良优将直接影响消费者的就餐感受,并与餐厅的经营命运息息相关。
在这个人们对饮食有着强烈精神需求的时代背景下,如何打造一个环境宜人、内涵丰富、富有创意、主题鲜明、能符合消费者需求的餐饮空间,不仅是本书研究的核心问题,也值得更多人不断钻研和深入研究。
值此付梓之日,我要特别感谢朱淳教授的指导、感谢徐康乐大师的帮助、感谢王伟家和胡爱萍的支持、感谢闻晓菁、冯源、张毅、王纯、等人的辛勤付出。

王一先
2015年9月

文摘
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