我的时尚厨房.pdf

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书籍描述

内容简介
《我的时尚厨房》是一本国际化厨房烹饪的大全,书中全面提及了有关厨房和厨艺的知识,既有五花八门的厨房技巧,也有近500种食物烹饪方法,读者只要查看描述精准的图解,依据简单可行的说明,便可以完成一道菜,烹制出色香味俱全的美味佳肴。

《我的时尚厨房》全书分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开,包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱,通过大量设计风格的插图,表达出简明的制作步骤与厨房小常识。

编辑推荐
全球畅销的Show Me How系列新书
※ 四千余幅简约、详尽的步骤示意图
※ 最全厨房用具选购指南
※ 饮食营养学简明指导书
※ 全面易学的国际时尚食谱书
※中国国家地理•图书出品,史上最洋气的下厨房指南,
※可以不下厨房,但不能不懂生活。送给爱生活的你
※随书附赠美食优质APP下厨房特别提供优惠券

作者简介
加布里埃拉•斯科利克
加布里埃拉•斯科利克生活工作在维也纳,是一位经验丰富的厨师、面包师,自20年前发表了第一本维也纳传统菜谱以来,已经出版了维也纳餐厅、维也纳酒吧指南、 奥地利/巴伐利亚食品图书等多本美食烹饪类畅销书。

吕文静
资深美食评论人,新浪美食app资深评论人,美国著名烤肉品牌本垒美式烤肉公关经理。翻译作品有《生命关怀:佛陀的厨房》(译林出版社)、《一个人的生活禅》(译林出版社)、《冥想,活在当下的练习》(重庆出版社)等。

目录

需要
选择基本的烹饪设备 选择基本的烘焙设备 选择基本的电动工具和设备
厨房里的节能操作 选择厨房小帮手 选择厨具 选择刀具 餐具套装
为婴幼儿选择餐具 使用正确的玻璃杯 布置一张完美的餐桌 为餐桌选择标配的瓷器

了解
挑选应季食材 食材保鲜 了解卡路里的摄入量 选择一项活动燃烧掉卡路里
全世界都在吃什么? 了解你所需要的维生素 食物的颜色 食材搭配
香辛料的运用 香草入馔 读懂椒类辣度的史高维尔指数(辣度指数)
不同的牛肉切割方法 不同的猪肉切割方法 哪些鱼类可以吃
挑选意面 咖啡速成 饮料中的咖啡因含量 使用筷子的方法 铁锅除锈
制作一支不粘手的擀面杖 如何让孩子吃蔬菜? 隔水炖锅的使用 蒸锅的使用
如何用不同的语言敬酒 向全世界说“吃好喝好!”

准备
切洋葱 用热油去蒜皮 把酸黄瓜切成扇形片 切丝和切丁剁碎香草 蔬菜切片
辣椒切末 柿子椒去皮 切香葱 制作一束混合香料 剁姜末
番茄去皮 雕一朵萝卜花 做一朵番茄花 修整洋蓟 拆石榴
牛油果取肉 杧果切丁 拆椰子 切凤梨 擦柠檬皮屑 柠檬草的料理方法
剥虾去沙线 撬牡蛎 制作鲜花冰块 冻存香草 制作意面面团 切制意大利宽面
包意式饺子 分离蛋液 制作面包面团 准备比萨面团 制作酵母面团
辫子面包的造型 制作泡芙酥皮 制作甜味起酥面团 制作咸味起酥面团
准备蛋糕面糊 制作海绵蛋糕面糊 编乡村格子派



不开火的烹饪
制作调味黄油 制作蛋黄酱 制作蛋黄酱鸡蛋 制作格莫拉塔 制作蒜香蛋黄酱
制作塔塔酱 准备牛油果酱 制作青瓜酸乳酪酱 制作意大利青酱
准备烧烤酱 制作奶酪火腿吐司 制作萨拉米三明治 制作奶酪三明治
制作寿司卷 制作寿司手卷 制作刺身玫瑰花
用青柠制作秘鲁酸橘汁腌鱼 用酱油和焦化奶油烹制三文鱼 .
制作甜菜黄瓜冷汤 制作西班牙番茄冷汤 制作牡丹虾黄瓜汤 制作意大利牛肉薄切配凤尾鱼汁 制作意大利番茄罗勒水牛奶酪冷盘
制作经典油醋汁 准备酪乳酱(牛奶酱) 制作柠檬油醋汁 制作酸奶调味酱
准备黑醋调味汁 制作香草调味汁 准备恺撒沙拉调味酱
制作培根、面包丁、苦苣沙拉 制作番茄沙拉
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煮鸡蛋 水波蛋 制作本尼迪克蛋 烹制夏南瓜“意面”
烹制胡萝卜“意面” 烹制玉米糊 准备玉米糊切条 煮意面
制作番茄酱汁 准备波伦亚酱汁 烹制辣番茄酱汁 制作柠檬酱汁
准备奶酪酱汁 准备白汁意面 意面搭配酱汁 熬牛肉高汤
熬小牛肉高汤 制作牛肉意面汤 制作高汤水波蛋 熬蔬菜高汤
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烤鸡 烤填馅鸡胸 烤鸡翅 烤火鸡 烤牛肉 烤招排牛腰肉 烤羊排
锡纸包小牛肉 烤猪排 韭葱番茄烤鳕鱼 烤蔬菜盅
肉馅蔬菜盅 米饭蔬菜盅 意式烤面包配番茄 制作甜薯条
在厨房烹制抱子甘蓝 意式烘蛋 烤番茄 烤蔬菜 烤箱烤南瓜
烤箱烤菜花 制作酸甜洋葱

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文摘
插图:











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