扫一扫,"码"上学做烧烤.pdf

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书籍描述

内容简介
本书从烧烤的速成口令开始,让你轻松掌握烧烤的工具选择、食材处理、调料搭配以及注意事项,开启烧烤之路;接着以食材的种类划分章节,既有鲜嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉,也有生猛肥美的海鲜以及青翠水灵的果蔬,只要你想,就可以多种口味随心搭。拥有本书,就相当于拥有了一个可以手把手教你烧烤的大师,在家就可以吃到健康卫生的烧烤美味了。

编辑推荐
属于烧烤的独家记忆,鲜嫩禽肉、浓香畜肉、生猛海鲜、清新果蔬向你轮番传递各自的美味秘密,还不赶紧接招,烤出自己的独有的烧烤味。

作者简介
甘智荣
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,某节目第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录
《扫一扫,“码”上学做烧烤》
Part 1 烧烤速成口令,都记住了没?
002 基础工具准备好,烧烤没烦恼
004 新鲜食材处理好,干净有门道
009 风情调料搭配好,美味需法宝
012 注意事项把握好,健康少不了

Part 2 鲜嫩多汁 禽肉狂欢派对
016 迷迭香烤鸡脯肉
018 烤百里香鸡肉饼
020 串烧麻辣鸡块
022 鸡肉卷
024 咖喱鸡肉串
026 串烧鸡肾
028 烤春鸡
030 骨肉相连
032 烤鸡肉肠
033 咖喱鸡翅
034 烤鸡全翅
036 麻辣翅尖
038 烤香辣鸡中翅
040 黑椒烤鸡腿 
042 蜜汁烧鸡全腿
044 炭烧鸡脆骨 
046 烤鸡脆骨
047 串烤鸡心
048 香辣烤凤爪
050 香辣鸡脖
052 香辣鸭肠
054 串烤鸭胗
056 香辣鸭掌
058 烤鹌鹑
060 烤乳鸽

Part 3 油香四溢 畜肉饕餮盛宴
062 美式烧猪排
064 蜜汁烤带骨猪扒
066 韩式烤花腩 
068 炭烤肉排
070 圆椒镶肉 
072 蜜汁猪扒
073 秘制猪脆骨
074 炭烤猪脆骨 
076 烤烟肉肠仔卷
078 烤猪皮 
080 炭烤猪舌
082 猪肝烧
084 串烧猪心
086 烤香辣大肠
088 烤猪腰
089 烤牛肉串
090 沙爹牛肉串
092 甘蓝牛肉串烧
094 牛肉花菜串
096 烤牛肉酿香菇
098 烤金针菇牛肉卷
100 烤黑椒西冷牛排 
102 茴香粒烧牛柳排 
104 串烧牛柳 
106 蜜汁牛仔骨
108 香草牛仔骨 
110 烤香辣牛肚 
112 牛筋彩椒串 
114 香草烧羊排
116 烤羊全排
118 法式烤羊柳

Part 4 生猛肥美 海鲜极.品荟萃
120 串烤鱿鱼花 
122 炭烤鱿鱼须
124 香辣干鱿串
126 蔬菜鱿鱼卷
128 烤鱿鱼干
129 莳萝草烤银鳕鱼
130 烤银鳕鱼 
132 莳萝草烤三文鱼 
134 串烧三文鱼 
136 烤秋刀鱼
138 炭烤金鲳鱼 
140 炭烤舌鳎鱼 
142 盐烧多春鱼 
144 香辣马面鱼
146 香辣青鱼
147 烤日式八爪鱼
148 辣烤沙尖鱼
150 锡烤福寿鱼 
152 照烧鳗鱼
154 罗勒烤鲜鱼柳
156 香草黄油烤明虾 
158 孜然串烧虾
160 三味海鲜串 
162 香辣蟹柳
163 蒜蓉扇贝
164 金针菇扇贝 
166 甜辣酱烤扇贝
167 紫苏烤小扇贝
168 培根蒜蓉烧青口
170 葡式烤青口 
172 锡纸烤花甲
173 炭烤蛤蜊
174 烤原汁鲍鱼 
176 莳萝草烤带子 
178 香辣螺肉串 
180 蒜茸烤生蚝

Part 5 水灵青翠 果蔬搭配约会
182 炭烤菠萝肉串 
184 蜜汁烤菠萝
185 蜜汁烤木瓜
186 烤芒果虾串 
188 蜜汁烤苹果圈
189 烤金桔
190 烤水果串 
192 蒜蓉烤菠菜
193 烤娃娃菜
194 炭烤香菜
195 烤韭菜
196 烤双色甘蓝 
198 串烧双花
199 香烤蒜薹
200 串烧蔬菜
202 炭烤黄瓜片 
204 黄瓜香肠串
206 烤南瓜 
208 芝士五彩烤南瓜盅 
210 炭烤云南小瓜
211 烤胡萝卜马蹄
212 烤心里美萝卜
214 烤白萝卜串 
216 黄油烤玉米笋
217 蜜汁烤玉米
218 蒜蓉茄子 
220 炭烤茄片 
222 烤尖椒
223 烤彩椒
224 香烤芸豆
225 香烤四季豆
226 香烤豆角 
228 烤杏鲍菇 
230 烤金针菇 
232 串烤香菇
233 烤箱版烤香菇
234 烤口蘑

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