写给牡蛎的情书.pdf

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书籍描述

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《写给牡蛎的情书》:能力情人写诗,为什么就不能为钟爱的食物写一《写给牡蛎的情书》呢?当代饮食文学女掌门、世人垂涎的女人,M.F.K.费雪,倾诉舌尖牡蛎的忠诚,一代美国人的饮食观念因她而变。

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费雪有一种本领,可以在谈饮食之事时,随时笔锋一转,谈起天下事。她的味觉经验让她灵思泉涌,从口味心得、饮食典故、烹调原理到人情冷暖、世道顺逆、生命思索,处处见其文笔的流丽、心思的敏锐、论世的机锋。
  ——韩良露 序
费雪不仅具有对牡蛎的洞察力,更具有对男人的洞察力。
  ——殳俏
在美国,我不知道有谁能写出更好的散文。
  ——W.H.奥登
吟咏食欲的诗人。
  ——约翰·厄普代克
她把那稍纵即逝的饮食感受写得生动、感性、独特而令人振奋。跟随她在美好生活的荣光中且行且至,心中几乎要涌出一种几近邪恶的冲动。
-詹姆斯·比尔德
M F K.费雪……带着一个桃子或一对鹌鹑上场,要给我们讲述的却是历史、城市、梦幻、情感和记忆。
  ——帕特里夏·斯托雷斯
像牡蛎一样,神秘、自给自足,而且孤独。
  ——《圣诞颂歌》,狄更斯

作者简介
作者:(美国)M.F.K.费雪(Fisher.M.F.K.) 译者:韩良忆

M.F.K. 费雪(Mary Frances Kennedy Fisher ,1908-1992)美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步,却从未超出她的高度。   
一九三七年,费雪年仅十九岁,即出版《Serve it Forth》,轰动文坛,因其文笔老练,全无小女人散文虚矫之气,以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作,成为一时笑谈。她一生写作了20几本书,涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面,而最受人推崇的,还是她的饮食文学写作。她的饮食文章,不仅告诉读者如何烹饪,更糅合了个人经验和时代背景,充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。   
一九七八年,费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖(the Grande Dame Award);1992年,以她的名字命名的文学奖项“费雪奖”(M.F.K. Fisher Award)设立,用以嘉奖在饮食、家居、营养学等方面成就卓越的女性作家。

目录
生命华丽的胃口
——M.F.K.费雪的味觉赞美诗/韩良露
软体动物的爱与死
安眠餐
牡蛎的月份
调理可口的牡蛎
取三百枚干净的牡蛎
活力补品
珍珠不好吃
想当年真快活
晚间的汤,美味的汤
爱曾是珍珠
牡蛎的时空
记忆中最好吃的
附录:费雪年表

文摘
炸牡蛎也可以很可口,可惜的是,偏偏有那么多厨子给牡蛎沾了厚厚一层难吃的面糊,然后扔进污浊的油中,炸成既滑又韧的面衣,牡蛎就被包裹在这一层劣等的外壳里头,无助地直冒蒸气,无滋无味,且极难消化。
冷藏冰透的牡蛎快速滚上一层面包屑,然后以迅雷不及掩耳的手法,用上好的油稍炸一下,立刻盛至温热的盘子里,附上料好实在的塔塔酱(又名鞑靼式沙拉酱)或柠檬片,不论在哪里,都是一道好菜。这说不定证明了,乐观是人类与生俱来的特性,尽管我曾有好几次在餐厅吃炸牡蛎的可怕经验,我依然要这么讲。
市面上现在售有好些挺不错的商品,同样地,也买得到瓶装的可口塔塔酱,不过按照下面这个食谱制作的塔塔酱,美味还更胜一筹。倘若你拥有香草园,调制塔塔酱会是件易如反掌的事。

内容简介
《写给牡蛎的情书》内容简介:世人只知道牡蛎对男人的一种功效,费雪笔下却变幻出二十八种美味和数不尽的奇思……嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊,从美国的东海岸到中国的广东,舌上字间,这只优雅善变的海洋生物开合隐现,让人欲罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力,实在令人难以抵挡……

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