60道精美幸福烘焙秘方:烘焙工坊.pdf

60道精美幸福烘焙秘方:烘焙工坊.pdf
 

书籍描述

内容简介
小巧圆滑、松脆甜美的马卡龙,细腻高冷的提拉米苏,厚实的黑森林,刚出炉的面包……这些美味的甜点绝对能让你在匆忙的早上、倦怠的午后,有种收获幸福的感受。然而,亲手烘焙这些色彩缤纷、口感极佳的甜点岂不更加惬意?
本书精选了饼干、蛋糕、面包、派、布丁、泡芙等一系列经典西点的烘焙方法,每种西点都配有所需原料和详细的烘焙步骤,以及成品的精美图片,让你尽享烘焙乐趣的同时,也不辜负味蕾。

编辑推荐
本书由名牌杂志《美食堂》创作,这是一本由欧洲传媒集团——德国鲍尔传媒集团在中国创办的针对初学者的原创本土美食杂志。内容生动,拥有庞大的读者群体。
《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。为读者提供各种潮流美食资讯、健康美食食谱和实用餐饮信息,传递健康、平衡、时尚的生活理念。为热爱生活的人士贴身打造的厨房杂志,注重“零起点”的概念,细化任何一个操作步骤、解释基本的烹饪名词,手把手带读者进入厨房世界 。
本书主要针对烘焙爱好者和初学者,特别准备了60道精美幸福烘焙秘方和足够的步骤图。书中推荐的多是常见甜点,也注重甜点的设计,力图让烘焙充满新鲜和创意。

作者简介
肖静:资深媒体人,混迹时尚媒体圈十年,机缘巧合投身美食事业,现任《美食堂》杂志执行主编,著有美食畅销书《魔幻厨房》,同时也是《lonely planet孤独星球》中文版作者。

目录
第一章

黄油曲奇
新月香草酥饼
巧克力曲奇
全麦字符饼干
EMOJI饼干
钻石饼
布列塔尼小圆酥饼
猫头鹰饼干
糖心饼干
小浣熊饼干

第二章

低脂香蕉燕麦球
杏仁瓦片
抹茶双层乳酪条
果酱司康
焦糖布丁
无花果双层酥
手指饼干泡芙
巧克力奶油蛊
抹茶蜜豆酥
马卡龙

第三章

烤榛果费南雪
玛德琳
凤梨柠檬纸杯蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
棒棒糖蛋糕
栗子蛋糕
缤纷玛芬
修女小蛋糕
椰香杯子蛋糕
多肉翻糖蛋糕

第四章

番茄青酱乳酪包
黑麦大列巴
帕尔玛乳酪面糊面包
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包
五谷面包
奶酪丹麦
全麦贝果
玉米欧包
双味佛卡恰
新奥尔良法式面包

第五章

蜜瓜挞
奥地利苹果馅饼
法式水果挞
焦糖核桃挞
蜜意抹茶派
草莓水果挞
火腿法式咸派
黄桃苹果派
南瓜馅饼
千层派

第六章

百果磅蛋糕
菠萝翻转蛋糕
抹茶卷
蒙布朗
香橙慕斯
红茶戚风蛋糕
纽约芝士蛋糕
弄清布朗尼蛋糕
杏仁雪梨蛋糕
巧克力夏洛特慕斯

序言
记得刚工作那会儿,初入媒体圈的我每天的工作状态是白天去品牌借道具,影棚拍片,拍完赶回公司加班写稿、回邮件,然后为第二天的拍摄做准备……外人艳羡的编辑工作,在圈内人看来其实就是民工般的体力活。即使干劲十足,时间久了,还是会明显感觉到体力不支。一次拍摄,采访对象是新开张的咖啡馆,店长推荐了几道人气的甜品,摄影师姐姐一看到漂亮的杂莓蛋糕忍不住说:“疲劳时就想吃一块这样的蛋糕!”从来对甜食不感冒的我微微一震,什么?还有这功效?
采访结束后,抱着怀疑的态度尝了一下。同伴选了外观极为可爱诱人的杂莓蛋糕,我做了保守的选择—提拉米苏,从舌尖触碰到甜品的那一刻,身体便开始了剧烈的化学变化。据说进食甜点的过程中,大脑受到刺激释放多巴胺,刺激到神经末梢,让人产生愉悦感,进而刺激大脑,对甜食产生更多的渴望。而糖分可以促进脑内5-羟色胺的合成,这是一种能令人产生愉悦情绪的信使,几乎影响到大脑活动的每一个方面:从调节情绪、精力、记忆力到塑造人生观。很多人会觉得疲劳时想吃点甜的东西,竟然有着如此严谨的科学依据。
之后,凡是遇到体力透支,或是情绪低落的时候都会下意识地吃一块蛋糕缓解,舌头慢慢被这些妖娆调皮的小东西所宠坏。边品尝边研究,发现看似简单的甜品并不“肤浅”。这几年所向披靡的马卡龙,来自浪漫的法国,小巧圆滑的外形加上松脆甜美的口感,决不辜负“少女酥胸”的美誉;细腻高冷的提拉米苏,略带的苦涩散尽后是无比香浓的口感,初到意大利的记忆被打开;用司康饼来演绎刻板的英国再合适不过,造型过于朴实很难被吸引,唯有入口那一刻你才会明白它身兼英式下午茶代表点心的伟大意义;还有厚实的黑森林,料多实在,口感超级好,简直就是以严谨闻名全球的德国的小小分身……
原来,小小的甜品已然成为全世界的甜蜜缩影,它们记录下每一个甜蜜瞬间,复刻出一场场动人时刻。热爱甜品的你,是不是已经按捺不住,有了吃遍全球的冲动?巴黎超人气餐厅L’ Eclair de Génie以精美的手指饼干在巴黎餐饮界掀起甜品新风潮,没时间没精力飞跃半个地球去巴黎喂个鸽子,喝个下午茶,那就跟随我们的烘焙图书烤几块手指饼干,用烘焙铸就一片甜美的小世界吧。

文摘
黄油曲奇 40min 3人
如果你不会烘焙,那你就无法制作这纯手工曲奇,也就无法享用这独一无二的滋味,更无法享受与家人一同制作的快乐。
用料:
200克 低筋面粉
130克 动物黄油
35克 细砂糖
65克 糖粉
1个 鸡蛋
1/4茶匙 香草精
做法:
① 将黄油切成小块后室温软化,倒入糖粉、细砂糖,用打蛋器搅打至黄油变得蓬松、轻盈。
② 鸡蛋打散,分2-3次加入黄油中,并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和蛋液完全混合后再加下一次。
③ 在打发好的黄油糊里滴入香草精,并搅拌均匀。
④ 将低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
⑤ 曲奇面糊做好以后,就可以装入裱花袋,将曲奇面糊挤在烤盘上。
⑥ 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190摄氏度烤10分钟左右至曲奇表面呈金黄色即可出炉。

新月香草酥饼 95min 3人
酥饼表面轻轻撒上一层雪白的糖霜,好似挂在夜空中的一轮皓月。
用料:
110克 总统淡味黄油
125克 低筋面粉
65克 杏仁粉
40克 细砂糖
1/2根 香草豆荚
1个 蛋黄
适量 盐
做法:
① 将总统淡味黄油切成2-3厘米见方的小粒。低筋面粉和杏仁粉混合后过筛,放入冰箱中冷藏。
② 切开香草豆荚,刮出香草籽。
③ 将香草籽和细砂糖混合,用手指揉搓制成香草糖。
④ 在盆中倒入冷藏过的低筋面粉和杏仁粉,放入总统淡味黄油粒,用刮刀快速搅拌混合。加入香草糖和盐,混合均匀后在中间挖一个小洞,加入蛋黄。将粉类归拢,充分混合,用掌心反复搓压,整理出一个顺滑的面团。将面团整理成5厘米宽、1厘米厚的长条状。放入冰箱冷藏1小时后取出,切成1厘米宽的条状。
⑤ 用掌心将其搓成条状,两端搓细,弯成新月状。
⑥ 放入170摄氏度的烤箱烤15分钟。烤好后趁热取出,在新月酥饼表面筛上香草糖即可。

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