风干菜,水果干自己做.pdf

风干菜,水果干自己做.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书收集了61款乡村天然蔬菜干、水果干、肉干、海产干、腌菜的制作方法,手把手教授制作过程,让在享受制造干菜的过程,回归淳朴的生活方式,享受过程带来的独特乐趣。
另外还收集了87道烹饪菜肴,这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜、水果、肉类等食材,除了保有原有食材的味道,却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道,无论是炒、焖、炖、煮还是其他烹饪方式,都能令菜品别具风味,让你无法拒绝美味的诱惑。

编辑推荐
61款天然食材亲手做,有萝卜干、茄子干、芒果干、猕猴桃干、陈皮、腊肉、牛肉干、韩国泡菜……让风和阳光见证神奇的美味质变,享受天然的味道。
81道美味佳肴齐分享,将干菜制成任意一款菜品都能让你和家人食欲大开,吃得放心。
制作简单,省时省力,只需一款食材,一份调料,借助风和阳光,就能轻松搞定。

作者简介
天问彩膳厨房简介:
窗体顶端
天问彩膳厨房是由一群吃货组成的一个美食研究团体。在彩膳厨房的美食天地里,每个吃货不仅会吃,还懂吃。各种美食的色香味养背后的都一定有原由,彩膳厨房就是把食物从食材变成到美味的魔术师,不断地给你制造美味的惊喜!

目录
Part 1 预备工作
舌尖上的传统风干滋味
干制品的保存方法
提味必备军
必备工具
干菜的烹调注意事项
Part 2 蔬菜干,难以抵挡的特殊风味
· 小白菜干
咸猪骨小白菜干粥
· 豆角干
豆角干捆肉
· 芋头干
台湾芋头干油饭
……
Part 3 肉干,给你百分百的解馋灵感
·广式腊肉
奇香糯米饭
·湖南烟熏肉
脆笋腊肉
·广式腊肠
腊肠芦笋卷
·风干牛肉干
牛肉干炝胡萝卜
……
Part 4 海产干,让你留连忘返的记忆
·咸鱼干
鱼香茄子煲
·银鱼干
紫苏芝麻银鱼干
·虾干
蒜香虾干
……
Part 5 水果干,邂逅在午后的阳光
·苹果干
蔬果沙拉
·咸柠檬
咸柠檬炖瘦肉
柠檬鸭
·山楂干
秘制山楂猪蹄
……
Part 6 腌菜,小菜配菜总相宜
韩国泡菜
韩国泡菜汤
·酸菜
酸菜肥牛
·梅干菜
梅干菜蒸鸡
……

序言
美食魔术师,简单神奇的美味质变

在城市,千丝万缕的风飘过,几乎没有多少人在意。
在乡村,风有时很温柔,有时也发点脾气,扯断庄稼,折断树枝。就像一匹
马,乖巧听话时任人骑耍,讨人喜欢,烈性发作时则令人束手无策。而乡村的人却像驯养猪鸡牛马一样,善于驾驭乡村的风,借风风干了很多菜,即使缺菜季节全家人桌上也有菜吃。
本书收集了多款乡村天然风干菜和水果干的制作方法,这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜水果等食材,除了保有原果蔬的原味,却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道,无论是炒、焖、炖、煮还是其他的烹饪方式,都令菜品别具风味,令人难以抵挡。
然市面上可以买到不少干菜,但层出不穷的食品安全事件令大家对干燥菜的生产过程充满疑问。为了健康,让我们拒绝多余的添加剂,在家中亲手制作健康天然的食材。
本书详细地介绍各种常见的蔬菜干、水果干、肉干和腌渍菜的制作过程及贮存方法。除了干菜的制作过程,还介绍了各种干菜的烹调方法。书中的配方和制作步骤简洁易懂,一学即会。
常言道药补不如食补,一份纯天然的食材可以让你和家人的身体在不知不觉中变得健康,从现在开始,让我们为了自己和家人的健康,一同制作有益健康和色香味俱全的家庭食材,在享受制作干菜的过程中带来的乐趣外,品尝日晒与风干的滋味,体验没有食品添加剂的健康美食。

文摘
特色各异的干制美味
蔬菜类
常用于晒制的菜有萝卜、芥菜、白菜、笋、霸王花、番薯等。晒制菜干的做法十分简单,像白菜干,只要用沸水将白菜略煮几分钟,沥干水分后晾晒在阳光下3~5 天,即可收藏。
菜干的煮法也很简单,只要用水略泡至膨胀、变软,然后根据想要做的菜肴就能制作出各种款式。
肉类
秋季是制作腊肠、腊肉、腊鸭的好季节,只要挑选自己喜好的肉类,拌入调味料腌渍,吊在阴凉通风处自然风干约1 个月,待肉身紧实并泛红飘香即可。
海产类
可以制作成鱼干的海产类有很多,有黄鱼、乌鱼、章鱼、鲍鱼、生蚝等。
制作鱼干前,先将鱼处理干净,刮出鱼鳞、去腮、去除内脏,从鱼背片开,体积大的鱼还要用竹片撑开。用调味料将鱼腌渍后,由鱼鳃穿入棉绳,将鱼悬挂起来,晾晒在太阳底下晒干即可。
章鱼干的制作很简单,将买回来的章鱼洗干净,剖开后去除内脏,用盐腌渍后用重物压平、整形,晾晒在太阳底下晒干即可。
自然酝酿的原理
日晒
“太阳是大地的母亲”,由于太阳光的照耀,使地面富有生气。太阳光是最重要的自然光源。将蔬菜拿去晒太阳,借助阳光中的紫外线、红外线,在干燥的过程中,达到杀菌防腐的效果。经由阳光暴晒后的干菜,蔬菜内的香味浓缩保留,口感浓郁,营养价值提升。
风吹
微生物需要水才可以滋生,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物较长的时间。常用的脱水方式就是将食物置于阳光下风干。
关于肉干的制作,阳光暴晒容易让肉质缩皱、口感干涩,若以日晒搭配风干,不但加速食物脱水时间,肉干的品质也较好。

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