唯爱与美食不可辜负.pdf

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书籍描述

内容简介
《唯爱与美食不可辜负》全书围绕美食与爱,讲述了蔡颖卿美好的日常生活,无论是经营餐厅、料理食物、养育女儿,还是与人相处、种花种草、读书写字等等,这些她所亲手照顾的生活,有一种平实稳固的味道,传达了她所信仰的家庭爱和生活美学。爱和自己在一起的人,让他们快乐;做自己喜欢的事,并靠它来养活自己。她过的是一种很温柔、有礼貌、虽平淡、但有力的生活。她拥有在平凡中获得快乐的力量。“好的生活不是在市井中梦想着桃源,而是日常柴米油盐中守得住窗前的明月,还有心力去寻远山之灯。”愿你做一个美好的人,一生明亮,清澈无忧,做愿做之事,爱愿爱之人。愿你更有生活的能力、更懂得美、更理解爱。

海报:

编辑推荐
《舌尖上的中国》《十二道锋味》等美食节目的热播让人们再一次把目光聚焦到美食上,与此同时,蔡澜、谢霆锋、林依轮、文怡等与美食相关的名人也更为频繁地出现在大众眼前。美食与生活越来越多地结合在一起了,而爱美食其实也是爱生活。有句话叫“爱笑的人运气都不会太差”,也有句话叫“爱吃的人人品都不会太差”,爱吃的人都有一颗爱心,都有一颗愿意让生活更丰盛的心,在这颗心的滋养下,生活总会充满营养,生活总会充盈着各种各样的爱,比如,亲人之爱,友人之爱,同事之爱,事物之爱等。

名人推荐

看蔡颖卿的书是一大享受,每次都迫不及待地把它看完,好像一场心灵的飨宴,颊齿留香,回味无穷。
——台湾“中央大学”认知神经科学研究所所长 洪兰

媒体推荐
每个人都可以成为生活的美学家。
——中国新闻周刊书写陪伴两个女儿成长的经过、细数厨房生活的美好、在工作、家庭与自我成长之间达到平衡,蔡颖卿用朴质无华的笔,长期书写生活中的点滴,我们也随着她一起成长。
——诚品书店

蔡颖卿那教人赞叹的丰沛生活力,是来自如此安静、踏实的步步前行。
——北京女性

作者简介
蔡颖卿——
台湾著名畅销书作家、生活美学家,经营一间生活工作室,养育两个女儿,对生活有着天赋般的热爱和用心。生平的志愿是为家人经营出讲究而不奢侈、精致而不浪费的生活。既是老板又是母亲的她,从不拿工作作为不能料理三餐的理由,由此损失掉日日可以重复的快乐,她生活中每一个温馨的细节,都流露出令人向往的生活态度。著有《用细节把日子过成诗》(大陆中文版)《妈妈是最初的老师》《我的工作是母亲》《在爱里相遇》《小厨师—我的幸福投资》等。

目录
推荐序 美食与爱,梦想可以兼顾 邓美玲

自序 唯爱与美食不可辜负

用爱、工夫、真心来烹调每一份食物
快乐的生活是自己动手创造的
奶奶是美好的生活哲学家
热爱美食,我是一个快乐的主妇
餐聚,最美丽的家庭仪式
凡事动手,亲力亲为,用心思和热情来照顾每一天
我喜欢用好心情来对待每一天
亲手照顾的生活,有一种平实稳固的味道
厨房里的哲学家
我喜欢季节更迭的气息和节庆的祥和气氛
永远有期待下一餐的美好心情
菜市永远能燃起对“过日子”的热爱
我们从彼此身上看见热爱生活的意念
凡事求好
香甜酸辣话“宋丹”
果园里的聚餐,很美味
妈妈做的饭最好吃
当个“好大人”
在“有限”的生活材料里,变换“无限”的心思
今天也要好好吃饭
对食物开敞心胸,为人也比较随和
那些春光好日一一在眼前
胡椒米
说牛舌
旭蟹
那些美食,闪现着生活应有的惊喜与赞叹
不管多忙,都不应该失去该有的愉快
爱与美味,皆可收藏
烹饪是一件可以创造无限乐趣的家事
台东龙虾

后记
愿你更有生活的能力、更懂得美、更理解爱

序言
美食与爱,梦想可以兼顾
邓美玲
我很年轻就成家,但三十六岁那年,我的家被一场空难毁了;而我“生平无大志,只想作贤妻良母”的心愿,也随即粉碎。不过,在短暂的十一年婚姻生活里,我还算是尽心尽力,让一场人间夫妻的缘份无所遗憾。原以为我这一生必修的“在家”功课,就此算是通过了,没想到天网恢恢,我离过关还远着呢!所以,我在丧偶之后的工作几乎都跟家庭生活、亲子教育有关。本来近几年准备渐渐离得更远些,但最近糊里胡涂地又被蔡颖卿(Bubu)拉着重新回到家事修习的功课里。
也不知道是什么因缘,或者是在这门功课上,究竟还有哪一项需要重修?有一天,读到Bubu的一篇文章,内容是什么我忘了,只记得文章附的一张照片,露出了一只闪着亮光的不锈钢锅底。剎那间,我就完全明白了。于是,2007年暑假,我暂时离开工作,到小妹家“上班”,一方面成为品萱、品蓁两位小外甥女的专任家教兼保姆;一方面循着Bubu家“锅底”给我指出的一个方向,跟孩子们一起在家事里重新学习。
有一回,品萱、品蓁小姐妹俩在分担饭后的清理工作时,妹妹品蓁自告奋勇认养了炉台和炒菜锅。她在姊姊洗过碗之后才进入狭小的厨房,我们左等右等,好久不见她回到书房,才发现她埋在闷热的厨房里,把炉台和炒菜锅刷得亮晶晶。后来妈妈封她为“刷刷达人”。过两天,品蓁指着又蒙上薄薄一层油渍的锅盖跟我说:“我觉得应该每次用完马上洗一遍,不然到后来要刷得很用力。”我说:“可是有时会想偷懒,怎么办?”她想了想说:“也对啦!可是如果养成习惯,就不会偷懒了!”
我在心中暗暗鼓掌叫好,我想她已经在这件工作中探触到某一种东西,虽然还很浅,但后势可观。后来,我在跟她们聊天的时候,把Bubu阿姨的“锅底”说给她们听。她们一向尊敬Bubu阿姨,听到Bubu阿姨连锅底都刷得晶亮,品蓁就露出了一点“有为者亦若是”的神色。几天后她到我在北投的家,就趁洗澡时把我被硫磺气锈成黑色的浴室水龙头刷得亮晶晶,还没忘了叮咛我说:“当它蒙上一层水气的时候,就要赶快擦一擦。”
我想,不必我明白指出什么,她已经有了自己的领悟。
至于我自己的领悟,我发现要连锅底都刷得干干净净,在保持习惯的后面,其实更重要的是稳定的情绪。这几年读Bubu的文章,我发现她之所以能将繁琐的家事与教养工作提升到一个艺术的层次,因为她完全不受情绪的干扰。Bubu从母亲得到的教诲是这种能力,她给孩子的也是这种能力;而这种能力,都是从家事锻炼与亲子互动之中绵绵密密地融进心里,最后形成一种平和稳定的性情。所以她不论怎么出手都恰到好处。我觉得这种性情是一种核心能力,只要能掌握这个能力,其他的能力也自然会跟着提升上来。如果要选择一种值得世代相传的传家之宝,也许这个能力并不输给万贯家财。
Bubu在自序中说:“我一直不愿意放弃亲自照顾孩子的机会,也不愿意放弃自己心中小小的梦想。我没有把时间用来为两者之间的选择做挣扎,只是努力思量该如何善用每一分时间。我常常工作回家之后还要继续许多家务,虽然体魄并不是特别强健,却很少感到累乏。家与工作是不同的爱,我试着从母亲这个角色所培养出来的能力与耐力,来兼顾自己不同的梦想。”孩子就在眼前,随时牵动着你、也映照着你,让你无法回避;而很多时候你会忙到没时间理会自己的情绪,孩子饿了等吃饭,你就得不顾一切、快手快脚赶紧进厨房。如果你善用这样的机会,你慢慢会发现,唯有投入行动,才不会被没来由的情绪阴霾绊住;而在保持行动的习惯里,你也慢慢变得越来越稳定。
至少,这是我和两个孩子最近几个月的主要学习内容。
有一次,品萱不知道为什么心情烦闷,我就邀她挑菜、洗菜,然后从旁指导她全程做完当天晚餐的意大利面料理。起锅之前,她试了试味道,觉得还差一点,她建议混入马铃薯浓汤的汤底,我同意,结果做出全家一致认同排行第一的口味,她很开心,原先的烦恼早已烟消云散。我顺势提醒她要学习“不要被感觉拖下去,赶快去找一件事做,把自己拉出来。”我们都知道不容易,但我恭喜她这个年纪就可以开始往这个方向学习,不像我绕了大半生。
读者当中一定也有人跟我一样,对Bubu好像“天生就会”的各种能力叹为观止,而觉得自己再怎么努力也追赶不上。我想,Bubu的能力是从母亲、甚至外祖母给她的教养就开始点滴汇集的,为了早早给孩子累积这种无形的资产,我们就不要瞻前顾后、自怨自艾了,赶快从自己的厨房开始去做吧。

后记
愿你更有生活的能力、更懂得美、更理解爱

“纳豆烤年糕”,一拍完,我们一家三口随即上桌享受我们最喜欢的这道点心,也庆祝初稿的完成。
初稿完成前一个月,Pony开始为我们画插图,而这一个月,正好是我们手边工作忙到不可开交的时候。晚餐与早餐的桌上,成为我们共同会商、讨论这本书唯一的时间。
每一餐,总是在脑力激荡之后,我们不得不把一桌等待处理的杯盘,与那热烈交织的意念全部都交给Pony,匆匆起身离开餐桌,分头去工作。Pony会一个人整理一切,然后在隔一餐或隔一天,给我们看她为那些想法作出的图绘。
我不会画画,只能以母亲的宠溺来爱她的作品。但是,在这种主观之外,我但愿自己也能以作者的身份来感谢Pony为这本书所作的贡献─她那求好尽力的心意,与站在艺术角度坚持己见的态度。
我记得当郑主编再度邀Pony为这本书作插图时,她多么清楚自己在这本书中应该有的角色是什么。“妈妈,我是一个配角,这些画都应该配合你的文字,而不是表现我自己。”这是她用来说服我,放弃要求她用压克力来画这些插图的理由。压克力是Pony非常擅长的媒材,她用压克力画的几幅画非常吸引我,所以我也很想有那样的插图。但是她告诉我,压克力是比较厚重扎实的颜料,如果书中有照片的话,会彼此抢夺注意力。她打算尝试用针笔和水彩来画我的图,因为,她记得我曾说过,希望这本书能有一种淡淡的喜悦,一种足以传达从厨房实务中体会到的快乐。
除了插图的帮衬之外,解读一本食谱,文字与照片是紧紧相扣的。当读者看完做法说明却无法完全理解时,一张照片可能让他豁然开朗。所以,我当然十分期待自己的食谱中能有照片,但我更期待这些照片能由丈夫为我掌镜,因为他的镜头免除了时间配合的压力,在真实的生活中呈现应有的面貌;而他的耐心和执着使我们的拍摄过程非常愉快。
我一直很在意食谱的照片是否“真实”,所谓真实就是拍摄的成品是依照著作者描述的方法所完成的,而不以照片的效果为第一考虑。我自己是上千本食谱的读者,深刻地体会到“有用”的食谱一定要如此才算负责。这当中不能有些食材只把热处理完成一半,或用替代品来造成效果,因为读者无法在不真实的照片中寻找到参考的依据。
我所敬佩的日本主厨村上信夫先生,1978年出版他的法国料理食谱时,在自序中提到,家里的厨房与饭店的厨房不同。所以他把书中的菜在家里都做过一次,然后选择出有用的意见与方法告诉大家。我一直牢记村上先生在分享自己的专业知识时,是多么宅心仁厚与负责,我希望这本书也能师法他的精神。
多么希望这本书除了与大家分享厨房中的爱与乐趣之外,也真正带来使你想要动手的鼓励与陪伴。

文摘
带着四年级的我,坐在家里和式书房的地板望向客厅一隅,当时我们俩正合力把所有的地板用手拭擦干净,她说:“你从这个角落望过去,多干净、多漂亮,会觉得心里很舒服吧!”我从此更能领略做家事的快乐。
更鲜明的记忆是,母亲用食物将我们的童年生活妆点得缤纷五彩。她是个极好的烹调者,不停地为我们翻新食物的花样。在物质大不如今日的童年中,我从母亲身上学到理家的要诀是:在“有限”的生活材料里变换“无限”的心思。住在海边那几年的暑假,她总在离家去工厂前,为我们做好整盒的寿司和干菜,我们会利用早上作功课读书,下午兄弟姐妹就四人分工打扫屋里屋外。日头低一点的时候,爸爸下班或母亲一回家,就带我们去海边游泳。我们在鹅卵石斜向水边的内港嬉戏野餐,那些记忆,带领我努力在生活中做个好母亲。
食物存留了我童年的丰盛记忆,让我至今不能改变享食前的美好心情,和紧抓住生活中每一个创意的可能。这也是我常常想为孩子翻新食物花样的原因。宝宝蛤蜊粥只是在粥上再蒸上一层蛋,但是当我想出这个主意时,我彷佛看到母亲在那个节约的年代为我们挤尽脑汁、活化生活的苦心。
虽然母亲从不曾亲口对我们说过:“我爱你们!”但是,在那些日复一日的用心里,她对我们的爱都化为具体的生活记忆了。也许,Abby和Pony变成母亲之后,也不会再记得哪一天、哪一次我曾搂着她们说我爱她们,但想起宝宝蛤蜊粥的时候,相信她们也不会忘记,第一眼从那透明的碗里看到层层的色彩时,当中有多少真实的快乐!

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