西点烘焙百科全书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《西点烘焙百科全书》是一本能轻松搞定的西点教科书。

作者简介
面包花园,1995年由大德研究团体研究开发,因可以亲自在家制作面包、蛋糕和甜饼,赋予了“西点烘焙”的用语,面包花园是第一家把“西点烘焙”理念输入到韩国的专门烘焙企业该企业开发和销售于一体,而且还拥有研究开发室及销售店,开发了适合大众口味的制作方法,并提供正规的讲座,出售烘焙专门书籍,为普及西点烘焙做出了贡献、开设掌握西点烘焙必要的基础知识和实际操作过程中必要经验的基础班,每周以不同的主题进行的公开班等课程、目前,除直销店、lottee专卖店、电视直销等开放性事业之外,在CJ网页、G超市、D&N商店等都在运营中并目与对西点烘焙感兴趣的人在网站上进行活跃的交流。

目录
第一章 面包的制作方法
烘焙用基本材料
烘焙用基本工具
烘焙基本技术
更上一层的烘焙技巧

第二章 各种面包的制作方法
奶油卷
白吐司
紫米吐司
维也纳乳酪面包
可可吐司
德式小餐包
布里欧修
樱桃甜面包卷
哈密瓜面包
香肠面包
司康
切达司康
红豆面包
巧克力螺纹面包
菠萝面包
奶油面包
肉桂卷
多拿滋
奶酪核桃面包
原味贝果
奶酪面包卷
摩卡面包
佛卡恰
可颂面包
15克力可颂面包
火腿蔬菜酥皮卷
奶油杏仁酥皮面包
杏肉酥皮面包
十字面包
法式长棍面包
香肠棍子面包
培根麦穗面包
洋葱面包浓汤
德式面包
德式苹果馅饼
德式奶油杏仁馅饼
猴子面包
德式辫子面包
红葡萄酒面包
酸奶水果面包
德式碱水面包
枫糖卷
麻花状面包
黑芝麻面包圈
焦糖奶茶面包
玛格丽特面包
土豆培根面包
双色吐司
史多伦
咕咕霍夫
潘娜托尼

第三章 蛋糕的制作方法
海绵蛋糕
奶油杏仁蛋糕
猕猴桃蛋糕
櫻桃奶油蛋糕
玛德琳蛋糕
布朗尼
费南雪
香蕉巧克力马芬
蓝莓马芬
……
第四章 各种饼干的制作方法

文摘
版权页:

西点烘焙百科全书

插图:

西点烘焙百科全书

西点烘焙百科全书

内容简介
《西点烘焙百科全书》主要内容简介:按照此书制作的话,可成为西点烘焙的高手。因为用图片的形式介绍了制作过程,所以第一次挑战西点烘焙的人也很容易参照此书烘焙食品尤其详细介绍了面包、蛋糕及甜饼的基础和面方法,所以只要按照正确的计量和制作流程来进行,保证不能失败。参照率极高,亲切的图标。每个菜单都标都有难易程度和烤箱的预热及烘烤温度,烘烤时间。等图标、可方便选择适合水准的菜单及预测所需时间。一大勺=15ml,一小勺=5ml,一杯=200ml。即使觉得计算材料的量很麻烦,但是为了享受纯正的口味,必须利用计量勺和计量杯,养成正确计量的习惯。正确的计量,使用天平的习惯化。用量较多的面粉或黄油,以及称取发好消耗的面团时,必须利用天平,按照所提示量,正确计量,才能得到所需的味道和样子。参照“事先准备过程”,确认工具和材料。针对每种面点的制作流程,总结归纳了需要事先准备的材料和道具,比如面粉的过筛及化开黄油等步骤。“建议”利用。该书介绍的一百多款西点的制作方法中,每个方法都具有“建议”或一些制作过程中的经验,提供了较多的资枓可以充分利用每个页面所提供的建议。

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