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书籍描述

内容简介
本书分为肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水产海鲜四个章节。首章讲述烹饪肉菜的基础知识,后面三个章节分别介绍常见肉类食材的基础信息,并列举相应的菜肴。另外,本书还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图,图文并茂,极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程,更加入了二维码视频元素,让烹饪不再困难乏味。

编辑推荐
囊括近300道的肉类美食、60多种食材的介绍,搭配详细的步骤详解、高清二维码视频。务必让读者学得好、学得精!

目录
PART1 无肉不欢,荤菜烹饪秘籍
002…为了吃点好的,来看看怎么选购肉类吧
004…让家常肉菜堪比酒店菜肴的10个诀窍
006…别怕吃肉,这样做让你百吃不胖
007…烹饪禽畜肉更快、更香、更营养的小窍门
010…关于水产,你不知道的烹调小窍门

PART2 回味无穷的畜肉
◎猪肉
012…干煸芹菜肉丝 
013…莲花酱肉丝
014…白菜粉丝炒五花肉
015…辣子肉丁
015…红烧肉卤蛋
016…酱香菇肉 
017…青椒豆豉盐煎肉 
018…酱香回锅肉 
019…酱爆肉丁
019…椒香肉片
020…红烧狮子头
021…广东肉 
022…肉酱蒸茄子 
023…肉末胡萝卜炒青豆
023…西红柿肉盏
024…酸辣肉片 
025…红汤猪肉丸
◎火腿
026…蒜泥三丝 
027…香菇烧火腿
027…烫三丝
◎腊味
028…腊味蒸茄子 
029…熏腊肉炒杏鲍菇 
030…柚子蒸南瓜腊肉 
031…豆皮香肠卷
031…西葫芦炒腊肠
032…洋葱腊肠炒蛋 
033…萝卜干炒腊肠 
◎培根
034…藕片荷兰豆炒培根 
035…培根苹果卷 
◎排骨
036…干煸麻辣排骨 
037…排骨酱焖藕 
038…酸甜西红柿焖排骨
039…孜然卤香排骨
039…红薯蒸排骨
040…小米洋葱蒸排骨
041…胡萝卜板栗排骨汤
◎猪蹄
042…南乳花生焖猪蹄 
043…三杯卤猪蹄 
044…橙香酱猪蹄 
045…香辣蹄花
045…萝卜干蜜枣猪蹄汤
◎猪皮
046…黄豆花生焖猪皮 
047…冬笋豆腐干炒猪皮
047…白果猪皮美肤汤
◎猪血
048…肉末尖椒烩猪血 
049…黄豆芽猪血汤
◎猪耳
050…酸豆角炒猪耳 
051…葱香猪耳朵
◎猪肚
052…爆炒猪肚 
053…西葫芦炒肚片 
054…卤猪肚 
055…凉拌猪肚丝
055…鹰嘴豆炖猪肚
◎猪肝
056…泡椒爆猪肝 
057…小炒肝尖 
058…芦笋炒猪肝 
059…菠菜炒猪肝
◎猪肠
060…干煸肥肠 
061…焦炸肥肠
061…土豆南瓜烧肥肠
◎牛肉
062…干煸芋头牛肉丝 
063…山楂菠萝炒牛肉 
064…牛肉苹果丝 
065…红薯炒牛肉
065…酱烧牛肉
066…五香酱牛肉 
067…萝卜炖牛肉 
068…卤水拼盘 
069…清炖牛肉汤
069…酸汤牛腩
◎羊肉
070…松仁炒羊肉 
071…香菜炒羊肉 
072…葱爆羊肉片 
073…羊肉西红柿汤
073…胡萝卜板栗炖羊肉
◎羊肚
074…尖椒炒羊肚 
075…土豆炖羊肚
075…红烧羊肚
◎兔肉
076…红焖兔肉 
077…红枣板栗焖兔肉
077…兔肉萝卜煲
078…葱香拌兔丝 

PART3 满口香浓的禽肉
◎鸡肉
080…歌乐山辣子鸡 
081…麻辣干炒鸡 
082…腰果炒鸡丁
083…白果鸡丁
083…酱爆鸡丁
084…茄汁豆角焖鸡丁
085…荔枝鸡球 
086…圣女果芦笋鸡柳
087…酸脆鸡柳
087…圆椒桂圆炒鸡丝
088…双椒鸡丝
089…干煸麻辣鸡丝 
090…怪味鸡丝 
091…虫草花香菇蒸鸡
091…鸡丝茄子土豆泥
092…开心果鸡肉沙拉
093…山药胡萝卜炖鸡块
◎鸡腿
094…剁椒蒸鸡腿 
095…迷迭香煎鸡腿 
096…茶香卤鸡腿 
097…辣酱鸡腿
097…蜜酱鸡腿
◎鸡翅
098…卤凤双拼 
099…酱汁鸡翅 
100…啤酒鸡翅 
101…红烧冰糖鸡翅
101…香辣鸡翅
◎鸡爪
102…卤鸡爪 
103…无骨泡椒凤爪
103…芡实苹果鸡爪汤
◎鸡脆骨
104…泡椒鸡脆骨 
105…椒盐鸡脆骨
105…双椒炒鸡脆骨
◎鸭肉
106…蒜薹炒鸭片 
107…山药酱焖鸭 
108…酱鸭子 
109…茭白烧鸭块
109…红扒秋鸭
◎腊鸭
110…韭菜花炒腊鸭腿
111…香芋焖腊鸭
111…湘味蒸腊鸭
◎鸭血
112…鸭血虾煲 
113…麻辣鸭血
◎鸭胗
114…雪里蕻炒鸭胗 
115…荷兰豆炒鸭胗
115…洋葱炒鸭胗
◎鸭肠
116…彩椒炒鸭肠 
117…空心菜炒鸭肠
◎鸭心
118…陈皮焖鸭心
119…葱爆鸭心
119…酸萝卜炒鸭心
◎鸭舌
120…椒盐鸭舌 
121…辣炒鸭舌
◎鸽肉
122…黄精海参炖乳鸽
123…四宝乳鸽汤
123…五彩鸽丝
◎鹌鹑
124…红烧鹌鹑

PART4 嫩滑鲜香的水产海鲜
◎草鱼
126…菊花草鱼 
127…香辣水煮鱼
127…麻辣香水鱼
128…辣子鱼块 
129…咸菜草鱼 
◎福寿鱼
130…酸笋福寿鱼 
131…豉香福寿鱼
◎鲤鱼
132…糖醋鱼片 
133…豆瓣酱烧鲤鱼
133…木瓜鲤鱼汤
◎鲫鱼
134…醋焖鲫鱼 
135…酱烧啤酒鱼 
136…肉桂五香鲫鱼 
137…葱油鲫鱼
137…麻辣豆腐鱼
◎生鱼
138…菜心炒鱼片 
139…茄汁生鱼片 
140…鲜笋炒生鱼片 
141…节瓜红豆生鱼汤

◎鳜鱼
142…蒜烧鳜鱼 
143…包心鳜鱼
143…珊瑚鳜鱼
◎鳕鱼
144…四宝鳕鱼丁 
145…辣酱焖豆腐鳕鱼 
146…西红柿烧汁鳕鱼 
147…如意豆皮金钱袋
147…鳕鱼土豆汤
◎鲳鱼
148…白萝卜烧鲳鱼 
149…香菇笋丝烧鲳鱼
149…茄汁鲳鱼
◎黄鱼
150…花雕黄鱼 
151…春笋烧黄鱼
151…蒜烧黄鱼
◎鲈鱼
152…咖喱鱼块 
153…酱香开屏鱼 
154…剁椒鲈鱼 
155…绣球鲈鱼
155…烧汁鲈鱼

◎带鱼
156…豆瓣酱烧带鱼 
157…湘味蒸带鱼
◎金枪鱼
158…金枪鱼鸡蛋杯 
159…土豆金枪鱼沙拉
159…金枪鱼丸子汤
◎三文鱼
160…茄汁香煎三文鱼 
161…三文鱼蔬菜汤 
◎泥鳅
162…酱炖泥鳅 
163…莴笋烧泥鳅
163…香附泥鳅豆腐汤
◎鳝鱼
164…响油鳝丝 
165…红枣板栗烧黄鳝 
166…大蒜烧鳝段 
167…红烧黄鳝
167…竹笋炒鳝段 
◎鱿鱼
168…蚝油酱爆鱿鱼 
169…酱爆鱿鱼圈 
170…紫苏鱿鱼卷 
171…茄汁鱿鱼卷
171…干煸鱿鱼丝
172…青椒鱿鱼丝 
173…蒜薹拌鱿鱼
173…咖喱海鲜南瓜盅
◎墨鱼
174…豉椒墨鱼 
175…五味花枝 
176…碧绿花枝片 
177…沙茶墨鱼片 
◎海蜇
178…黑木耳拌海蜇丝 
179…白菜梗拌海蜇
180…桔梗拌海蜇 
181…黄瓜拌海蜇
181…老醋莴笋拌蜇皮
◎牛蛙
182…香菇蒸牛蛙 
183…草菇炒牛蛙
183…剁椒牛蛙 
◎海参
184…参杞烧海参 
185…海参炒时蔬 
186…手工鱼丸烩海参
187…海参瑶柱虫草煲鸡 
◎虾
188…酱爆虾仁 
189…腰果西芹炒虾仁
189…海鲜鸡蛋炒秋葵
190…芦笋沙茶酱辣炒虾
191…黄金马蹄虾球 
192…韭菜花炒虾仁 
193…干焖大虾 
194…蒜香大虾 
195…生汁炒虾球
195…元帅虾
196…西施虾仁
197…干煸濑尿虾 
198…小炒濑尿虾 
199…白玉百花脯
199…香辣虾仁蒸南瓜
200…蒜香豆豉蒸虾 
201…清蒸濑尿虾
201…明虾海鲜汤 
◎蟹
202…香辣酱炒花蟹 
203…美味酱爆蟹 
204…桂圆蟹块
205…螃蟹炖豆腐 
◎北极贝
206…北极贝蒸蛋 
207…凉拌杂菜北极贝  
◎蛤蜊
208…酱香花甲螺 
209…节瓜炒花甲
209…泰式肉末炒蛤蜊
210…酱汁花蛤
211…酒蒸蛤蜊 
212…丝瓜炒蛤蜊肉 
213…黄瓜拌蚬肉
213…麻辣水煮花蛤
◎蛏子
214…姜葱炒蛏子 
215…蒜蓉蒸蛏子
215…粉丝蒸蛏子 
◎海瓜子
216…酱爆海瓜子 
217…九层塔炒海瓜子
217…辣炒海瓜子
◎鲍鱼
218…油淋小鲍鱼 
219…百合鲍片 
220…鲍丁小炒 
221…鲜虾烧鲍鱼
221…蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
◎生蚝
222…脆炸生蚝 
223…软炒蚝蛋
223…生蚝茼蒿炖豆腐 
◎扇贝
224…焗烤扇贝
225…扇贝拌菠菜
225…蒜香粉丝蒸扇贝 
◎干贝
226…干贝芥菜 
227…干贝炒丝瓜 
228…水晶干贝 
229…鸡丁炒鲜贝
229…干贝胡萝卜芥菜汤
◎螺
230…香菜炒螺片 
231…辣椒炒螺片
231…香辣小海螺
232…海底椰响螺汤

文摘
插图:







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