健康饮食.pdf

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书籍描述

内容简介
《健康饮食》内容包括有什么是营养素?人体需要哪些营养素?不同人群对营养素的需求量相同吗?什么叫能量?一个人每天需要多少能量?什么是体重指数?您的体重正常吗?什么是碳水化合物?碳水化合物对人体有哪些作用?碳水化合物主要来自哪些食物?脂肪分为哪几类?脂类对人体有哪些基本作用?什么是反式脂肪酸?为何不宜多吃反式脂肪酸?等等。

编辑推荐
《健康饮食》由中国书籍出版社出版。

目录
第一章营养科学素养
1.什么是营养素?人体需要哪些营养素?
2.不同人群对营养素的需求量相同吗?
3.什么叫能量?一个人每天需要多少能量?
4.什么是体重指数?您的体重正常吗?
5.什么是碳水化合物?
6.碳水化合物对人体有哪些作用?
7.碳水化合物主要来自哪些食物?
8.脂肪分为哪几类?
9.脂类对人体有哪些基本作用?
10.什么是反式脂肪酸?为何不宜多吃反式脂肪酸?
11.富含反式脂肪酸的食物有哪些?
12.为什么不宜多吃油炸食品?
13.如何才能减少或消除煎炸食物的致癌物?
14.什么是油脂变质?变质的油脂有什么危害?
15.怎样才能防止油脂变质?
16.脂肪有“有益”和“有害”之分吗?
17.胆固醇有“好”“坏”之分吗?每天摄入多少胆固醇较适宜?
18.为什么要控制每天的食用油量?成人每天吃多少油适宜?
19.哪些食物含不饱和脂肪酸更多?
20.蛋白质在人体中有哪些作用?
21.矿物质与人体有什么关系?
22.矿物质在人体中有哪些作用?
23.为什么要限制每天盐的摄入量?
24.钙在人体中有哪些作用?
25.钙主要来自哪些食物?
26.哪些因素可影响钙的吸收?
27.老年人为什么容易“缺钙”?如何补钙?
28.骨头汤补钙有效吗?
29.高钙奶能更好地补钙吗?
30.为什么晒太阳不足容易导致缺钙?
31.补钙越多越好吗?
32.人体缺铁会有哪些信号?
33.如何有效补充铁元素?
34.锌对人体有哪些作用?缺锌有哪些危害?
35.锌的主要食物来源有哪些?
36.在营养缺乏性疾病中,为什么同时补充钙、铁、锌不科学?
37.硒对人体有哪些作用?缺硒有哪些危害?
38.维生素与人体有什么关系?
39.维生素A对人体有哪些作用?缺乏时有哪些危害?
40.维生素A主要来自哪些食物?
41.维生素D为什么能强身健骨?维生素D缺乏时对人体有哪些危害?
42.维生素E对人体有哪些作用?
43.维生素E有哪些食物来源?
44.为什么人体对维生素c的需求量很大?
45.维生素B族为什么特别容易流失?
46.为什么维生素B12、叶酸、维生素B6摄入不足容易导致动脉粥样硬化?
47.什么是膳食纤维?
48.水与人体有什么关系?
49.怎样合理地补充水分?
50.什么是平衡膳食?
51.为什么提倡每天的食物尽可能多样化?
52.健康生活要素有哪些?
53.为什么动、植物性食物同时混合搭配食用更有利于健康?
54.常吃素食有什么不好?
第二章主食
55.人体为什么每天要吃足够的粮食并且粗细搭配?
56.全谷类食物对健康有哪些好处?
57.主食吃得越少越好吗?
58.在谷类食物的烹调过程中怎样才能减少营养素的流失?
59.低脂肪和高脂肪的食物分别有哪些?
60.常吃“洋快餐”有什么危害?
61.为什么不能拿水果当饭吃?
62.为什么不宜多吃烧烤类食物?
63.摄入膳食纤维越多越好吗?
64.为什么不能马马虎虎对付早餐?
65.为什么晚餐时间不宜过晚?
66.为什么晚餐不宜过饱?
67.为什么晚餐不宜过荤、过甜?
68.长期吃素有哪些危害?
69.常吃方便面有哪些危害?
70.常吃油炸食品对人体健康有哪些危害?
71.小米有哪些保健作用?
72.玉米的营养价值有哪些?
73.为什么说常吃玉米有助于预防眼底黄斑病变?
74.饭后吸烟、喝茶影响健康吗?
75.饭后可以立即活动吗?
76.饭后可以立即睡觉吗?
……
第三章蔬菜、水果
第四章奶类及豆类
第五章蛋类及水产

文摘
版权页:



7 碳水化合物主要来自哪些食物?
膳食中碳水化合物的主要来源是粮谷类、薯类和豆类食物,粮谷类一般含碳水化合物60%~80%,薯类含量为15%~29%,豆类为40%~60%。中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物食物实际摄入量和FAO/WHO的规定,建议我国居民膳食中碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%~65%,并对碳水化合物的食物选择也做出要求,即除了单糖和双糖的来源,如蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果、蜂蜜和含糖饮料等外,还应该包括淀粉、不消化的抗性淀粉、多糖和低聚糖。从健康的角度出发,应该适当限制纯能量食物如糖的摄入量,以保障营养素的需求及改善胃肠道环境和预防龋齿。
8 脂肪分为哪几类?
脂肪是人体组成的重要成分之一,也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂,可分两大类:中性脂肪和类脂(主要是胆固醇和磷脂)。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪,我们从食物中获得的脂肪,有相当一部分是烹调用的油脂,烹调常用的油脂分为动物油和植物油两种,它们不仅是调味品,还是饮食中不可缺少的一种营养素。合理地食用油脂是非常重要的,食用油脂过少会影响身体健康,食用油脂过多则会造成营养过剩,引起许多疾病。动物性油脂都是饱和脂肪酸,饱和脂肪酸过多会使胆固醇附着在血管壁上,引起心血管性疾病。而植物性油脂含有的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸较多,后者是人体内不能合成的脂肪酸,必须从膳食中摄取,不饱和脂肪酸能减少胆固醇在血管壁上的附着,因此有保护血管、保护心脏健康的作用。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。

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