吃对食物·远离癌症.pdf

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书籍描述

内容简介
吃对食物 远离癌症从营养学和治疗学的角度入手,解密防癌抗癌的8大类93种常见食材,并详细介绍了每一种食物的营养价值和抗癌食性、必要的提示及怎么吃、推荐食谱等,帮助癌症患者选对食物,达到防癌抗癌的目的。本书适合癌症患者及其家属阅读、参考。

编辑推荐
1.从营养学和治疗学的角度人手,解密防癌抗癌的8大类93种常见食材
2.详细介绍了每一种食物的营养价值、抗癌食性、必要的提示及怎么吃、推荐食谱等内容
3.帮助癌症患者选对食物,达到防癌抗癌的目的。

作者简介
寇媛,陕西省中医医院治未病与干保二科中医内科主治医师,医学硕士,擅长治疗脾胃病科常见病及多发疾病的诊疗,中西医结合治疗慢性胃炎,慢性萎缩性胃炎伴肠化、不典型增生,溃疡性结肠炎,肠易激综合症,消化性溃疡,反流性食管炎,慢性腹泻,贫血等疾病疗效较满意,并能熟练操作消化内镜。曾参与4项省市科研课题及多项国家新药的临床试验,公开发表论文数篇。

目录
绪论 /1
一、了解癌症 癌细胞的特点,癌症的病因、局部表现、易感人群/1
二、癌症的科学饮食 容易致癌的不良饮食习惯和癌症的饮食治疗/3
三、化疗期间患者饮食调理 化疗期间出现各种不良反应的饮食调理/5
四、胃癌患者饮食辅助疗法 胃癌术后的饮食调理/8
五、乳腺癌患者辨证选食方法 患了乳腺癌吃什么/11
六、食管癌患者如何选择饮食 举例介绍食管癌食谱/13
第一章 主食 /17
一、玉米 抑制癌细胞生长,癌症患者的最佳主食/17
二、薏苡仁(薏米) 典型的“抗癌食物”,能抑制癌细胞增殖/19
三、荞麦 含有大量的镁,能抑制癌症的发展/21
四、燕麦 燕麦麸皮纤维可有效预防和缓解结肠癌、直肠癌/24
五、小米 米糠活性蛋白能抑制结肠癌和宫颈癌细胞增殖/26
六、糙米 糙米具有分解农药等放射性物质的功效,从而抗癌/28
第二章 蔬菜、菌类 /30
一、红薯 抗癌作用居于蔬菜之首,可以用于预防结肠癌和乳腺癌/30
二、芦笋 富含抗癌元素之王―硒,被誉为“抗癌解毒能手”/32
三、卷心菜 能帮助人体对抗乳腺癌、肺癌、肠癌/35
四、花椰菜 可降低患直肠癌、胃癌、乳腺癌、肺癌的概率/37
五、芹菜 具有抗前列腺癌、乳腺癌、白血病、结肠癌的功效/39
六、茄子 所含龙葵碱抑癌效果显著,能抑制消化道肿瘤细胞的增殖/41
七、柿子椒 能终止细胞组织的癌变过程,降低癌症的发生率/44
八、胡萝卜 为抗癌蔬菜,其所含的β 胡萝卜素转化为维生素A后,可预防上皮细胞癌变/46
九、黄花菜 可作为防治大肠癌的食物/48
十、荠菜 荠菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用/50
十一、苤蓝 苤蓝中的硫代葡萄糖苷、微量元素钼具有防癌抗癌作用/52
十二、芥菜 含有丰富的膳食纤维,可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌/54
十三、菱角 果实常用于食管癌、乳腺癌和子宫癌的辅助治疗/56
十四、西红柿 西红柿中特有的番茄红素,能阻止癌变进程/58
十五、洋葱 含丰富的硒元素和槲皮素,有防癌功效/60
十六、黄瓜 黄瓜中的葫芦素C有抗癌作用/62
十七、大白菜 含有微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质的生成/64
十八、南瓜 能消除致癌物质亚硝胺,可预防食管癌和胃癌/67
十九、白萝卜 含丰富的维生素C,可阻断致癌物质亚硝胺的形成/69
二十、苦瓜 含有胰蛋白酶抑制剂,能够阻止癌细胞的生长和扩散/71
二十一、百合 含有多种生物碱,对多种癌症均有较好的防治效果/74
二十二、魔芋 魔芋凝胶能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭/76
二十三、苋菜 有助于增强人体免疫力,提高人体抗癌能力/78
二十四、竹笋 所含的稀有元素镁具有一定的防癌抗癌功效/79
二十五、莴笋 含有能分解亚硝胺的成分,对肝癌、胃癌有预防作用/81
二十六、黄豆 适合各种癌症患者及放疗、化疗或手术后食用/84
二十七、蚕豆 蚕豆磨粉适宜于食管癌、胃癌患者食用/86
二十八、扁豆 含有红细胞凝集素,可增强抗癌功效,有消退肿瘤的作用/88
二十九、刀豆 刀豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白,能抑制肿瘤细胞/90
三十、韭菜 韭菜对便秘、结肠癌、痔等都有明显疗效/92
三十一、油菜 含大量植物纤维,促进排便,预防肠道肿瘤/94
三十二、香菇 香菇中的多糖体成分有明显的抗癌作用/96
三十三、芋艿 在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中,有较好的辅助作用/98
三十四、木耳 可预防直肠癌及其他消化系统癌症/100
第三章 水果/103
一、草莓 可预防结肠癌、直肠癌和胰腺癌等/103
二、柑橘 吃柑橘能起到抗癌的作用,结肠癌的克星/105
三、苹果 苹果中的维生素C、多酚、花青素等,能够抑制癌细胞的增殖,降低结肠癌的发病率/107
四、哈密瓜 含有的β 胡萝卜素是有效的抗氧化剂,能起到抗癌作用/109
五、西瓜 富含番茄红素,是非常有效的抗氧化剂,可起到抗癌作用/111
六、柠檬 富含维生素C、柠檬酸等有机酸、橙皮苷等黄酮苷类物质,可抑制致癌物质对身体的侵害/113
七、葡萄 可防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散,预防乳腺癌发生/115
八、菠萝 含有大量的食物纤维,能有效预防结肠癌/117
九、猕猴桃 适于乳腺癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌放疗后食用/119
十、杏 是维生素B17含量最丰富的果品,能有效杀灭癌细胞/121
十一、梨 所含胡萝卜素、B族维生素、维生素C等都具有防癌抗癌作用/123
十二、香蕉 香蕉越成熟,免疫活性越强,抗癌效果越好/125
十三、石榴 石榴汁和石榴皮含有丰富的维生素C、鞣花酸和多酚等物质,有防癌作用/127
十四、芒果 可预防结肠癌和乳腺癌/129
十五、木瓜 木瓜叶提取物能杀死癌细胞/131
十六、无花果 所含活性成分可预防肝癌、肺癌、胃癌的发生/133
十七、桑葚 桑葚中含有一种叫白黎芦醇的物质,能抑制癌细胞生长/135
十八、佛手 佛手果有较高含量的天冬氨酸及少量的蛋氨酸,具有抗癌作用/137
第四章 干果/139
一、核桃 富含维生素E,有助于防治乳腺癌、前列腺癌和肺癌/139
二、杏仁 杏仁中的苦杏仁苷有防癌抗癌作用/141
三、莲子 所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用/143
四、葵花子 含有大量的膳食纤维,能降低结肠癌的发生率/145
五、松子 既有益寿养颜、祛病强身之作用,又有防癌、抗癌的功效/147
六、芝麻 芝麻最珍贵的营养素是芝麻木质素,具有抗癌效果/149
第五章 肉蛋类/152
一、乌鸡 具有抗癌、抗衰老、美容等独特功效/152
二、鹌鹑 可作为肺癌、肝癌、胰腺癌等患者的辅助食疗佳品/154
三、牛肉 适合癌症患者术后进行调养,恢复元气/156
四、鸭肉 适宜癌症患者及手术、放疗、化疗后食用,对恢复体力有帮助/159
五、鸡蛋 含有抗癌物质光黄素和光色素,具有抑制癌细胞增殖的作用/161
六、猪肝 癌症患者在放疗、化疗、术后均宜服食/164
七、猪蹄 防癌的主要物质是胶原蛋白,能预防癌细胞增殖或转移/166
第六章 水产类/169
一、黄鱼 香油炸酥大黄鱼鱼鳔,压碎吞服,可治疗食管癌和胃癌/169
二、沙丁鱼 富含硒的抗癌防衰食品/171
三、鳝鱼 含丰富的“脑黄金”,能防止癌细胞扩散/173
四、带鱼 带鱼体表银白色粉末状的细鳞,是制作抗癌药物的原料/176
五、鲍鱼 所含鲍灵素有较强的抑癌作用,癌症患者均宜服食/178
六、鲫鱼 恢复期癌症患者常食用能促进机体健康/181
七、海参 能抑制癌细胞生长与转移,对多种癌症有治疗作用/184
八、蛤蜊 所含蛤素有抗癌作用,蛤蜊被认为是理想的抗癌食物之一/186
九、牡蛎 抑制肿瘤细胞生长/188
十、甲鱼 适于术后、放化疗中,或有阴虚症状时食用/190
十一、海带 素有“碱性食物之王”的美誉,是一种很好的防癌与抗癌食物/192
第七章 调料/195
一、酱油 酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效/195
二、醋 酒糟酿成的醋能有效抑制癌细胞增殖,具有抗癌功效/197
三、咖喱 咖喱中的姜黄素具有抗癌作用/198
四、肉桂 有效成分肉桂酸是人肺癌细胞的有效抑制剂,具有极大的潜在应用价值/201
五、大葱 大葱所含的果胶、蒜辣素、微量元素硒等,可预防多种癌症/203
六、姜 所含的姜辣素可使癌细胞生长速度减慢/204
七、大蒜 大蒜富含硒、大蒜素等物质,被誉为“抗癌之王”/206
第八章 饮品类/209
一、酸奶 酸奶中的双歧杆菌在发酵过程中能阻断致癌物质亚硝胺的形成/209
二、蜂蜜 蜂蜜含有咖啡酸苯乙基酯,能抑制肿瘤细胞的增长/211
三、葡萄酒 葡萄酒中含有白藜芦醇,可以防止正常细胞癌变/213
四、豆浆 豆浆可补充植物蛋白,降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的患病率/214

序言
癌症的病因极其复杂,至今科学家仍在为之不懈努力地研究,但归结起来主要有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等,其中最主要的是环境因素的影响。而在环境因素中饮食因素又是一个重要方面。在因癌症而死亡的病例调查中发现,其中有35%~40%与膳食营养有关。营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍,因而可能引发肿瘤。目前认为可能受营养影响的肿瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。专家估计,通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食,再加上适度的体力活动和维持适宜的体重,保持良好的心态,并持之以恒,可使当前人类的癌症减少30%~40%。
为了能使广大读者认识癌症,并能通过饮食来防癌抗癌,我们特意编写了本书。
本书从癌症的基本知识出发,重点从主食、蔬菜、菌类、水果、干果、肉蛋类、水产类、调味料、饮品,详细介绍了防癌抗癌的饮食种类及食用方法。全书内容通俗易懂,方法简便实用,让你通过本书的阅读不再会谈“癌”色变,并通过合理的饮食达到防癌抗癌的目的。
限于笔者的能力有限,本书所录难免有遗珠之憾,尚请各位专家批评指正。最后衷心希望读者朋友都能选对食物、吃对食物,远离癌症的伤害。

编者
2015年7月

文摘
版权页:



1.营养价值
现代研究表明,荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。养麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此还被称为“消炎粮食”。荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。养麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍。
2.抗癌食性
科学家认为,养麦中含有大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管舒张,维持心肌功能正常,加强肠道蠕动,增加胆汁,促进机体排出废物。荞麦中的大量纤维素能刺激肠蠕动,加速粪便排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
3.怎么吃
荞麦无论是制成荞麦面,还是去壳后直接做成养麦米饭,都非常健康美味。养麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等,荞麦还可做麦片和糖果的原料,养麦的嫩叶还可做蔬菜食用,常吃养麦好处非常多,尤其是对高血压病、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。但是需要注意的是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、敏感体质者不宜食用。

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