面包烘焙魔法书.pdf

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书籍描述

内容简介
《面包烘焙魔法书》教你用最简单的材料,制作美味面包!
详细介绍了法式软面包、全麦面包、热狗面包、乳蛋面包、奶油面包等50多种面包的配料和制作方法。 首次公开独 家运用干酵母和有机天然酵母制作面包的方法。 配料简单,只用小麦粉、白糖、食盐、酵母和水,就可以制作出美味的面包。 根据个人喜好,黄油、果酱、鸡蛋、蔬菜,可以随意搭配。 特别制作偏食的孩子也愿意吃的米粉面包、杂粮面包等。 可作为平日餐桌上的甜点、款待客人时的点心、探访朋友时的礼物。 书里还介绍了制作面包的各种小窍门,如何判断面团已经完全发酵好?如何制作发酵完美的面包而不让它塌陷?怎么判断面包已经烘焙完成? 特别提供佐配各种面包的料理,每一种都饱含大人、孩子喜欢的、很想念的家常味道。

编辑推荐
50种专家级面包轻松烤出来。
最完整的实用技法!从烘焙食材、烘焙工具,认识做法、了解酵母、面团的筋度,搅拌、揉面、发面,到最后的烘焙技巧,都有详细介绍。
清楚的步骤图解,犹如面包大师手把手教你,一次就成功。
兼具实用与趣味的面包书!除了教你如何做面包,更穿插介绍每一种面包的“品味感想与特色”,让你在品味麦香风味的同时,认识各种面包的“美味来源”。

作者简介
大塚节子,日本著名面包师,致力于“绝不使用多余的材料,同时提倡‘减少式的面包制作’,即减少油脂、乳制品、鸡蛋的使用量”,以制作“偏食的孩子也愿意吃的米粉面包、杂粮面包”为宗旨。著有《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》等。

目录
法式软面包
法式软面包(干酵母)
法式软面包( 有机天然酵母)
迷你面包
白面包
口袋面包
面包棒
如何烤制出美味的面包

麦香面包
全麦面包(干酵母
全麦面包(有机天然酵母)
普通甜甜圈
全麦甜甜圈
黑麦面包
糙米面包
胚芽奶酪面包
卷饼
手制面包的魅力

田园面包
田园面包(干酵母)
田园面包(有机天然酵母)
热狗面包
小圆面包
乳蛋面包
维也纳面包
夹馅面包
奶油面包
甜瓜面包
土豆火腿面包
英国松饼

橄榄油风味面包
原味比萨(干酵母)
原味比萨(有机天然酵母)
恰巴塔
脆比萨
蜂蜜姜味面包
富气面包
制作应季面包



核桃面包
核桃面包(干酵母)
核桃面包(有机天然酵母)
菠菜胡萝卜面包

玉米面包
黑芝麻干酪面包
水果面包
和家里的烤箱交朋友

富面包
橘子酸奶面包
柠檬面包
心形巧克力面包
香蕉奶茶面包
原味司康面包
葡萄干司康面包
神奇的酵母
面包制作日记

饱含爱意和真心的面包
西红柿干酪烙菜
干酪火锅
蜗牛面包
法式吐司布丁
原汁煨肉
凯撒面包沙拉
蘑菇酱干酪火锅
红鱼子泥酱
日式蒜味蛋黄酱
混合果酱
柠檬酸果酱
干西红柿酱
香草黄油
烘焙工具
烘焙食材
面包制作 Q & A

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