食品添加剂手册.pdf

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书籍描述

内容简介
本手册依据2015年5月24日开始实施的《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号,按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写,从名称(汉英)、别名、中国编码(CNS)、国际编码(INS)、化学式、相对分子质量、性状、质量标准、功能、使用量(不同饮料类)、使用注意事项等方面进行了详细介绍。此外,为更好地了解本手册有关内容,还介绍了食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则,饮料类的定义、生产现状、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与使用等。为方便查阅和使用,手册最后编入了索引。 本手册可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用,也可供教学、科研、监察、检验人员参考。

作者简介
卢晓黎 1.四川大学,教授。 2.从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作尽30年。 3.主持完成食品领域产业化科研项目48项;在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果。 4.任国家科技奖励评委,国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家,四川省食品安全专家委员会委员,四川省绿色食品协会顾问,广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问,北京市食品研究所聘高级顾问。

目录
第1篇食品添加剂与饮料概论/001 1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则/002 1.1食品添加剂的定义/002 1.2食品添加剂的分类/003 1.3食品添加剂的编码/004 1.4食品添加剂的使用原则/004 1.5食品添加剂的作用/005 2饮料类的定义、生产现状、品种与分类/008 2.1饮料类的定义/008 2.2饮料的生产现状/008 2.3饮料类的品种与分类/009 3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用/018 3.1食品添加剂在饮料类产品中的作用/018 3.2食品添加剂在饮料类生产中的应用/022 3.2.1食品添加剂在碳酸饮料中的应用/022 3.2.2食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用/029 3.2.3食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用/032 3.2.4食品添加剂在茶饮料中的应用/033 3.2.5食品添加剂在固体饮料中的应用/034 3.2.6食品添加剂在含酒精饮料中的应用/034 第2篇饮料类用食品添加剂/036 1包装饮用水类/037 1.1饮用天然矿泉水/037 防腐剂/037 1.2饮用纯净水/039 1.3其他类饮用水/039 1.3.1稳定剂/039 1.3.2其他/040 2果蔬汁类及其饮料/044 2.1果蔬汁(浆)/044 2.1.1酸度调节剂/047 2.1.2抗氧化剂/062 2.1.3着色剂/068 2.1.4乳化剂/079 2.1.5水分保持剂/089 2.1.6防腐剂/091 2.1.7稳定剂/095 2.1.8甜味剂/096 2.1.9增稠剂/104 2.1.10其他/108 2.2浓缩果蔬汁(浆)/109 2.2.1酸度调节剂/112 2.2.2抗氧化剂/114 2.2.3防腐剂/117 2.3果蔬汁(浆)类饮料/119 2.3.1酸度调节剂/123 2.3.2抗氧化剂/125 2.3.3着色剂/129 2.3.4乳化剂/149 2.3.5防腐剂/154 2.3.6甜味剂/157 2.3.7增味剂/159 2.3.8增稠剂/160 3蛋白饮料类/162 3.1发酵型含乳饮料/162 3.1.1着色剂/165 3.1.2乳化剂/166 3.2配制型含乳饮料/167 3.3乳酸菌饮料/170 3.3.1稳定剂/173 3.3.2增稠剂/174 3.4植物蛋白饮料/175 3.4.1抗氧化剂/178 3.4.2着色剂/179 3.4.3增稠剂/179 3.5复合蛋白饮料/180 3.6其他蛋白饮料/183 4水基调味饮料类/187 4.1可乐型碳酸类饮料/187 4.1.1着色剂/191 4.1.2防腐剂/193 4.1.3其他/194 4.2其他型碳酸类饮料/195 4.3特殊用途饮料/199 4.4风味饮料/202 5茶、咖啡、植物(类)饮料/206 5.1茶(类)饮料/206 5.2咖啡(类)饮料/209 5.3植物饮料/212 6固体饮料类/216 6.1蛋白固体饮料/216 6.1.1酸度调节剂/219 6.1.2抗结剂/221 6.1.3着色剂/223 6.1.4增稠剂/223 6.2速溶咖啡/224 6.3其他固体饮料/227 7其他饮料/231 8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂/234 8.1酸度调节剂/237 8.2抗结剂/246 8.3抗氧化剂/246 8.4着色剂/247 8.5乳化剂/250 8.6增味剂/256 8.7水分保持剂/259 8.8稳定剂/260 8.9甜味剂/262 8.10增稠剂/264 8.11其他/278 参考文献/280 索引/289

序言
《GB 2760—2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2011年6月20日发布实施以来,对我国食品添加剂的规范使用,保证食品安全起到了积极作用,新版《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》也已于2015年5月24日开始发布实施。 受标准编制与国际接轨和规范性模式的限制,GB 2760—2011标准的使用者普遍反映该标准存在着诸多使用不便问题,主要表现在:①标准没有按食品类别或食品添加剂类别编写,对查阅某种食品添加剂显得十分困难;②作为使用者,必须对食品添加剂的化学结构、性状及应满足的质量标准等有清楚的了解,才能对食品添加剂在使用过程中可能带来的安全问题有所把握;③作为使用者,必须掌握工艺因素对食品添加剂的影响,包括如何使用才能充分发挥其作用。而后两点则可通过编制《标准释疑》,与GB 2760标准配套使用来解决。基于以上原因,食品研究、教学与生产,乃至监察、检验与销售等领域从业人员迫切需要一本基于GB 2760标准,但比GB 2760标准使用更方便、内容更具体、与食品类型和生产实际更贴近的适用型工具书。或者说,行业内更需要一本对GB 2760标准释疑、解读,与食品类型紧密结合的工具书,从而保证对GB 2760—2014标准的正确理解和使用。为此,佳味添成(成都)食品添加剂应用技术研究院(中国西南第一家对食品添加剂应用技术作系统、深入研究的单位,饮料配方配料专家,网址:www.pf114.com.cn)和武汉市华甜生物科技有限公司(中国甜味方案领导者,全球最大的纽甜生产企业,网址:www.huasweet.com)集食品添加剂的科研、生产和在饮料类中应用的长期使用经验,尝试组织具有多年从事食品添加剂研究、生产、使用推广与教学工作经历的人员编写了本手册,旨在填补国内同类工具书的空白,为同行科技工作者,特别是饮料生产企业从事研发、生产、管理与销售人员提供一本有较大参考价值和借鉴作用的工具书。 本手册由佳味添成(成都)食品添加剂应用技术研究院、武汉市华甜生物科技有限公司组织编写,四川大学卢晓黎教授,佳味添成(成都)食品添加剂应用技术研究院李洲高级工程师任主编;四川大学段飞霞、李纯、周文倩,佳味添成(成都)食品添加剂应用技术研究院赵莉、陈霞、黄小平、王娇、李昌建,武汉市华甜生物科技有限公司谢新春参加编写;全书的统稿和审定由卢晓黎完成。本手册的编写和出版得到了南昌新华食品科技研究所、长沙日成晟食品添加剂厂、杭州法曼香精香料有限公司赞助与支持,在此一并致谢;对在本手册中被引用的各类资料的作者,亦在此深表敬意。 由于编者水平所限,书中不足之处,恳请读者及同行批评指正。 编者 2015年5月于成都

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