家常卤味,一步一图教你做.pdf

家常卤味,一步一图教你做.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书共分为五个章节。第一章节详尽地为我们揭秘家常卤味必知的制作知识。第二章的卤味素菜篇,带我们领略田园风光。第三章的畜肉篇教我们将普通的畜肉化作餐桌上越吃越有味的卤味。第四章的卤味禽蛋篇,带我们探索禽蛋卤味回味无穷的秘密。第五章主要介绍鲜香甜美的卤味水产。整本书的菜例,从素菜到畜肉、禽蛋、海鲜,一应俱全。并且每一个菜例都配有精美大图、详尽步骤图以及二维码视频,让你在家也能轻松“卤”出好滋味!

编辑推荐
本书收录了百余道在家就能轻松制作的家常卤味,包括素菜卤味、畜肉卤味、禽蛋卤味以及海鲜卤味,各式卤味满足你挑剔味蕾。更有精美大图、详细步骤以及二维码视频,让烹饪细节无所遁形。

目录
家常卤味,一步一图教你做
part1家常卤味制作知识
揭秘卤的悠久历史 002
熬出完美卤水 003
常见的卤味制作方法 014
教你小窍门,卤出好味道 016

part2垂涎欲滴的卤味素菜篇
香卤猴头菇 018
卤白灵菇 020
卤鸡腿菇 021
卤茶树菇 022
卤香菇 024
卤草菇 026
卤木耳 027
卤黄豆 028
辣拌卤黄豆芽 029
卤豆角 030
卤扁豆 031
辣卤毛豆 032
卤毛豆 033
卤蚕豆 034
川味卤水蚕豆仁 035
五香芸豆 036
卤豆腐皮 037
凉拌卤豆腐丝 038
香卤千张卷 040
香卤千张丝 042
卤腐竹 043
卤汁面筋 044
辣卤豆筋 046
香卤豆干 047
精卤攸县香干 048
卤水豆腐 049
卤汁油豆腐 050
卤素鸡 052
卤白菜卷 054
豉香青椒 056
卤花菜 057
卤西蓝花 058
卤水白萝卜 059
卤胡萝卜 060
卤汁茄子 062
卤水藕片 063
卤土豆 064
卤小土豆 065
卤芋头 066
卤板栗 067
卤魔芋 068
卤玉米棒 070
卤花生 071
柏仁煮花生米 072
酱花生米 073
酒卤花生 074

part3越吃越有味的卤味畜肉篇
卤猪肉 076
卤五花肉 078
卤猪颈肉 079
梅干菜卤肉 080
东北家常酱猪头肉 082
卤猪头肉 084
卤排骨 086
川味卤猪排 087
酱排骨 088
酱大骨 090
东北酱骨头 092
自制酱脊骨 094
酱骨头 096
冰糖猪肘 098
卤猪肘 100
五香肘子 102
酱肘子 104
香卤脆猪蹄 106
三杯卤猪蹄 108
卤猪舌 110
白切猪脚 111
卤水猪小肠 112
白切大肠 114
卤水大肠 116
卤水肠头 117
卤肥肠 118
川味辣卤猪肠 120
卤猪皮 121
卤猪心 122
卤猪肚 124
酱猪肚 126
卤猪小肚 128
卤猪肝 129
卤猪腰 130
五香酱牛肉 132
精卤牛肉 134
香辣卤牛肉 135
川味酱牛肉 136
湘卤牛肉 138
香卤牛腱子 139
酱牛肉 140
卤水牛肚 142
卤水牛舌 143
卤水牛心 144
精卤牛心 146
精卤牛筋 147
卤水牛筋 148
川味卤牛筋 149
酱牛蹄筋 150
辣卤牛蹄筋 152
香辣卤羊肉 154
卤羊肉 156

Part4回味无穷的卤味禽蛋篇
五香卤鸡 158
卤水鸡 160
卤鸡架 161
茶香卤鸡腿 162
卤鸡腿 164
卤鸡翅 165
卤翅尖 166
川香卤鸡尖 168
卤鸡尖 169
卤凤双拼 170
卤凤爪 172
盐焗凤爪 173
五香凤爪 174
蜜香凤爪 176
卤鸡杂 178
卤水鸡胗 180
酱鸡胗 182
卤鸡心 184
酱鸭子 186
卤水鸭 188
白切鸭 189
红扒秋鸭 190
酱鸭腿 192
精卤鸭掌 194
卤水鸭翅 196
卤水鸭舌 197
老醋拌鸭掌 198
卤鸭脖 200
麻辣卤鸭脖 202
卤鸭下巴 204
辣卤鸭下巴 205
温州酱鸭舌 206
五香酱鸭肝 208
白切鸭胗 210
卤鸭胗 212
盐水鸭胗 213
卤水鸭胗 214
豉油皇鸽 216
白切乳鸽 217
花椒酱乳鸽 218
红烧卤乳鸽 220
卤水拼盘 222
乡巴佬卤蛋 224
可乐卤蛋 226
香卤茶叶蛋 228
酱汁鹌鹑蛋 230
五香鹌鹑蛋 232

Part5鲜香甜美的卤味水产篇
老卤带鱼 234
糟香秋刀鱼 236
家常卤虾 238
红卤墨鱼 240
卤水鱿鱼 241
酒香田螺 242
卤海带 244
糟卤田螺 246
辣卤田螺 247
川味海带结 248

文摘
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