上手家常菜,一步一图教你做.pdf

上手家常菜,一步一图教你做.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书共分为四个章节。第一章详细介绍关于家常菜烹饪的技巧。第二章主要介绍简易爽口的凉拌小菜。第三章主要介绍丰富多样的美味小炒。第四章主要介绍独具匠心的美味炖煮蒸。每一道菜都配有详细的做法和烹饪提示。有了这本书,让下厨新手学习家常菜的过程变得轻轻松松。

编辑推荐
让“吃”变得精致,需要从了解每一道佳肴本身入手,本书涵盖了以凉拌、小炒和炖煮蒸方式烹饪出的家常菜,学会其中一道,应对其他食材时也能得心应手。本书每道菜都配有精美大图、详细步骤和二维码来搭配,让烹饪细节无所遁形。

目录
上手家常菜,一步一图教你做
part1家常菜烹饪技巧
这样做防止蔬菜营养流失 002
肉类菜怎样做才更营养美味 004
大厨教你正确使用调料 006
大厨教你做小炒菜肴 008
制作凉拌菜的注意事项 010

part2清新凉拌菜
银耳拌芹菜 012
醋拌芹菜 013
金针菇拌紫甘蓝 014
紫甘蓝拌茭白 016
凉拌豌豆苗 017
豌豆苗拌香干 018
白萝卜拌金针菇 020
橙汁冬瓜条 022
凉拌花菜 023
黄瓜拌土豆丝 024
黄瓜拌玉米笋 026
手撕茄子 028
蒜油藕片 029
炝拌莴笋 030
香辣春笋 032
凉拌双耳 034
手撕杏鲍菇 035
萝卜缨拌豆腐 036
黄瓜里脊片 038
香辣肉丝白菜 039
凉拌猪肚丝 041
凉拌牛肉紫苏叶 042
凉拌牛百叶 045
米椒拌牛肚 046
葱油拌羊肚 047
三油西芹鸡片 048
凉拌手撕鸡 050
怪味鸡丝 051
茼蒿拌鸡丝 053
苦瓜拌鸡片 054
蒜汁肉片 055
鸡肉拌南瓜 056
蛋丝拌韭菜 058
红油皮蛋拌豆腐 059
拌鱿鱼丝 060
青椒鱿鱼丝 061
蒜薹拌鱿鱼 063
白菜拌虾干 064
虾皮拌香菜 065
海米拌三脆 066
虾干拌红皮萝卜 068
上海青拌海米 069
蒜香拌蛤蜊 070
毛蛤拌菠菜 072
海蜇拌魔芋丝 073
芝麻苦瓜拌海蜇 074
心里美拌海蜇 076
芝麻双丝海带 077
黄花菜拌海带丝 078

part3爽口小炒菜
胡萝卜丝炒包菜 080
青椒炒白菜 081
白菜炒菌菇 082
腰果炒空心菜 084
慈姑炒芹菜 086
红椒西红柿炒花菜 087
香菇松仁炒西葫芦 088
榨菜炒白萝卜丝 090
葱椒莴笋 092
蚝油茭白 094
西红柿青椒炒茄子 095
鱼香金针菇 096
辣炒刀豆 098
口蘑炒豆腐 099
茶树菇核桃仁小炒肉 100
辣子肉丁 103
干煸芹菜肉丝 104
爆炒猪肚 106
怪味排骨 108
竹笋炒腊肉 110
刀豆炒腊肠 111
杏鲍菇炒火腿肠 112
小炒牛肉丝 115
南瓜炒牛肉 117
黄瓜炒牛肉 118
香菜炒羊肉 119
韭菜炒羊肝 120
尖椒炒羊肚 122
香菜炒鸡丝 123
茭白鸡丁 125
椒盐鸡脆骨 126
双椒炒鸡脆骨 128
香辣鸡脆骨 129
小炒鸡爪 130
麻辣鸡爪 132
滑炒鸭丝 134
菠萝蜜炒鸭片 136
枸杞叶炒鸡蛋 138
葱花鸭蛋 139
茭白木耳炒鸭蛋 140
韭菜炒鹌鹑蛋 141
菠萝炒鱼片 142
木耳炒鱼片 144
洋葱炒鱿鱼 145
竹笋炒鳝段 147
豉椒墨鱼 148
姜丝炒墨鱼须 151
芝麻带鱼 152
葱香带鱼 153
马蹄豌豆炒虾仁 154
生汁炒虾球 156
蒜香大虾 157
虾仁炒豆角 159
桂圆蟹块 160
葱爆海参 161
草菇炒牛蛙 162
丝瓜炒蛤蜊 163
素炒海带结 164

Part4美味炖煮蒸菜
芹菜红枣汤 166
胡萝卜西红柿汤 167
蒜泥蒸茄子 168
土豆炖南瓜 170
桂花蜜糖蒸萝卜 172
蜂蜜蒸红薯 174
豆苗煮芋头 175
百合枇杷炖银耳 176
芦笋马蹄藕粉汤 177
金瓜杂菌盅 178
香菇炖豆腐 180
青菜蒸豆腐 182
上海青海米豆腐羹 183
核桃仁豆腐汤 184
腐竹玉米马蹄汤 185
栗子腐竹煲 187
白菜肉卷 188
瘦肉莲子汤 189
水煮肉片千张 191
香菇白菜瘦肉汤 192
蒸肉丸子 193
猪血豆腐青菜汤 194
三色肝末 196
丝瓜虾皮猪肝汤 198
酸菜炖猪肚 200
党参薏仁炖猪蹄 201
芸豆平菇牛肉汤 202
牛筋腐竹煲 205
羊肉胡萝卜丸子汤 206
冬瓜蒸鸡 207
山药红枣鸡汤 208
茯苓胡萝卜鸡汤 210
酸萝卜老鸭汤 211
菌菇冬笋鹅肉汤 212
鹅肝炖土豆 214
红烧鹌鹑 216
菌菇鸽子汤 218
黄花菜鸡蛋汤 220
酸枣仁芹菜蒸鸡蛋 221
艾叶煮鸡蛋 222
鹌鹑蛋牛奶 223
山药蒸鲫鱼 224
蛤蜊鲫鱼汤 226
清蒸草鱼段 228
苹果炖鱼 229
木瓜草鱼汤 230
清蒸开屏鲈鱼 232
泥鳅烧香芋 234
豉油蒸鲤鱼 236
鲤鱼炖豆腐 237
蒜烧黄鱼 238
酸菜小黄鱼 240
鲜虾烧鲍鱼 243
螃蟹炖豆腐 244
干贝花蟹白菜汤 245
生蚝汤 246
鲜虾花蛤蒸蛋羹 247
紫菜豆腐羹 248

文摘
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