餐饮O2O你也学得会.pdf

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书籍描述

内容简介
本书从案例、方法、策略、平台应用、工具应用5个方面为餐饮企业经营者提供了O2O解决方案,帮助餐饮企业经营者在快速发展的移动互联大潮中了解、认识、应用新的商业模式,建立具有开放、互联、融合气质的思维方式,提升餐饮生态质量和餐饮从业者素质,以适应餐饮企业转型的发展需要。
本书以生动的案例,向读者讲述餐饮O2O“先行者”的实践,互联网餐饮品牌和传统餐饮品牌均有涉及;从方法论的角度切入,分析餐饮企业引入O2O模式和“去O2O化”的利弊,显现践行餐饮O2O的必要性;从O2O系统构建、营销手段等方面入手,提供8招有效的O2O转型方法;以团购、外卖、集采、社交4个维度为着力点,为餐饮企业经营者提供O2O平台应用理念;告诉读者那些好玩的餐饮O2O工具怎么玩儿。

编辑推荐
知名餐饮自媒体“餐饮老板内参”重磅力作
快速了解餐饮O2O的方法、工具和案例
知名餐饮公司老板黄太吉赫畅、木屋烧烤隋政军、巴奴毛肚火锅杜中兵、伏牛堂张天一、 楼下100季晓杨重磅推荐,亲授餐饮O2O实战秘籍!
覆盖全面、视角独特、解读深入、具实用价值的餐饮O2O干货图书,奉献给互联网时代阔步创新的餐饮人

名人推荐
欲起高楼,先挖深坑。只有残酷的市场磨砺才能让创业者明晰未来,O2O正是处在先置死地而后生的发展阶段。
——黄太吉创始人 赫畅
对传统餐饮业的颠覆一定不是源于线上互联网企业,而是能掌握和运用O2O真本领的传统餐饮企业!内参一贯出干货,本书也是一样的风格,值得好好研究学习。
——木屋烧烤董事长 隋政军
产品是餐企的根,O2O是餐企的翼,无根不生,无翼不飞,这是一本能让优秀餐企如虎添翼的书。
——巴奴毛肚火锅董事长 杜中兵
餐饮O2O的实质就是,商家核心能力从连接上游变为连接下游。这就是一本关于用户主义和连接下游的书。
——伏牛堂创始人 张天一
很多传统餐企处在对互联网的眩晕中,这本书可作为其定神的特效药。
——楼下100创始人 季晓杨

目录

前言
第一章 “O2O化”,“别人家的孩子”都靠啥 /
第一节 黄太吉:外卖航母战略的野心有多大 /
第二节 夹克的虾:通过O2O做小龙虾界的“有心人” /
第三节 伏牛堂:霸蛮社的社群运营大法 /
第四节 人人湘:如何在米粉圈正确“捞金” /
第五节 小胖飞飞:校园实验,凭鸡爪子横扫北大人大 /
第六节 烧饭饭:“厨师上门”重构社交和消费场景 /
第七节 宅食送:“外卖美食化”的生意经 /
第八节 五味网络餐厅:精益创业与餐饮O2O试验 /
第九节 巴奴杜中兵:产品主义者的O2O /
第十节 海底捞:旧手段玩儿腻了,新服务让你嗨到爆 /
第十一节 金百万:大数据与一家烤鸭店的进化史 /
第十二节 木屋烧烤:O2O思维让烧烤店移动起来 /


第二章 餐饮O2O,为何势在必行 /

第一节 餐饮企业要拥抱O2O /
第二节 技术大爆炸与餐饮开放力竞赛 /
第三节 O2O必须是一把手工程 /
第四节 资源内外连接与管理上下打通 /
第五节 O2O玩法要持续迭代 /


第三章 策略“8HOW”,一学就会 /

第一节 如何构建O2O系统 /
第二节 如何制定团购策略 /
第三节 如何改造支付体系 /
第四节 如何丰富营销手段 /
第五节 如何玩转社群互动 /
第六节 如何重塑采购流程 /
第七节 如何做好会员管理 /
第八节 如何提升案场效率 /

第四章 餐饮O2O“四平台”,用好就能快跑 /
第一节 如何用好团购平台 /
第二节 如何用好外卖平台 /
第三节 如何用好集采平台 /
第四节 如何用好社交平台 /


第五章 餐饮O2O,那些好玩儿的工具怎么玩儿 /
第一节 如何部署微信摇周边 /
第二节 如何玩好微信服务号 /
第三节 如何选择商用WiFi /
第四节 如何选择支付工具 /

序言
在移动互联网时代,生活方式、商业逻辑、行业格局均在被重构。
在以往的技术革命、社会革命中,餐饮行业的格局、生态以及餐饮从业者的境遇没有发生过颠覆性的变革,但随着移动互联网时代的到来,O2O模式的“乱入”,令餐饮业、餐饮企业管理者以及行业相关者开始面临“三千年未有之变局”。
虽然我们是一个有着“舌尖”情结的国度,“吃货”遍地,“美食”也被视为一种文化,但制造美食的人们的地位却一直未被摆正。餐饮行业在人们的印象中是一个从业门槛低、“格调”不够高的行业,迈入此行当的人多被认为有着各种的“不得已”。
互联网时代的全面开启,给餐饮行业的转型和“正名”带来了前所未有的契机,“餐饮”成为实现“互联网+”的最立竿见影的领域。“互联网+餐饮”一度成为社会热词,跨界而来的年轻人,携带全新的打法和玩儿法,冲击着餐饮行业,甚至推动了营销思维的革命。
与餐饮行业本身所面临的尴尬一样,餐饮媒体的行业秩序也面临着重构。作为经管类媒体中重度垂直的一个分支,餐饮类经管媒体亟待升级。
餐饮老板内参,这个定位于餐饮类经管自媒体的微信号,在新媒体蓬勃发展和餐饮业转型升级的大背景下横空出世,经历了从两人始创、野蛮生长、天使融资,到2015年7月完成由吴晓波等联合成立的狮享家新媒体基金领投的Pre-A轮融资,估值过1亿元,餐饮老板内参正在与进入新成长时代的中国餐饮业同步前进。
民间常说“三岁看大,七岁看老”,在昂首向“三”走的路上,回望过去两年:餐饮老板内参在颠簸中成长,在疯跑中实现与时代的同频共振。两年对于一个自媒体的发展时间来说不算短,但是对于一个媒体而言,则是刚刚上路。我们希望在这样一个“临界点”,将过往两年对餐饮行业发展的所见所悟,与各位读者分享,将餐饮转型期涌现的具有行业样版特质的案例呈现在各位餐友面前,为来者和后继者提供更多的借鉴。
“餐饮O2O”是“互联网+”风口下餐饮业转型发展必然选择的路径之一。无论传统餐饮品牌还是所谓的互联网餐饮品牌,流量引入、客群定位、社群构建、营销手段迭代、供应链系统升级等环节,任何一个转型目标的实现,都离不开“O2O”模式的指引,餐饮行业的转型深度将随着餐饮O2O模式的持续扩张而加深。
传统餐饮品牌或者具有产品主义情结的餐饮品牌,可能会认为“餐饮O2O”与自己不搭界,秉持固有理念并做到极致一样可以突出重围,不必为了改变而改变,不必为了迎合而迎合。是的,围绕自己的长项,专注做好一件事,同样可以得到理念相同的用户的认可,这也是当下最为稀缺的一种特质,因为任何时候最不缺乏的就是跟风和模仿。但是,“特立独行”需要雄厚的资本,绝大多数品牌还是要不停地“与时俱进”,以免被时代抛弃。何况,专注和坚持不等于封闭自己。
未来“O2O”将不再是一种技术模式或者商业模式,而是一种思维方式。如同“互联网思维”一样,每一个试图对“互联网思维”进行具象化阐释、技术性解释的行为,都多少显得有些力不从心。你可以不主动靠近它,但无法躲开它对你的拥抱。
本书就是为了帮助餐饮企业经营者在快速发展的移动互联大潮中,了解、认识、应用新的业态模式,建立具有开放、互联、融合气质的思维方式,提升餐饮生态质量和餐饮从业者素质,以适应餐饮业转型期的发展需要。
餐饮行业作为最具活力的行业之一,对于国家经济活力的保持、民众生活的丰富发挥着重要作用,因其已超越“吃喝”层面,变为兼具体验、娱乐等性质的提供各种增值服务的行业。
在这个行业中,资本的力量日益显现,业界格局的变化正在因资本的介入而持续推进。黄太吉、饿了么等餐饮服务平台的出现,加速地改变和培养着人们的餐饮消费习惯……你可以做出拒绝被裹挟的姿态,但无法从心底否认被潜移默化改变的事实。
不只是餐饮行业在改变和被改变,餐饮媒体的未来也同样充满着未知。在这个充满变数的时代,让我们一起以沉着的心态迎接难以预知的行业变局的来临吧!
参与本书编写的人员均为“餐饮老板内餐”的专业编辑,他们是:温馨、王新磊、顾弘、张艺婷、闫太然;秦朝与谭野给予了全程指导。

文摘
窗外,秋雨绵延不绝,用千丝万缕的方式连接大地,浑然一体。正如雨水走出云端,中国互联网也从二十多年前的虚拟经济开始拥抱实体。
在以O2O为主流的场景的“发酵”下,2015年初,“互联网+”正式上升为国家战略,由此风靡并掀起了运用互联网技术与互联网思维改造一切的浪潮。
通俗地讲,O2O与“互联网+”,就是让当下的互联网与传统的实体业“结婚”,深度勾连,过好日子。而事实上,互联网早已成为当今社会的基础设施,如同水电一样,人、物、商业都基于之上而享受着高效率的红利。也就是说,在“互联网+”提出之前,在很多领域,互联网早已急不可耐地与实体业“未婚同居”。这其中,尤其以餐饮业更为突出。
远在3200公里之外的北京,你早已熟悉身着各色服装的送餐外卖员,穿梭在大街小巷、写字楼堂,消化着来自手机里的订单。有的更以耀眼的黑黄VI焕发出骑士般的风采,这也从侧面说明在餐饮O2O领域,竞争已经不断升级,甚至白热化。
而在2800公里之外的上海,你忽然能看到电梯里一位身穿祖母绿制服的外卖小哥,清新的装扮,相信能为稍后十几分钟接到下午茶的白领文青们,增加几分荡漾的时光。这是一个更加细分和垂直的下午茶O2O项目,创业者力图打造外卖界的聚美优品,并在稍早时候拿到了8000万元风投,紧接着又在进行着更大数额的B轮融资。
然而,外卖只是餐饮O2O最大的表象特征,在其背后,有关平台技术、在线点餐、移动支付、营销引流、会员管理、硬件集成等方式已经深度影响了传统的餐饮商业。
在高房租、高人力成本的重压下,很多餐饮老板已经“呼吸困难”,沦为给房东、员工打工的角色。在汹涌的互联网概念裹挟下,一些餐饮老板也被大浪拍晕、随波逐流、一度迷惘。也有幸运的老板,巧妙地抓住了互联网抛出的橄榄枝,迭代思维、优化体验、沉淀用户。
餐饮业将迎来凤凰涅槃式的变革,这不仅源于互联网技术的渗透,更是由于人这一最重要决定因素的变化。经济遇冷,其他实体业低迷,唯有作为全民刚需的餐饮业被众人看好;股市跌宕,房地产退热,投资渠道变窄,更多投资人将目光转向了现金流良好的餐饮业。
这几年,已经有太多的明星、投资人、大佬和IT、设计、创意界人士投身餐饮,这些外行人的闯入,除了让餐饮业的体量暴增,对原有以厨房、厨艺为中心的餐饮商业格局形成降维攻击,更是从人、财、物的底层结构改变着这个行业的DNA。
2015年5月,作为国内餐饮经管新媒体,“餐饮老板内参”的活动品牌之一“中国数字餐饮论坛”正式开启了首届“O2O峰会”,在北京云集众多国内一线、大牌的O2O领域的创业实战派,激荡前沿智慧,分享炙手干货。此后一发不可收,遂又在美食之都成都举办第二届“O2O峰会”,依然星云映耀、思想“夺目”。
尽管场场爆满,千人直接受益,更有数十万餐友通过内参后续报道间接获益。但我们仍觉意犹未尽,萌生线下再进行深度专访、深挖更多案例,捧出更多营养,集结成更有质感的图书,奉献给更多跟“内参君”一样有干货把玩癖好的餐友们。
虽满腹热忱,但毕竟这也是“内参君”的处女书,难免青涩,难免关照不周到,还请看官见谅。
餐饮老板内参CEO 秦朝
2015年9月1日于丽江

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