黄茶加工与审评检验.pdf

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书籍描述

内容简介
本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。
本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上,对近年有关黄茶研究的文献资料及生产实践,进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块,包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。
本书适合作为各类院校茶学相关专业教材,也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。

编辑推荐
《黄茶加工与审评检验》适合作为各类院校茶学相关专业教材,也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。《黄茶加工与审评检验》为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。

作者简介
张星海,副教授,目前在浙江大学茶学专业攻读博士学位,现任应用工程系副系主任,浙江省教坛新秀。从事天然产物分离提取等研究、开发和教学工作。承担并参与科研教改项目多项,其中省级项目6项,发表论文10余篇,主编教材3本,其中省级重点教材1本。专业建设以来,张老师一直担任专业核心课程的教学工作,如《农产品深加工与创新创业》、《天然产物生产与实训技术》、《农产品深加工技术实训》、《生物资源加工与工艺设计》,其中《天然产物生产与实训技术》为国家级精品课程、《农产品深加工与创新创业》为省级精品课程。
张星海老师曾经在浙大茶叶科技开发有限公司、在浙江惠松药用植物提取有限公司、杭州浙大茶叶科技开发有限公司、杭州茗宝食品有限公司及杭州英仕利生物技术有限公司等相关企业工作和挂职,具有非常丰富的实践经验。

目录
模块一初识黄茶1
第一讲黄茶寻源1
第二讲产区扫描3
第三讲黄茶类别4
第四讲畅饮有益6
微博神聊7
模块二探究鲜叶8
第一讲物理表征8
第二讲化学组分11
第三讲品质适制22
第四讲采摘保鲜28
微博神聊38
模块三黄茶初制39
第一讲工艺分解39
第二讲工序攻关42
第三讲手工初制50
第四讲机械初制53
微博神聊55
模块四黄茶精制56
第一讲工艺分解56
第二讲工序攻关65
第三讲手工精制70
第四讲机械精制73
微博神聊79
模块五黄茶品饮80
第一讲品质表征80
第二讲名茶茗品85
第三讲识茶选茶90
第四讲科学饮茶96
微博神聊109
模块六黄茶审评110
第一讲审评条件110
第二讲审评指标119
第三讲术语解读129
第四讲审评技法141
微博神聊156
模块七理化检验157
第一讲法定检验157
第二讲常规检验167
第三讲无机分析(水分、灰分、浸出物)175
第四讲有机分析(常规功效成分)188
微博神聊207
附录一黄茶国家标准(GB/T 21726—2008)208
附录二茶叶分类国家标准(GB/T 30766—2014)213
参考文献219

序言
茶,是中华民族的举国之饮,如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之首,并将成为21世纪的饮料之王。饮茶嗜好已遍及全球,全世界已有160余个国家或地区、30多亿人每天都在喝茶!中国是茶叶的故乡,二十多个产茶省,八千多万茶农,是名副其实的产茶大国。在漫长的生产实践中,中国茶人积累了丰富的茶叶采制经验,历经数千年的发展,产生了花样繁多、品类各异的茶品,且制法之精、质量之优、风味之佳令人叹为观止。中国茶按制作方法不同,可分为六大基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶;在此基础上再加工成为花茶、紧压茶、萃取茶、粉茶等。中国被称为茶的故乡,不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树,更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。一千多年来,东方人在一碗茶汤中,感悟生命的真谛,唐朝人煎茶,宋朝人创造了点注的喝法,明朝人一改吃茶的传统,品味到茶叶泡水的清香。近年来,随着茶叶产业的不断升级发展,一个崭新的“茶时代”呈现在众人面前,即中国茶叶产业产值迎来2000亿时代、全国人均年消费茶叶1000克时代及人人都想茶的时代。这对当前从事茶叶人才教育与培养学校院所既是机遇更是挑战,如何为“茶时代”人才培育编制适宜的教材就是一个不容回避的问题。
我国地域辽阔,茶区众多,茶类丰富,品种繁多,注定了茶学人才培养要适宜不同的地域性、专属性及生产实践性。我们组织了一支包括本科、高职、中职院校教师及科研院所和茶叶企业专家组成的教学、科研与生产实践团队,编写一套茶叶加工与审评检验的系列教材(《绿茶加工与审评检验》《红茶加工与审评检验》《黄茶加工与审评检验》《乌龙茶加工与审评检验》《黑茶加工与审评检验》《白茶加工与审评检验》及《名优茶加工与审评检验》),以满足茶叶生产与加工人才培养需要,同时也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。
本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上,对近年有关各类茶叶研究的文献资料及生产实践,进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块,包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。编作过程中参考了许多专家、学者在黄茶等相关茶学领域的研究成果和资料,在此谨表谢意!
鉴于黄茶研究资料有限,同时受笔者水平限制,本书存在许多不完善的地方,缺点在所难免,衷心希望茶学专家与广大茶叶爱好者予以匡正,以期再版时予以修正,对此谨致以最真诚的感谢。

编者
2015年3月

文摘
版权页:



①根据形状命名。如形似针形的“君山银针”、形似尖形的“伪山毛尖”等。
②据产地命名。如安徽霍山的“霍山黄芽”,浙江莫干山的“莫干黄芽”,四川蒙山的“蒙顶黄芽”等。
③根据茶叶的汤色、滋味等特点命名。如浙江平阳的“平阳黄汤”等。
第四讲 畅饮有益
黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,而产生的茶。黄茶的加工方法近似于绿茶,只是在绿茶加工过程增加一道闷黄工序,属于发酵茶,也是一种具有保健功能的茶。多饮黄茶对身体大有裨益,已被现代科学研究所证实的主要表现在以下方面。
1.抗癌作用
用绿茶和黄茶进行HT—29结肠癌细胞体外抗癌效果评价,并通过MTT试验、DAPI荧光染色分析和RT—PCR分析验证其抗癌效果。400μg/mL质量浓度下黄茶(80%)表现出对HT—29结肠癌细胞的生长抑制效果最强。RT—PCR检查基因表达情况及DAPI染色分析都显示黄茶对HT—29结肠癌细胞有较强的诱导其凋亡的能力。黄茶对AGS胃癌细胞和HT—29结肠癌细胞的抗癌预防效果比绿茶更好。

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