跟艾尔梅一起做甜点:手绘法式烘焙课.pdf

跟艾尔梅一起做甜点:手绘法式烘焙课.pdf
 

书籍描述

内容简介
当“甜品界的毕加索”马卡龙大师皮埃尔•艾尔梅Pierre Hermé和人气超旺的巴黎风格插画师苏丽达•布哈维Soledad Bravi一起做蛋糕的时候,一本绝对能让烘焙迷爱不释手的书诞生了。
这是一本带着法式情调绘本风的食谱。没有相片,只有可爱的插画。让你在动手制作甜点时,不再面对冰冷的实验室步骤与彷佛永远都做不到的完美成品相片。
所有的步骤,都由插画撰写,简单明了,让你在家也可以做出马卡龙!

编辑推荐
皮埃尔•艾尔梅摈弃对糕点过度或多余的装饰,坚持“像使用盐一样使用糖,即通过调味来赋予糕点细致独特的风味”。他定期重新审视自己的食谱,并发掘新的可能性,由此对自己创作的糕点进行持续的改进。皮埃尔•艾尔梅创作的糕点也给他带来了诸多荣誉,《时尚》杂志赞其为“糕点毕加索”,《食物和酒》称之“糕点挑战者”,《巴黎竞赛报》赞其“先锋糕点师和味觉魔术师”《纽约时报》更称他为“厨房皇帝”。

作者简介
皮埃尔•艾尔梅(Pierre Hermé)[著]
法国阿尔萨斯(Alsace)甜点世家的第四代传人。14岁师从甜点界至尊贾斯通•雷诺特(Gaston Lentre),24岁即成为法国顶级奢华美食品牌“馥颂”(Fauchon)的甜点主厨。此后,他以独特的风格、味觉与灵感,创作出许多广受欢迎的甜点,1997年更以独 家原创作品伊斯法罕(Ispahan)等大放异彩,1998年创立以自己名字命名的甜点店(Pierre Hermé Paris),自此引领甜点风潮。
他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜,被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品,更对世界甜点界有着重要的影响,吸引无数美食家前往朝圣。
苏丽达•布哈维(Soledad Bravi)[绘]
法国著名插画师,作品风格有浓浓的巴黎特色,绘本和女性读物,深受法国读者喜欢。
宋 欣[译]
法国语言文学专业,江西理工大学外语外贸学院老师,热爱电影和拍照、温泉、健身和美食,擅华尔兹、探戈等室内舞。

目录
一切如何开始 4
这些是我特别强调的窍门和秘诀,是口感发生翻天覆地变化的根源。 8
超简易食谱
油酥面团 14
(奶油鸡蛋)布丁 16
香甜蛋白大黄派 18
甜酥面团 20
10小时的苹果 22
生苹果调味品 24
苹果刨冰 26
苹果派 28
柠檬派 30
柠檬酱 32
超级柠檬奶酪蛋糕 34
香草牛奶饭 36
枣椰茶 38
奶油焦糖布丁 40
香草蛋糕 42
伊斯法罕蛋糕 44
巧克力慕斯 46
巧克力蛋糕 48
巧克力派 50
焦糖烤菠萝 52
薄荷草莓沙拉 54
漂亮的水果沙拉 56
酥皮 58
蒙布朗栗子蛋糕 60
泡芙面团 64
英格兰蛋奶酱 66
法式酥饼 70
小千层蛋糕 72
洋梨夏洛特 74
朗姆糕 80
原味尚蒂伊鲜奶油或巧克力尚蒂伊鲜奶油 84
格兰诺拉麦片 86
生日蛋糕 88

蛋糕可不简单
蒙特贝洛 94
焦糖马卡龙 102
橄榄油马卡龙 106
伊斯法罕 112
快点 120
好点 121

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