厨之道1001例系列丛书 :日常饮食宜忌速查1001例.pdf

厨之道1001例系列丛书 :日常饮食宜忌速查1001例.pdf
 

书籍描述

内容简介
《日常饮食宜忌速查1001例》从营养学的角度分析,将食物及药物的相宜与相克等方面的知识作了详尽的配对,全方位阐释了健康饮食的概念,为饮食宜忌提供了很好的参考指标,让人们能够顺应食物的属性,结合自身的体质来选择适合的食物,用最简单的食材,吃出最健康的体质,最大限度地达到膳食和营养平衡。
《日常饮食宜忌速查1001例》中部分知识会配上推荐菜肴二维码,通过扫描二维码,点击播放,就可以看到菜肴的烹饪过程,实现图书与视频的巧妙结合,使读者对饮食宜忌的了解更全面。

编辑推荐
《日常饮食宜忌速查1001例》汇聚多种常见饮食宜忌搭配宝典,内容详实
书中附有多个二维码,每个二维码都对应有高清烹饪视频
按不同食材、药材、病症、人群、职业及时节分类速查
基础知识、小贴士、搭配宜忌、营养功效、黄金搭配菜品推荐,样样不缺

作者简介
甘智荣
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴高级顾问
多次参与电视台美食类节目
顶级厨师第二季深圳赛区评委
荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神•国际挑战赛银奖

甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学

目录
PART1 不可不知的营养常识
◎必需的七大营养素
蛋白质 / 002
脂肪 / 003
碳水化合物 / 003
矿物质 / 004
维生素 / 005
水 / 007
膳食纤维 / 007
◎食物的营养及合理食用
蔬果类 / 008
畜禽鱼类 / 009
蛋奶类 / 009
谷豆类 / 010
◎食物健康搭配原则
粗细搭配 / 011
荤素搭配 / 011
干湿搭配 / 011
◎健康的饮食习惯
食物多样化,谷类为主 / 012
新鲜蔬果要多吃 / 012
奶类、豆类及其制品要天天吃 / 013
鱼、禽、蛋和瘦肉要常吃 / 013
烹调要少油、少盐 / 014
三餐合理分配 / 014
保证每日的饮水量 / 014
保持健康的体重 / 014
PART2 常见食材搭配宜忌
◎蔬菜类
白菜 / 016
菠菜 / 018
芹菜 / 020
西红柿 / 022
西蓝花 / 024
韭菜 / 025
胡萝卜 / 026
苦瓜 / 028
黄瓜 / 030
红薯 / 032
茄子 / 033
莲藕 / 034
山药 / 035
◎肉禽类
猪肉 / 036
猪肝 / 039
牛肉 / 042
羊肉 / 044
鸡肉 / 046
鸭肉 / 048
狗肉 / 050
◎菌菇类
黑木耳 / 052
香菇 / 054
口蘑 / 056
金针菇 / 057
◎水产海鲜类
草鱼 / 058
鳝鱼 / 060
鱿鱼 / 062
鲫鱼 / 064
虾 / 066
螃蟹 / 068
蛤蜊 / 070
◎水果类
苹果 / 072
葡萄 / 074
西瓜 / 075
甘蔗 / 076
草莓 / 077
梨 / 078
香蕉 / 080
猕猴桃 / 081
◎干果类
核桃 / 082
杏仁 / 084
花生 / 086
板栗 / 087
葵花子 / 088
松子 / 089
◎蛋奶类
鸡蛋 / 090
鸭蛋 / 092
咸鸭蛋 / 093
松花蛋 / 094
酸奶 / 095
牛奶 / 096
◎粮豆类
大米 / 098
黑米 / 100
薏米 / 101
赤小豆 / 102
绿豆 / 103
腐竹 / 104
豆腐干 / 105
◎饮品类
豆浆 / 106
白酒 / 108
红葡萄酒 / 109
绿茶 / 110
红茶 / 111
◎调料类
醋 / 112
食盐 / 114
白糖 / 115
葱 / 116
蒜 / 117
姜 / 118
PART3 常见中药材搭配宜忌
人参 / 120
甘草 / 122
白术 / 124
枸杞 / 126
白芍 / 128
冬虫夏草 / 129
北沙参 / 130
阿胶 / 131
当归 / 132
蒲公英 / 133
黄连 / 134
金银花 / 135
鱼腥草 / 136
茯苓 / 137
丹参 / 138
川贝母 / 139
荷叶 / 140
地黄 / 141
菊花 / 142
何首乌 / 144
麦冬 / 145
五加皮 / 146
肉桂 / 147
罗汉果 / 148
田七 / 149
决明子 / 150
PART4 常见病症饮食宜忌
流行性感冒 / 152
糖尿病 / 154
高血压 / 156
便秘 / 158
腹泻 / 160
肾小球肾炎 / 162
慢性支气管炎 / 164
胃、十二指肠溃疡 / 166
荨麻疹 / 168
痔疮 / 170
痛风 / 172
骨折 / 174
肩周炎 / 176
继发性骨质疏松症 / 178
月经失调 / 180
痛经 / 184
盆腔炎 / 186
急性乳腺炎 / 188
阳痿 / 190
早泄 / 192
前列腺肥大 / 195
遗精 / 198
小儿腹泻 / 200
小儿尿遗症 / 202
流行性腮腺炎 / 204
小儿肥胖症 / 206
鼻窦炎 / 208
咽炎 / 210
耳鸣 / 212
白内障 / 214
近视 / 216
PART5 特定人群饮食宜忌
◎特定时期的人群
孕妇 / 220
产妇 / 222
备孕人群 / 224
生理期的女性 / 225
更年期的妇女 / 226
◎特定年龄的人群
婴幼儿 / 228
儿童 / 230
青少年 / 232
变声期的青少年 / 233
老年人 / 234
◎特定职业的人群
脑力劳动者 / 236
体力劳动者 / 237
长时间电脑操作者 / 238
PART6 四季养生饮食宜忌
◎春季
春季饮食之宜 / 240
春季饮食之忌 / 241
◎夏季
夏季饮食之宜 / 242
夏季饮食之忌 / 243
◎秋季
秋季饮食之宜 / 244
秋季饮食之忌 / 245
◎冬季
冬季饮食之宜 / 246
冬季饮食之忌 / 246

序言
总序
随着生活节奏日益加快、生活水平大幅提高,工作和娱乐占据了人们更多的时间,快捷的方便食品正在悄然入侵,甚至取代了家庭厨房,成为相伴人们的一日三餐。即使逢年过节、家庭聚会或亲友团聚,人们也是懒得下厨,或因厨艺不精羞于献丑而习惯于在大雅之堂设筵庆祝,菜品搭配过于追求丰盛,因而造成营养过剩、危及健康,且浪费之大,让人感慨不已。
据世界卫生组织调查发现,由于不健康的生活习惯滋生的“富贵病”(因长期营养过剩导致的肥胖症、“三高”、脂肪肝等)正逐渐成为人类健康的致命“杀手”;长此以往,不仅会有损身心,还使亲人、朋友之间逐渐疏远,影响家庭幸福和社会和谐。众多营养师也在不同场合建议,应远离方便食品,日常饮食应力求新鲜、荤素合理搭配、营养均衡,才能永葆身心健康。
鉴于以上种种,我们策划了这套《厨之道1001例》系列丛书。套书的宗旨在于:打造家庭大厨,提高烹饪手艺,体验为家人、朋友精心调制佳肴的乐趣,让忙碌的现代人以更健康的身心去享受美好的生活。
这套丛书包括《营养蔬果汁1001例》《营养美味的1001例家常靓汤》《大厨不外传的1001例烹饪秘籍》《大众宴客菜1001例》《日常饮食宜忌速查1001例》五个分册。集食材选取、烹调技巧、营养搭配、日常饮食中宜忌常识、庆典宴客妙招于一炉,内容详实、图片精美,更有中华烹饪大师、营养师甘智荣和我国著名保健医师胡维勤教授提供的大厨锦囊和营养建议,让喜爱厨艺的人们成为进得厅堂、入得厨房的家庭掌厨兼“美食达人”。
此外,本套系列丛书还配有近千道菜或知识点的二维码,直接链接大厨烹饪高清视频,只需打开手机扫一扫,就能立即欣赏大厨的精湛厨艺全过程,方便快捷。我们有理由相信,这套集现代技术与传统烹饪秘籍、营养秘方于一体的图书,将为你开启家庭厨房新时代。
最后,祝愿每一位热爱美味、关心健康的朋友,能有幸读到这套《厨之道1001例》丛书,让自己或亲友在大厨和营养师的指点下,提高烹饪技巧,掌握更多的养生常识。在工作之余,为亲友张罗一桌热气腾腾的营养大餐,这不仅能让你在人际交往中获得更多的加分点赞;而且还可以节省开支,减少不必要的浪费,传承“吃好不浪费”的优良美德。

前言
所谓“搭配得宜能益体,搭配失宜则成疾”,就是说并非所有的食物都可以同时食用,食物之间也会相克,甚至会对健康不利。现代人越来越重视食物的营养,甚至追求片面的营养“全面性”,却忽视了饮食禁忌导致的各种疾病。
一日三餐的饮食,搭配得当,不仅有利于营养的吸收,对健康也是有促进作用的。如果贪图一时口头享受,而不注重健康搭配,很容易就埋下了健康隐患,绝对是得不偿失的。食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡,因此,在生活中尽量多吃不同种类的食物,是最基本的搭配原则。但是,我们必须要认识到,若食物之间相克,所带来的后果不仅是对健康有害,严重者甚至会危及生命。
时至今日,“医食同源”已经慢慢演变成“健康与摄取适宜的食物密不可分”的观念,说明人们已经懂得利用饮食和药膳来达到保健的目的。本书在饮食宜忌方面,提供了很好的参考指标,让人们能够顺应食物的属性,结合自身的体质来选择适合的食物;让人们用最简单的食材,吃出最健康的体质。
在食物及药物的相宜与相克方面,本书作出了详尽的配对,同时从营养学的角度分析,全方位地阐释了健康饮食的概念,无论是养生保健,还是疾病治疗,本书都是一本方便实用的家庭必备工具书!

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