中国茶使用手册.pdf

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书籍描述

内容简介
本书涵盖了中国茶的所有门类,将茶分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、花草养生茶9 类,其中将花茶、紧压茶合为一章,即将全书分为8 章。每章对茶的性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等用文字辅以图解的方式做了介绍,让您更清晰地了解茶及与茶有关的文化。

编辑推荐
《中国茶使用手册》是一部集知识性、科学性、实用性、趣味性于一体的茶百科全书,是茶入门者的首选教科书,是茶爱好者的锦囊宝典,也是家庭不可或缺的典藏书。真诚希望本书能成为您识茶、鉴茶、品茶、论茶的良师益友,为您的优质生活增添智慧与品位。

作者简介
王 玲
  广东海洋大学食品科技学院副教授、硕士研究生导师,广东省科技厅科技特派员。目前主要从事食品营养与卫生、食品加工与贮藏、食品的发酵与酿造等方面的研究。近5 年来在食品营养、酿造、加工等领域的国内核心及以上期刊发表科研文章20多篇,分别主持完成1 项与食品营养相关的国家自然基金项目子项目和1 项与食品酿造相关的广东省科技厅项目。
于雅婷
  主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家,现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
  2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员,领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年最具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”,荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

目录
12 阅读导航
14 四大茶区
16 中国六大茶类赏鉴
17 中国十大名茶赏鉴
22 茶疗偏方速查一览
第一章绿茶
26 蒸青绿茶
28 炒青绿茶
30 烘青绿茶
32 晒青绿茶
34 洞庭碧螺春
36 西湖龙井
38 黄山毛峰
40 南京雨花茶
42 阳羡雪芽
44 竹叶青茶
46 六安瓜片
48 太平猴魁
50 休宁松萝
52 信阳毛尖
54 华顶云雾
56 西山茶
58 顾渚紫笋
60 金山翠芽
62 安化松针
64 桂林毛尖
66 顶谷大方
68 安吉白片
70 双井绿茶
72 普陀佛茶
74 雁荡毛峰
76 庐山云雾
78 涌溪火青
80 舒城兰花
82 敬亭绿雪
84 九华佛茶
86 石亭绿茶
88 遵义毛峰
90 紫阳毛尖
92 开化龙顶
特别推荐
94 现代制茶工艺
第二章红茶
98 祁门红茶
100 正山小种
102 滇红
104 九曲红梅
106 川红
108 宁红
110 红碎茶
112 宜红
特别推荐
114 茶具
第三章黑茶
118 普洱散茶
120 湖南黑茶
122 六堡茶
124 湖北黑茶
126 老青茶
128 四川边茶
特别推荐
130 茶的冲泡与品饮(一)
第四章黄茶
134 君山银针
136 霍山黄芽
138 蒙顶黄芽
140 霍山黄大茶
特别推荐
142 茶的冲泡与品饮(二)
第五章白茶
146 白毫银针
148 白牡丹
150 贡眉
152 新工艺白茶
特别推荐
154 春夏养生茶方
第六章乌龙茶
158 安溪铁观音
160 黄金桂
162 武夷大红袍
164 铁罗汉
165 白鸡冠
166 水金龟
167 武夷肉桂
168 闽北水仙
169 冻顶乌龙
170 永春佛手
171 毛蟹茶
172 凤凰单枞
173 石古坪乌龙茶
174 饶平色种
175 文山包种
176 木栅栏铁观音
177 金萱茶
特别推荐
178 秋冬养生茶方
第七章花茶、紧压茶
182 茉莉花茶
183 桂花茶
184 玉兰花茶
185 金银花茶
186 珠兰花茶
187 玫瑰花茶
188 普洱方茶
189 米砖茶
190 普洱沱茶
191 方包茶
192 黑砖茶
193 花砖茶
特别推荐
194 喝茶有讲究 对症喝茶
第八章花草养生茶
198 柴胡丹参消脂茶
198 枸杞红枣丽颜茶
199 花生衣红枣补血茶
199 洛神花玉肤茶
200 去黑眼圈美目茶
200 普洱山楂纤体茶
201 柠檬清香美白茶
201 参须黄芪抗斑茶
202 咖啡乌龙小脸茶
202 黑芝麻乌发茶
203 双花去痘茶
203 丹参泽泻瘦腰茶
204 苍术厚朴和胃茶
204 益母草亮发茶
205 山楂迷迭香茶
205 绿豆清毒茶
特别推荐
206 美味集中营——茶膳

序言
茶,作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一,被冠以“国饮”的美誉。随着人们对茶的功效的不断探索、对茶疗养生的日渐崇尚,“饮茶”这一古老而时尚的话题,被越来越多的人追逐论道。
中国是茶的故乡,中国茶历史悠久,种类繁多。对刚开始接触茶的人来说,面对琳琅满目、形态各异的茶叶,挑选时不免使人眼花缭乱,无所适从。为了让更多的人认识和了解中国茶,也为了弘扬中国茶文化,我们精心策划了这本书。
本书涵盖了中国茶的所有门类,将茶分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、花草养生茶9 类,其中将花茶、紧压茶合为一章,即将全书分为8 章。
每章对茶的性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等用文字辅以图解的方式做了介绍,让您更清晰地了解茶及与茶有关的文化。
绿茶是我国的主要茶类,西湖龙井、洞庭碧螺春等,深受海内外人士的喜爱。绿茶为不发酵茶,保留了鲜叶中较多的天然物质,富含茶多酚、维生素等,具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特性。研究表明,绿茶对防衰老、杀菌消炎等有特殊的保健功效。
红茶的鼻祖在中国,著名红茶有祁门红茶、正山小种等,外销多个国家和地区。红茶经发酵烘制而成,茶多酚的含量较少,对胃刺激性小,具有“红汤、红叶和香甜味醇”的特性。红茶具有提神消疲、养胃护胃等功效,常饮加糖或牛奶的红茶可以保护胃黏膜,从而有助于胃健康。
黑茶是我国特有的茶类,也是紧压茶的主要原料。主要有湖南黑茶、湖北黑茶、老青茶等。黑茶为后发酵茶,富含维生素、矿物质、蛋白质等多种营养成分,可以补充膳食营养、帮助消化,是西北居民的常饮茶,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
黄茶是我国的特产,源自炒青绿茶,名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄茶属沤茶,有“黄叶黄汤”的特质。黄茶在沤的过程中,产生的消化酶有益于脾胃,对消化不良、食欲不振、肥胖等均有较好的辅助疗效。
白茶为福建特产,是我国茶类中的特殊珍品,有白毫银针、新工艺白茶、白牡丹等名茶。白茶属轻微发酵茶,成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪,具有防癌、抗癌、防暑、解毒等保健功效。
乌龙茶起源于福建,有武夷岩茶、台湾乌龙茶等名贵茶。乌龙茶属半发酵茶,综合了绿茶和红茶的制法,有“绿叶红镶边”的特性。乌龙茶能够分解脂肪,具有美颜、瘦身的良好功效,在日本有“美容茶”的美誉。
花茶是使茶叶吸附鲜花的香气而制成的,拥有特殊的茶香兼花香,深受女性的喜爱。
医学证明,常饮花茶有助于淡斑、排毒养颜等,所以花茶成为爱美女性的茶饮“宠儿”。
紧压茶是以黑毛茶、老青茶等为原料加工制成的砖形或其他形状的茶叶。其防潮性好,便于运输和储藏,适合减肥者饮用,在少数民族地区饮用者较多。
花草养生茶是用玫瑰花等原生态植物合理搭配而成,具有排毒养颜、安神助眠等功效。营养学家认为,常坐办公室的白领女性,喝花草茶可以美容养颜、调整神经等。
总之,本书既侧重于内容的基础性、实用性、科学性、权威性,同时又贴心地关注读者的需求性。在此基础上,全面阐述茶知识及茶文化,不失为一本茶之盛宴。
本书的四大特性:
1. 囊括了中国六大茶类及其主要所属茶,种类齐全,品种丰富,内容详尽。
2. 搜集了营养学家及医学研究推荐的近百种茶叶的相关养生茶疗方、健康茶膳等,内容详尽,图解清晰,可操作性强,让您一学就会,速查速用。
3. 在结构及版式设计上,严谨而不失时尚,独特的分步图解设计风格,让读者轻松阅读,品味茶韵,收获健康。
4. 精选了百余张精美茶图,与文字知识相得益彰,增强了本书的趣味性、可读性、新颖性、精美性。
《中国茶使用手册》是一部集知识性、科学性、实用性、趣味性于一体的茶百科全书,是茶入门者的首选教科书,是茶爱好者的锦囊宝典,也是家庭不可或缺的典藏书。真诚希望本书能成为您识茶、鉴茶、品茶、论茶的良师益友,为您的优质生活增添智慧与品位。

文摘
减肥消炎 排毒防癌我国古代最早发明的一种茶类,是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。随着制茶工艺的发展,现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺,保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物,使蒸青绿茶有 “三绿一爽”之美称,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有板栗香。恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种。蒸青绿茶用冰水冲泡,效果最佳。口味鲜爽甘醇,带有板栗香。
  适宜人群
  一般人群都可饮用,特殊禁忌
  者除外。
  主要功效
  减肥消炎,降血脂,防辐射。
  性状特点
  紧直挺秀,色泽深绿。品种辨识
  阳羡茶
  条形紧直,色翠,汤色清澈,叶底匀整,滋味香醇,回味甘甜。
  恩施玉露
  外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,汤色嫩绿明亮。
  水云玉露
  外形均匀、秀美,纤细挺直如针,香气清悠,沁人心脾。
  仙人掌茶
  又名“玉泉仙人掌”,外形扁平似掌,色泽翠绿,汤色绿亮。
挑选储藏
优质蒸青绿茶外形均匀,纤细挺直如针,色泽翠绿。如条件允许,还可经过冲泡挑选,其汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇。蒸青绿茶的储存条件为密封、低温、干燥,或存放于温度设置为-5℃的冰箱中。
茶之传说
  相传每到春茶竞相迸发之际,仙人掌茶的创制人中孕禅师(俗姓李,诗人李白的族侄)就在玉泉溪畔的乳窟洞边采摘茶树嫩叶,运用制茶技术制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。公元760 年,中孕禅师云游江南,在金陵(今南京市)遇李白,将此茶作见面礼赠予李白。李白品茗后,大为赞赏,并根据茶叶性状将其命名为“仙人掌茶”。
  茶疗养生
  蒸青山楂茶
  【材料】蒸青绿茶3g,山楂叶10g。
  【做法】将山楂叶烘干研成末,装入棉织袋封口,后与绿茶冲泡。
  【茶疗功效】可以清热解毒,去脂降压。
  妙用保健
  减肥:蒸青绿茶含有酚类衍生物,特别是茶多酚、茶素和维生素C 的综合作用,可以促进脂肪氧化,帮助人体消化,达到减肥的目的。
  降血脂:蒸青绿茶中的儿茶素可以降低胆固醇的吸收,具有很好的降血脂及抑制脂肪肝的
  功能。
  防辐射:蒸青绿茶中的脂多糖抗辐射效果好,经常受电脑辐射的人, 经常饮用热茶能起到很好的防辐射作用。品饮赏鉴
  D 茶具准备
  2 ~ 3g 蒙顶黄芽,茶匙,冲洗干净的透明玻璃杯或瓷杯等。
  F 投茶
  用茶匙将蒙顶黄芽轻置于玻璃杯中。
  G 冲泡
  向杯中注入70℃的水,约至1/2 处即可,待茶叶完全浸透,再注水至八分满。
  H 分茶
  将泡好的蒙顶黄芽倒入杯中,七分满即可。
  J 赏茶茶叶慢慢沉入杯底,叶芽匀整,汤色黄中透绿。
  K 品茶
  小口慢慢品茗,方知茶之韵味,渐入茶之境界。茶点茶膳
  蒸青绿茶粥
  材料
  粳米100g, 绿茶5g,牛奶适量。制作
  D 将粳米用清水冲洗干净,备用。
  F 将茶叶用沸水分3次冲泡,取其茶汁500ml。
  G 将茶汁和粳米倒入锅中,再加适量的水和牛奶,用小火熬成粥即可。
炒青
  绿茶减肥抗菌 降脂抗癌因干燥方式采用炒干而得名为“炒青绿茶”。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作 用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,按外形分为了长炒 青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称“眉茶”;圆炒青形如颗粒,又称“珠茶”; 扁炒青又称“扁形茶”。炒青绿茶条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,滋味浓厚而富有收敛性, 耐冲泡。其主要品种有西湖龙井、碧螺春、老竹大方等。品鉴指数口味
  滋味浓厚,富有收敛性。
  适宜人群
  一般人群都可饮用,特殊禁忌
  者除外。
  主要功效
  抗癌防癌, 美容瘦身, 杀菌消炎。
  性状特点
条索紧结,色泽绿润。
品种辨识
  长炒青条索紧结,形似眉毛,色泽绿润,滋味浓厚,汤色、叶底黄亮。
扁炒青成茶外形扁平光滑,色绿,芽叶均匀成朵,香郁、味甘。
圆炒青又称“珠茶”,成茶外形颗粒圆紧如珠,香高味浓,耐泡。挑选储藏优质炒青绿茶油光宝色,香气清新, 味道甘滑醇香。将茶叶入罐放在冰箱的冷藏室中, 温度调至5℃左右,可以使茶叶的新鲜度保持一年以上。评茶论道茶道讲色、香、味、器、礼,水则是色、香、味的体现者。
  自从茗饮进入人们的生活或文学艺术领域后,人们对烹茶所用水质的高低、清浊、甘苦的认识和要求有了进一步的提高。古人一般要求水甘甜洁净、鲜活清爽,同时讲求适当的贮水方法。
  现代人冲泡绿茶一般从感官指标、化学指标、物理学指标及细菌指标来判断水质,不管是古人还是今人的烹茶用水,都蕴涵着茶道的深厚修养。
  茶疗养生
  绿荷多功能茶
  【材料】绿茶粉2g, 荷叶少许。
  【做法】把绿茶粉、荷叶放入瓷碗中用沸水冲泡。
  【茶疗功效】对口干舌燥、青春痘、皮肤松弛、肥胖症等有一定的疗效。
  妙用保健
  减肥:炒青绿茶含有酚类衍生物,特别是茶多酚、茶素和维生素C 的综合作用,可以促进脂肪氧化,帮助人体消化,达到减肥的目的。
  抗菌: 炒青绿茶中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物,对人体的多种病菌有抑制和杀灭的功效。
抗癌: 炒青绿茶中的茶多酚能够抑制和阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。品饮赏鉴
  D 茶具准备
  玻璃杯或瓷杯1个,炒青绿茶2 ~ 3g,茶匙1 把,茶巾1 条等。
  F 投茶
  以中投法将炒青绿茶投入玻璃杯中。
  G 冲泡
  向玻璃杯中冲入优质纯净水, 水温以80 ~ 90℃为宜。
  H 分茶
  将泡好的茶汤分别倒在茶杯中,以七分满为宜。
  J 赏茶
  茶汤颜色逐渐变化,茶烟飘散,茶芽在杯中缓缓起舞。
  K 品茶
  待茶汤冷热适口时,可慢慢小口饮用,用心品茗方知炒青绿茶的香郁和甘美。茶点茶膳
  茶月饼
  材料
  面粉500g,糖浆200g,绿茶粉50g,色拉油150ml,菠萝馅适量,模子1 个,刮刀1 把。制作
  D 将面粉、绿茶粉混合后加入糖浆、色拉油和水,顺同一个方向搅拌均匀,揉搓成面团。
  F 分成剂子,擀成圆饼,将菠萝馅包进饼皮,将口捏紧。
  G 模子里面刷点油,放进带馅面团,将四周压密实,厚度需与饼模一致,以免倒扣时月饼塌陷。
  H 倒扣出来,放进200℃的烤箱,烤10分钟即成。口味清新爽口,风味独特。

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