创意蔬果切雕•围边与果盘.pdf

创意蔬果切雕•围边与果盘.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书以丰富的实例,介绍了蔬果切雕与盘饰应用、水果拼盘、杯饰,内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、水果切雕盘饰、高脚杯切雕装饰。本书步骤骤完整、示范图例清楚,每道作品均辅以应用图例。本书从浅显易懂的切片、刀功,到复杂的切雕,都将详细介绍。

编辑推荐
中国菜向来一色、香、味取胜,菜肴上若能够加入些许盘饰,则有画龙点睛之妙。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴,从而展现出吃的艺术。每件作品皆有盘中完成图,具有很好的菜肴装饰作用,可以使吃的气氛达到尽善尽美,吃出情调。切雕大师倾情展示蔬果盘饰的巅峰创意
简洁、灵动,惟妙惟肖
全面提升菜肴的品质与价值

作者简介
陈肇丰、周振文:台湾国际级切雕大师,台北知名酒店主厨、院校餐饮专业讲师,屡获海内外相关奖项

目录
目 录

各式切雕工具及模子

○围边切雕盘饰

平面胡萝卜切雕盘饰之一
平面胡萝卜切雕盘饰之二
双层星芒胡萝卜盘饰
三片串折南瓜花盘饰
风车形茄子花盘饰
心形番茄柳丁双层盘饰
大黄瓜鱼形盘饰
大黄瓜柳丁中分盘饰
大黄瓜梅花盘饰
古典大黄瓜盘饰
小黄瓜塔茄子花盘饰
大黄瓜白萝卜盘饰
胡萝卜黏花盘饰
大黄瓜刻花盘饰
苹果鸟盘饰
大黄瓜柳丁盘饰
平面竹子盘饰
柳丁角瓜围边盘饰
番茄茄子围边盘饰
番茄胡萝卜蝴蝶盘饰
萝卜大黄瓜盘饰
四方形胡萝卜大黄瓜盘饰
四方形大黄瓜盘饰
绣球小黄瓜盘饰
番茄大黄瓜围边盘饰
平面金鱼水草盘饰
番茄胡萝卜盘饰
蚱蜢苹果花盘饰
凯蒂猫盘饰
大黄瓜茄子花盘饰
胡萝卜芋头章鱼盘饰
胡萝卜花盘饰
南瓜香蕉盘饰
大黄瓜挑桶盘饰
葡萄藤切雕盘饰
胡萝卜夹片围边盘饰
荷花青蛙盘饰
如意钱币围边盘饰
大黄瓜竹节盘饰
胡萝卜飞鸟盘饰
白萝卜天鹅盘饰
金鱼水草盘饰
椰子树造景盘饰
小老鼠切雕盘饰
玫瑰花盘饰
胡萝卜小鲤鱼盘饰
胡萝卜鲷鱼盘饰

○水果切雕盘饰

苹果叶片切雕之一
苹果叶片切雕之二
凤梨哈密瓜水果盘
花式水果盘切雕
十字形水果盘
花式套餐水果盘之一
花式套餐水果盘之二
花式套餐水果盘之三
花式套餐水果盘之四
花式套餐水果盘之五
花式套餐水果盘之六
花式综合水果盘
花式苹果木瓜水果盘
花式西瓜水果盘
立体西瓜水果盘
立体圣诞水果盘
香瓜凤梨花式水果盘
花式水果切雕盘
立体寿字水果盘
生日快乐水果盘
立体综合水果盘
立体海景水果盘
立体西瓜彩凤盘饰
花式水果切雕
花式西瓜相思盅
综合香瓜百果盅
花式鸟形水果盘
鸭子哈密瓜盅
花式水果切雕
花式木瓜船形切雕
花式惜福综合水果盘
花式蝴蝶综合水果盅

○高脚杯切雕装饰

苹果杯角饰花
柳丁杯角饰花
胡萝卜杯角饰花
苹果柳丁杯角饰花
哈密瓜红樱桃杯角饰花
柠檬杯角饰花
哈密瓜柳丁杯角饰花
苹果凤梨杯角饰花
凤梨杯角饰花
胡萝卜杯角饰花
柳丁猕猴桃杯角饰花
哈密瓜杯角饰花
柠檬杯角饰花

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